La paella di Valencia

La paella è, per eccellenza, il piatto del pranzo. Essendo una ricetta sostanziosa, noi valenciani di solito preferiamo cenare con qualcosa di più leggero. Ma se i tuoi orari abituali per la cena sono più anticipati dei nostri, puoi concederti lo sfizio alla fine della giornata. L'importante è godersela!

Quando la paella si condivide direttamente dal centro della tavola, si segue una consuetudine visiva. Immagina la paella divisa in porzioni triangolari, come se fosse una pizza o una torta. La porzione che si trova proprio di fronte a te è la tua zona. È un modo rispettoso affinché ogni commensale possa godersi comodamente il proprio spazio.

Anche se in alcuni ristoranti troverai la famosa paella mixta (che unisce carne e frutti di mare o pesce), nella vita di tutti i giorni delle case valenciane preferiamo tenere i sapori separati. La consuetudine qui è scegliere: o l'orto e la montagna, o il profumo del mare, rispettando la purezza di ogni ingrediente.

La paella è un piatto generoso che richiede tempo e cura. Per questo motivo, nella stragrande maggioranza dei ristoranti viene cucinata su ordinazione e di solito richiede un minimo di due porzioni per essere preparata. Quindi prenota in anticipo e comunica il tipo di paella o di riso che desiderate provare.

Troverai molti tipi di riso nei menu dei ristoranti, ma la combinazione più classica e radicata è la Paella Valenciana. Si prepara con pollo, coniglio e le verdure fresche che ci regala l'orto valenciano, specialmente la bajoqueta (fagiolino ferradura) e il garrofó (quel fagiolo grande e tenero così tipico della nostra terra).

Se vedi che il riso sul fondo della paella è leggermente tostato e attaccato, non spaventarti: ti trovi davanti al socarrat, il boccone più ambito e croccante per qualsiasi valenciano. 
¡Que aproveche!