La paella valenciana

La paella es, por excelencia, el plato de la comida del mediodía. Al ser una receta consistente, los valencianos solemos reservar otros bocados más ligeros para la noche. Pero si tus horarios habituales de cena son más tempranos que los nuestros, puedes darte el capricho al final del día. ¡Lo importante es disfrutarla!

Cuando la paella se comparte directamente desde el centro de la mesa, se sigue una costumbre visual. Imagina la paella dividida en porciones triangulares, como si fuera una pizza o una tarta. La porción que queda justo frente a ti es tu parcela. Es una forma respetuosa de que cada comensal disfrute cómodamente de su espacio.

Aunque en algunos restaurantes encontrarás la famosa paella mixta (que mezcla carne y marisco o pescado), en el día a día de los hogares valencianos preferimos mantener los sabores separados. Lo habitual aquí es elegir: o la huerta y la montaña, o el aroma del mar, respetando la pureza de cada ingrediente

La paella es un plato generoso que requiere tiempo y mimo. Por eso, en la inmensa mayoría de los restaurantes se cocina por encargo y suele requerir un mínimo de dos raciones para poder prepararse. Así que reserva con tiempo y avisar del tipo de paella o arroz que queráis probar.

Encontrarás muchos tipos de arroces en las cartas de los restaurantes, pero la combinación más clásica y arraigada es la Paella Valenciana. Se elabora con pollo, conejo y las verduras frescas que nos regala la huerta valenciana, especialmente la bajoqueta (judía verde ferradura) y el garrofó (esa alubia grande y tierna tan nuestra).

Si ves que el arroz de la base de la paella está ligeramente tostado y agarrado, no te asustes: estás ante el socarrat, el bocado más codiciado y crujiente por cualquier valenciano. 
¡Que aproveche!