La paella valenciana

La “auténtica” paella valenciana

En València, cuna de la paella, abundan también las versiones de este sabroso plato, que para muchos es uno de los más complicados de la gastronomía nacional. Para gran parte de los valencianos, la mejor paella que han comido en su vida es la de su madre, su abuela o su padre, elaborada con la receta de la “auténtica” paella valenciana. Si no tienes quién te prepare una buena paella y quieres intentarlo, aquí te contamos la receta más extendida en València y los restaurantes de la ciudad dónde se sirven arroces típicos valencianos. ¡Ponte el delantal que empezamos!

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Vaso de Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Pollo troceado.
  • 1 Conejo troceado.
  • 300 gramos de judía Ferradura, fresca.
  • 1 Tomate mediano.
  • 1 Cucharada de pimentón dulce.
  • Azafrán.
  • 6 vasos de agua.
  • 200 gramos de Garrofó.
  • Sal al gusto.
  • 3 vasos de arroz.
  • 1 ramita de romero.

Es muy típico en València añadir caracoles, alcachofas o incluso pato. Hay también quien la sirve con limón cortado en rodajas y quien añade un poco de ajo en el sofrito, aunque en estos últimos puntos hay opiniones encontradas. Todo depende del gusto del consumidor.

Una vez lista la paella, hay algunas costumbres muy valencianas, como comerla con cuchara de palo o directamente de la paella. Pero eso ya, depende del contexto…

Preparación en 12 sencillos pasos

  1. Calentar el aceite en la paella (recipiente ancho y poco profundo) a fuego suave.
  2. Saltear el pollo y el conejo unos 5 minutos.
  3. Añadir la verdura limpia y troceada, las judías y las alcachofas, y el tomate rallado. Freír unos minutos hasta conseguir un sofrito homogéneo.
  4. Echar el pimentón y freír a fuego muy lento durante un minuto, después verter el agua.
  5. Se le añade el azafrán, el garrofó y la sal al gusto.
  6. Subir el fuego y dejar hervir unos 15 minutos.
  7. Añadir los caracoles, en caso de poner este ingrediente.
  8. Distribuir el arroz por toda la sartén.
  9. Dejar hervir otros 15 minutos y probar el caldo. Añadir sal si fuera necesario.
  10. Durante los últimos 7-8 minutos añadir el romero, dejarlo cocer unos 5 minutos y después retirarlo.
  11. La paella estará lista cuando el agua se haya evaporado pero no esté totalmente secPara que tenga ‘socarrat’ el fondo de la paella, dejar a fuego lento un poco más de tiempo.

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