DE VALENCIAANSE PAELLA
De "authentieke" paella van Valencia
In Valencia, de wieg van de paella, zijn er ook de meeste versies van dit lekkere gerecht, dat voor velen een van de moeilijkste van de nationale gastronomie is. Voor een groot deel van de Valencianen is de lekkerste paella die ze ooit gegeten hebben, die van hun moeder, hun oma of hun vader, gemaakt met het recept van de “authentieke” Valenciaanse paella. Als je niemand hebt die je een paella kan bereiden en als je het wil proberen, dan vertellen we je hier het meest gebruikte recept in Valencia en de restaurants van de stad waar ze typische Valenciaanse rijstgerechten serveren. Doe je schort maar voor, want we beginnen eraan!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 glas virgen extra olijfolie
- 1 kip in stukken
- 1 konijn in stukken
- 300 gram verse snijbonen
- 1 middelgrote tomaat
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- Saffraan
- 6 glazen water
- 200 gram reuzebonen of limabonen
- Zout naar smaak
- 3 glazen rijst
- Een takje rozemarijn
In Valencia is het heel typisch om slakken, artisjokken of zelfs eend toe te voegen. Er zijn ook mensen die paella serveren met schijfjes citroen en die een beetje knoflook aan het roerbaksel toevoegen, hoewel de meningen op dit laatste punt uiteenlopen. Het hangt allemaal af van de smaak van degene die het gaat eten.
Als de paella eenmaal klaar is, zijn er enige zeer Valenciaanse gebruiken, zoals hem met een houten lepel opeten, of direct uit de paellapan. Maar dat hangt helemaal van de context af...
Voorbereiding in 12 simpele stappen:
- Verwarm de olie in de paellapan (een brede en ondiepe pan) op een zacht vuurtje.
- Roerbak de kip en het konijn gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg de groenten schoon en de bonen en de artisjokken gesneden en de tomaat geraspt toe. Enige minuten bakken totdat een homogeen roerbaksel bereikt wordt.
- Paprikapoeder toevoegen en bakken op een zeer laag vuurtje gedurende een minuut, vervolgens het water in de pan gieten.
- Saffraan, limabonen en zout naar smaak toevoegen.
- Op een hoger vuur zetten en 15 minuten laten koken.
- Slakken toevoegen, in het geval dat dit ingrediënt gebruikt wordt.
- Verdeel de rijst over de hele pan.
- 15 minuten laten koken en dan de bouillon proeven.
- Zout toevoegen indien noodzakelijk.
- Tijdens de laatste 7 a 8 minuten rozemarijn toevoegen, 5 minuten laten koken en dan weer verwijderen.
- De paella is klaar wanneer alle water verdampt is, maar zonder dat de rijst droog staat.
- Als je wil dat de bodem van de paella een laag ‘socarrat’ (aangebrande paella) krijgt, laat de paella dan nog een tijdje op een laag vuurtje staan.
