La paella valenciana: el ritual de la nostra terra
Descobrix els secrets del plat més icònic de la gastronomia espanyola en el seu lloc d'origen. De la tradició del foc de llenya al punt exacte de cocció de l'arròs, et guiem en l'art de cuinar l'autèntica paella.
El sabor que definix un poble
En València, la paella no és només un plat; és un llegat cultural que es transmet de generació en generació. Per a molts, la millor recepta és la que preparen les seues mares, pares o avis segons la tradició familiar. En esta guia, et revelem els ingredients essencials i els passos mestres perquè tu també pugues dominar el foc i conquistar el paladar dels teus convidats amb el sabor més genuí de la nostra terra.
Recepta de la paella
Atrevix-te amb el plat estrela de la nostra gastronomia. Una guia pas a pas amb els ingredients autèntics de l'Horta per a aconseguir l'èxit en cada cullerada.
Ingredients per a 4 persones
- Un got d'Oli d'oliva verge extra
- Un pollastre trossejat
- Un conill trossejat
- 300 grams de bajoqueta ferradura, fresca
- Una tomaca mitjana
- Una culleradeta de pebre roig dolç
- Azafrà
- 6 gots d'aigua
- 200 grams de garrofó
- Sal al gust
- 3 gots d'arròs
- Un ramiu de romer
És molt típic a València afegir caragols, carxofes o inclús ànec. Hi ha també qui la servix amb llima tallada en rodanxes i qui afegix una miqueta d'all en el sofregit, encara que en estos últims punts hi ha opinions de tots els gustos. Tot depén del gust del cuiner.
Una vegada llista la paella, hi ha algunes mampreses molt valencianes, com menjar-se-la amb cullera de fusta o directament de la paella posada en el centre de la taula. Però això ja, depén del context…
Preparació en 11 senzills passos
- Calfar l'oli en la paella (recipient Ample i poc profund) a foc suau.
- Saltar el pollastre i el conill uns 5 minuts.
- Afegir la verdura neta i trossejada, les bajoquetes i les carxofes, i la tomaca ratllada. Fregir uns minuts fins a aconseguir un sofregit homogeni.
- Trobar el pebre roig i fregir a foc molt lent durant un minut, després abocar l'aigua.
- S'hi afegix l'asalafrà, el garrofón i la sal al gust.
- Pujar el foc i deixar bullir uns 15 minuts.
- Afegir els caragols, en cas de posar este ingredient.
- Distribuir l'arròs per tota la paella.
- Deixar bullir uns altres 15 minuts i tastar el caldo. Afegir sal si fóra necessari.
- Durant els últims 7-8 minuts afegir el romer, deixar-lo coure uns 5 minuts i després retirar-lo.
- La paella estarà llista quan l'aigua s'haja evaporat però no estiga totalment seca. Perquè tinga ‘socarrat’ el fons de la paella, cal deixar-la a foc lent un poc més de temps.
Les millors arròceries
Un recorregut pels temples de l'arròs on la tradició se servix a la taula. Descobrix els locals més emblemàtics per a disfrutar d'una paella inoblidable.
