Receta Paella Valènciana

La paella valenciana

La “auténtica” paella valenciana

A València, bressol de la paella, abunden també les versions d’aquest saborós plat, que per a molts és un dels més complicats de la gastronomia nacional. Per a gran part dels valencians, la millor paella que han menjat en la seua vida és la de sa mare, la seua iaia o son pare, elaborada amb la recepta de l’"autèntica" paella valenciana. Si no tens qui et prepare una bona paella i vols intentar-ho, ací et contem la recepta més estesa a València i els restaurants de la ciutat on se servixen arrossos típics valencians. Posa't el davantal que comencem!

 

Ingredients per a 4 persones:

1 Got d'Oli d'oliva verge extra.

1 Pollastre trossejat.

1 Conill trossejat.

300 grams de fesol Ferradura, fresca.

1 Tomaca mitjana.

1 Cullerada de pebre roig dolç.

Safrà.

6 gots d'aigua.

200 grams de Garrofó.

Sal al gust.

3 gots d'arròs.

Una branqueta de romer.

 

 

És molt típic a València afegir caragols, carxofes o inclús ànec. Hi ha també qui la servix amb llima tallada a rodanxes i qui afig un poc d'all en el sofregit, encara que en aquests últims punts hi ha opinions enfrontades. Tot depén del gust del consumidor.

 

Preparació en 12 senzills passos:

1.- Calfar l'oli en la paella (recipient ample i poc profund) a foc suau.

2.- Saltejar el pollastre i el conill uns 5 minuts.

3.- Afegir la verdura neta i trossejada, els fesols i les carxofes, i la tomaca ratllada. Fregir uns minuts fins a aconseguir un sofregit homogeni.

 

4.- Abocar el pebre roig i fregir a foc molt lent durant un minut, després abocar l'aigua.

5.- Se li afig el safrà, el garrofó i la sal al gust.

6.- Pujar el foc i deixar bullir uns 15 minuts.

7.- Afegir els caragols, en cas de posar-ne aquest ingredient.

8.- Distribuir l'arròs per tota la paella.

9.- Deixar bullir altres 15 minuts i provar el caldo. Afegir sal si fóra necessari.

10.- Durant els últims 7-8 minuts afegir el romer, deixar-ho coure uns 5 minuts i després retirar-ho.

11.- La paella estarà llesta quan l'aigua s'haja evaporat però no estiga totalment seca.

12.- Perquè tinga 'socarrat' el fons de la paella, deixar a foc lent un poc més de temps.

 

Una vegada llesta la paella, hi ha alguns costums molt valencians, com menjar-la amb cullera de pal o directament de la paella. Però això ja, depén del context...

INFORMACIÓ D'INTERÉS: 

INGREDIENTS

Oli d'oliva verge extra

Pollastre

Conill

Fesol Ferradura, fresca.

Tomaca

Pebre roig dolç

Safrà

Aigua

Garrofó

Sal

Arròs

Romer