La paella de València

La paella és, per excel·lència, el plat del menjar del migdia. Com que és una recepta consistent, els valencians solem reservar altres brossades més lleugeres per a la nit. Però si els teus horaris habituals de sopar són més prompte que els nostres, pots donar-te el capritx al final del dia. L'important és disfrutar-la!

Quan la paella es compartix directament des del centre de la taula, se seguix un costum visual. Imagina la paella dividida en porcions triangulars, com si fóra una pizza o un pastís. La porció que queda just enfront de tu és la teua parcel·la. És una manera respectuosa que cada comensal disfrute còmodament del seu espai.

Encara que en alguns restaurants trobaràs la famosa paella mixta (que mescla carn i marisc o peix), en el dia a dia de les llars valencianes preferim mantindre els sabors separats. El que és habitual ací és triar: o l'horta i la muntanya, o l'aroma de la mar, respectant la puresa de cada ingredient.

La paella és un plat generós que requerix temps i mimo. Per això, en la immensa majoria dels restaurants es cuina per encàrrec i sol requerir un mínim de dos racions per a poder preparar-se. Així que reserva amb temps i avisa del tipus de paella o arròs que vulgueu provar.

Trobaràs molts tipus d'arrossos en les cartes dels restaurants, mas la combinació més clàssica i arrelada és la Paella Valenciana. S'elabora amb pollastre, conill i les verdures fresques que ens regala l'horta valenciana, especialment la bajoqueta (pésol xicotet o judia verda ferraura) i el garrofó (eixa faba gran i tendra tan nostra).

Si veus que l'arròs de la base de la paella està lleugerament torrat i agafat, no t'asustes: estàs davant del socarrat, la brossada més cobdiciada i cruixent per qualsevol valencià.
¡Que aproveche!