Cuina internacional: la volta al món sense eixir de València
Si existeix un lloc on poder menjar bé aqueix és València, una urbs cosmopolita oberta a les corrents culinàries de tendència, però, alhora, molt bolcada cap a els seus senyals d'identitat clàssiques: la dieta mediterrània elaborada amb productes locals de temporada. Aquest ADN ha inspirat també a els nombrosos restaurants de la ciutat que aposten per gastronomies de tots els racons del planeta. Són les receptes dels cinc continents, però amb un toc molt nostre. Vols conéixer-los?
COCINA-FUSIÓN
Ma Khin Cafe
Steve Anderson, físic de formació, origen anglo-birmà i xef per passió, porta tres dècades a València desenvolupant una brillant aportació a la cuina fusió. Hui són dos els locals des dels quals continua sorprenent els seus comensals. El primer d'ells, Dt. Khin Cafe, porta el nom de la seua besàvia nascuda en Moulmein, actual Myanmar. En ell es practica, des dels baixos del Mercat de Colón, la qual cosa ell defineix com la “decolonial Asian food”, i que es tradueix en plats tan rics com una cassola fumejant de mohinga o un senzill i reconfortant bol de dahl.
Baalbec
Molt a prop se situa la seua segona proposta, Baalbec, un espai per a la trobada amb la gastronomia de l'altre marge del Mediterrani, amb el millor de Orient Pròxim però proveïda amb els productes valencians de temporada. Els sabors a harissa o tahini, al costat dels divertits menús de mezze (aperitius), et transportaran a llunyanes latituds.
Canalla Bistro
Un gran dels fogons de la ciutat, Ricard Camarena, des del seu Canalla Bistro et farà recórrer el món sense eixir del barri de Russafa, gràcies a plats tan autèntics com el okonomiyaki japonés, un sàndwitx de pastrami novaiorqués o la cochinita pibil mexicana, i que van impactar a Camarena en els seus viatges.
Doña Petrona
També en Russafa, el Tàndem Gastronòmic que formen Germán Carrizo i Carito Lourenço mitiga en Donya Petrona l'enyorança per la seua terra argentina amb els plats que van marcar la seua infantesa, sempre amb un toc de València. El polp rostit, albergínia a flama i hummus, o el rostit al forn de vaca gallega prometen.
Crudo
En plena Ciutat Vella, Cru ofereix una carta en la qual receptes entorn de peixos i mariscos de diferents continents es germanen, fent honor al seu nom, al no necessitar tractament tèrmic. Això fa que es preserve la frescor, el sabor i la textura del producte original. És el denominador comú de bocades tan riques com el tartar picant de tonyina amb algues i maionesa de wasabi o el ceviche mixt de polp i gambes.
CUINES DEL MÓN
Brasserie Atmosphere
Les grans cuines del món tenen el seu lloc a València. És el cas de la Brasserie Atmosphere, un reducte de la grandeur francesa en terres del Túria en tons blau i daurat. Situat enfront de el jardí botànic, la vichyssoise amb topping de confit d'ànec, el boeuf bourguignon o el pastís Tatin et faran tornar.
San Tommaso
Itàlia també està molt present en els nostres restaurants. San Tommaso alimenta als qui s'acosten anomenats per les seues delícies transalpines com ho faria la millor mamma del pelat. És la “piccola Itàlia in centre città”: antipasti, foccacie, pastes, rissoti, pizze i delicioses postres. Buon appetito!
Bautista Martí
Un altre exemple de “cucina” és el que ofereix Bautista Martí (Russafa-Eixample). A l'experiència de ristorante uneix les de cocktail bar, pasticceria i gelateria. Quasi res.
Asador El Porteño
Si et consideres fan de les millors carns has de provar les que et serveixen en Rostidor El Porteny, amb els millors talls i aromes de la Pampa. Al xoriço crioll regat amb chimichurri, bife o tira de rostit s'uneixen les empanades argentines. Per a donar-te un festí.
Hard Rock Café
El Hard Rock Café és un pedacito de el USA way of life i el seu patrimoni musical en plena plaça de el Ajuntament. La carta reuneix el millor de la cuina estatunidenca amb varietat d'hamburgueses, sàndwitxos, carns, peixos i pasta.
Anima't i dona't un homenatge per mig món sense eixir de València.
