La paella valenciana: el ritual de nuestra tierra
Descubre los secretos del plato más icónico de la gastronomía española en su lugar de origen. De la tradición del fuego de leña al punto exacto de cocción del arroz, te guiamos en el arte de cocinar la auténtica paella.
El sabor que define a un pueblo
En València, la paella no es solo un plato; es un legado cultural que se transmite de generación en generación. Para muchos, la mejor receta es la que preparan sus madres, padres o abuelos según la tradición familiar. En esta guía, te desvelamos los ingredientes esenciales y los pasos maestros para que tú también puedas dominar el fuego y conquistar el paladar de tus invitados con el sabor más genuino de nuestra tierra.
Receta de la paella
Atrévete con el plato estrella de nuestra gastronomía. Una guía paso a paso con los ingredientes auténticos de la Huerta para lograr el éxito en cada cucharada.
Ingredientes para 4 personas
- Un vaso de Aceite de oliva virgen extra
- Un pollo troceado
- Un conejo troceado
- 300 gramos de judía ferradura, fresca
- Un tomate mediano
- Una cucharada de pimentón dulce
- Azafrán
- 6 vasos de agua
- 200 gramos de garrofón
- Sal al gusto
- 3 vasos de arroz
- Una ramita de romero
Es muy típico en València añadir caracoles, alcachofas o incluso pato. Hay también quien la sirve con limón cortado en rodajas y quien añade un poco de ajo en el sofrito, aunque en estos últimos puntos hay opiniones encontradas. Todo depende del gusto del cocinero.
Una vez lista la paella, hay algunas costumbres muy valencianas, como comerla con cuchara de palo o directamente de la paella puesta en el centro de la mesa. Pero eso ya, depende del contexto…
Preparación en 11 sencillos pasos
- Calentar el aceite en la paella (recipiente ancho y poco profundo) a fuego suave.
- Saltear el pollo y el conejo unos 5 minutos.
- Añadir la verdura limpia y troceada, las judías y las alcachofas, y el tomate rallado. Freír unos minutos hasta conseguir un sofrito homogéneo.
- Echar el pimentón y freír a fuego muy lento durante un minuto, después verter el agua.
- Se le añade el azafrán, el garrofón y la sal al gusto.
- Subir el fuego y dejar hervir unos 15 minutos.
- Añadir los caracoles, en caso de poner este ingrediente.
- Distribuir el arroz por toda la paella.
- Dejar hervir otros 15 minutos y probar el caldo. Añadir sal si fuera necesario.
- Durante los últimos 7-8 minutos añadir el romero, dejarlo cocer unos 5 minutos y después retirarlo.
- La paella estará lista cuando el agua se haya evaporado pero no esté totalmente seca. Para que tenga ‘socarrat’ el fondo de la paella, dejar a fuego lento un poco más de tiempo.
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