De paella van Valencia

Paella is bij uitstek een gerecht voor de middag. Omdat het een vullend recept is, bewaren wij Valencianen lichtere maaltijden meestal voor de avond. Maar als je gewend bent om vroeger te dineren dan wij, kun je jezelf er aan het einde van de dag gerust op trakteren. Het belangrijkste is om ervan te genieten!

Wanneer de paella rechtstreeks vanuit het midden van de tafel wordt gedeeld, wordt er een visuele gewoonte gevolgd. Stel je de paella voor verdeeld in driehoekige porties, net als een pizza of een taart. Het deel dat recht voor je ligt, is jouw stuk. Dit is een respectvolle manier waarop elke tafelgenoot comfortabel van zijn eigen ruimte kan genieten.

Hoewel je in sommige restaurants de bekende paella mixta vindt (die vlees met schaal- en schelpdieren of vis mengt), houden we in het dagelijks leven thuis de smaken liever gescheiden. Het is hier gebruikelijk om te kiezen: óf de moestuin en de bergen, óf het aroma van de zee, waarbij de puurheid van elk ingrediënt wordt gerespecteerd.

Paella is een royaal gerecht dat tijd en zorg vraagt. Daarom wordt het in de overgrote minderheid van de restaurants op bestelling gekookt en zijn er meestal minimaal twee porties nodig om het te kunnen bereiden. Reserveer dus op tijd en geef door welk type paella of rijstgerecht je wilt proberen.

Je vindt veel soorten rijstgerechten op de menukaarten, maar de meest klassieke en diepgewortelde combinatie is de Paella Valenciana. Deze wordt gemaakt met kip, konijn en de verse groenten die de Valenciaanse moestuin ons schenkt, vooral bajoqueta (ferradura sperzieboon) en garrofó (die grote, malse boterboon die zo typisch van ons is).

Als je ziet dat de rijst op de bodem van de paella licht geroosterd en aankoekt, raak dan niet in paniek: je kijkt naar de socarrat, de meest begeerde en knapperige hap voor elke Valenciaan.
¡Que aproveche!