LA PAELLA VALENCIANA
"L'autentica¨ paella valenciana
A València, culla della paella, ci sono anche numerose versioni di questo gustoso piatto, che per molti è uno dei più complicati della gastronomia nazionale. Per la maggior parte dei valenzani la miglior paella che hanno mangiato nella loro vita è quella della madre, della nonna o del padre, elaborata in base alla ricetta dell’”autentica” paella valenciana.
Se non avete nessuno che vi prepari una buona paella e volete provarci, qui vi spieghiamo la ricetta più utilizzata a València e nei ristoranti della città in cui si servono tipici piatti di riso valenciani. Indossate il grembiule e iniziamo!
Ingredienti per 4 persone
- 1 Bicchiere di Olio extravergine di oliva.
- 1 Pollo a pezzi.
- 1 Coniglio a pezzi
- 300 grammi di fagiolini piattoni freschi.
- 1 Pomodoro medio.
- 1 Cucchiaio di peperoncino dolce.
- Zafferano.
- 6 bicchieri di acqua.
- 200 grammi di Garrofó (fagiolo di Lima).
- Sale a piacere.
- 3 bicchieri di riso.
- Un rametto di rosmarino.
A Valencia è tipico aggiungere lumache, carciofi o anche anatra. C’è anche chi la serve con rondelle di limone e chi aggiunge un po’ di aglio al soffritto, anche se su questi ultimi punti ci sono opinioni discordanti. Tutto dipende dal gusto del consumatore.
Quando la paella sia pronta, ci sono alcune usanze molto valenzane, come mangiarla con un cucchiaio di legno o direttamente dalla padella. Ma ciò dipende dal contesto...
Preparazione in 12 facili passaggi
- Riscaldare l’olio nella paella (recipiente largo e poco profondo) a fuoco basso.
- Rosolare il pollo e il coniglio per circa 5 minuti.
- Aggiungere la verdura lavata e tagliata a pezzi, i fagioli, i carciofi e il pomodoro grattugiato. Friggere alcuni minuti fino ad ottenere un soffritto omogeneo.
- Aggiungere il peperoncino e friggere a fuoco molto basso per un minuto, poi versare l’acqua.
- Aggiungere lo zafferano, il garrofó e il sale a piacere.
- Alzare il fuoco e lasciar bollire per circa 15 minuti.
- Aggiungere le lumache, se si desidera.
- Distribuire il riso su tutta la padella.
- Lasciar bollire altri 15 minuti e provare il brodo. Aggiungere sale se necessario.
- Gli ultimi 7-8 minuti aggiungere il rosmarino, lasciarlo cuocere circa 5 minuti e poi toglierlo.
- La paella sarà pronta quando l’acqua sia evaporata, ma non sia completamente secca.
- Affinché si formi il ‘socarrat’ (abbrustolito) sul fondo della paella (padella), cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso.