La paella de Valencia

La paella est, par excellence, le plat du repas du midi. Comme c'est une recette consistante, nous, les Valenciens, avons l'habitude de réserver des bouchées plus légères pour le soir. Mais si vos horaires habituels de dîner sont plus précoces que les nôtres, vous pouvez vous faire plaisir en fin de journée. L'important est de se régaler !

Lorsque la paella est partagée directement au centre de la table, on suit une coutume visuelle. Imaginez la paella divisée en parts triangulaires, comme s'il s'agissait d'une pizza ou d'un gâteau. La part qui se trouve juste en face de vous est votre parcelle. C'est une façon respectueuse pour chaque convive de profiter confortablement de son espace.

Bien que vous trouverez dans certains restaurants la fameuse paella mixta (qui mélange viande et crustacés ou poisson), dans le quotidien des foyers valenciens, nous préférons garder les saveurs séparées. L'habitude ici est de choisir : soit le potager et la montagne, soit le parfum de la mer, en respectant la pureté de chaque ingrédient.

La paella est un plat généreux qui demande du temps et du soin. C'est pourquoi, dans la grande majorité des restaurants, elle est cuisinée sur commande et nécessite généralement un minimum de deux portions pour être préparée. Réservez donc à l'avance et précisez le type de paella ou de riz que vous souhaitez goûter.

Vous trouverez de nombreux types de riz sur les cartes des restaurants, mais la combinaison la plus classique et la plus ancrée est la Paella Valenciana. Elle est élaborée avec du poulet, du lapin et les légumes frais que nous offre le potager valencien, en particulier la bajoqueta (haricot vert ferradura) et le garrofó (ce gros haricot tendre si typique de chez nous).

Si vous voyez que le riz à la base de la paella est légèrement grillé et attaché, ne paniquez pas : vous êtes face au socarrat, la bouchée la plus convoitée et croustillante pour tout Valencien.
¡Que aproveche!