Cerca
Seleccione cualquier filtro y haga clic en Aplicar para ver los resultados
A Valencia, culla della paella, ci sono anche numerose versioni di questo gustoso piatto, che per molti è uno dei più complicati della gastronomia nazionale. Per la maggior parte dei valenzani la miglior paella che hanno mangiato nella loro vita è quella della madre, della nonna o del padre, elaborata in base alla ricetta dell’”autentica” paella valenciana. Se non avete nessuno che vi prepari una buona paella e volete provarci, qui vi spieghiamo la ricetta più utilizzata a Valencia e nei ristoranti della città in cui si servono tipici piatti di riso valenciani. Indossate il grembiule e iniziamo!
Ingredienti per 4 persone:
1 Bicchiere di Olio extravergine di oliva.
1 Pollo a pezzi.
1 Coniglio a pezzi
300 grammi di fagiolini piattoni freschi.
1 Pomodoro medio.
1 Cucchiaio di peperoncino dolce.
Zafferano.
6 bicchieri di acqua.
200 grammi di Garrofó (fagiolo di Lima).
Sale a piacere.
3 bicchieri di riso.
Un rametto di rosmarino.
A Valencia è tipico aggiungere lumache, carciofi o anche anatra. C’è anche chi la serve con rondelle di limone e chi aggiunge un po’ di aglio al soffritto, anche se su questi ultimi punti ci sono opinioni discordanti. Tutto dipende dal gusto del consumatore.
Preparazione in 12 facili passaggi:
1.- Riscaldare l’olio nella paella (recipiente largo e poco profondo) a fuoco basso.
2.- Rosolare il pollo e il coniglio per circa 5 minuti.
3.- Aggiungere la verdura lavata e tagliata a pezzi, i fagioli, i carciofi e il pomodoro grattugiato. Friggere alcuni minuti fino ad ottenere un soffritto omogeneo.
4.- Aggiungere il peperoncino e friggere a fuoco molto basso per un minuto, poi versare l’acqua.
5.- Aggiungere lo zafferano, il garrofó e il sale a piacere.
6.- Alzare il fuoco e lasciar bollire per circa 15 minuti.
7.- Aggiungere le lumache, se si desidera.
8.- Distribuire il riso su tutta la padella.
9.- Lasciar bollire altri 15 minuti e provare il brodo. Aggiungere sale se necessario.
10.- Gli ultimi 7-8 minuti aggiungere il rosmarino, lasciarlo cuocere circa 5 minuti e poi toglierlo.
11.- La paella sarà pronta quando l’acqua sia evaporata, ma non sia completamente secca.
12.- Affinché si formi il ‘socarrat’ (abbrustolito) sul fondo della paella (padella), cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso.
Quando la paella sia pronta, ci sono alcune usanze molto valenzane, come mangiarla con un cucchiaio di legno o direttamente dalla padella. Ma ciò dipende dal contesto...
INGREDIENTI
Olio extravergine di oliva
Pollo
Coniglio
Fagiolilini piattoni freschi
Pomodoro
Peperoncino dolce
Zafferano
Acqua
Fagioli Garrofó
Sale
Riso
Rosmarino