La ciudad consolida su compromiso con una alimentación responsable y sostenible
No podríamos encontrar un mejor aliado para nuestra visión de la gastronomía que la We’re Smart Green Guide, cuya misión de promover una alimentación saludable y sostenible a partir de productos locales y frescos encaja a la perfección con la política de consolidar a la ciudad como la despensa del Mediterráneo.
La We're Smart Green Guide reconoce a los restaurantes que apuestan por una alimentación basada en frutas y verduras y un impacto ecológico mínimo, valores que València representa en su compromiso con productos locales y de temporada. Con mercados llenos de ingredientes frescos y un entorno que integra mar, huerta y arrozales, València encarna la misión de la We're Smart Green Guide de liderar la transición hacia una alimentación saludable y sostenible.
We're Smart Green Guide
La guía que selecciona los restaurantes con un compromiso real por la alimentación saludable y sostenible. Descubre los establecimientos distinguidos en València con una clasificación de 1 a 5 Rábanos.
Restaurantes distinguidos en València de 1 al 5 rábanos
La We’re Smart Green Guide es una guía que evalúa y clasifica restaurantes en todo el mundo en función de su compromiso con una alimentación saludable y sostenible, centrada en el uso de frutas y verduras. Los restaurantes son clasificados en base a una escala de 1 al 5 rábanos, según el porcentaje de frutas y verduras en sus menús, la creatividad culinaria, la huella ecológica y el impacto social.
Restaurantes galardonados 5 Rábanos
La Salita
La Salita, con una estrella Michelin desde 2019, ha sido distinguido con 5 rábanos y ocupa el puesto #11 en el Top 100 mundial de la guía, siendo el primer restaurante de España. También recibió el We’re Smart Discovery Award 2023 por su innovación y excelencia. Begoña Rodrigo ha sido galardonada además como la Segunda Mejor Chef de Verduras del Mundo, Mejor Chef de Verduras de Europa y Chef Femenina del Año en la edición de 2024.
Fierro
Fierro posee la máxima distinción de 5 rábanos gracias a su enfoque creativo en la cocina vegetal. Cada uno de sus platos destaca por sus sabores intensos y colores vibrantes, ofreciendo una auténtica "fiesta de sabor" basada en ingredientes vegetales. Han sido premiados con el Discovery Award 2024 de la We’re Smart Green Guide.
Restaurantes galardonados 4 Rábanos
Apicius
El chef Enrique Medina ofrece un menú llamado "EM Green" basado en un 70% de ingredientes vegetales y locales, con las estaciones como principio guía.
Bodega Casa Montaña
Fundada en 1836, es una bodega-taberna con un encanto centenario, situada en el histórico barrio del Cabanyal-Canyamelar. Su ambiente cargado de historia se complementa con una extensa selección de vinos de todo el mundo, ideales para maridar con sus exquisitas tapas. El vermut es una parada obligatoria, y el vino se sirve por copas, lo que permite disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Lienzo
María José, con una estrella Michelin, utiliza productos ecológicos y locales, incluida la miel de colmenas urbanas recuperadas en València. Su cocina es puro atrevimiento, sabores y contrastes. Expresa con su cocina el auténtico valor de la despensa valenciana como fuente de salud, camino hacia la sostenibilidad y refugio de la memoria e historia.
Riff
Bernd Knöller es el más valenciano de los chefs alemanes y auténtica alma mater del Riff, una estrella Michelin y dos soles Repsol, propuesta gastronómica consolidada enclavada en pleno barrio del Eixample y con una sensibilidad especial por los productos del mar. También muestra su pasión por los arroces, dentro de una forma de cocinar que reinterpreta con maestría el concepto de dieta mediterránea.
El Poblet
El Poblet, uno de los restaurantes de Quique Dacosta en València, asciende de un rabanito en 2024 a cuatro en esta edición. Premiado con dos estrellas Michelin en 2019, ofrece platos de creación propia de Luis Valls bajo la influencia del entorno, el mar, la huerta y la Albufera. Su "Menú vegetariano" es la propuesta más verde del restaurante y celebra la autenticidad de la huerta valenciana.
Simposio
Recomendado en las principales guías gastronómicas, el restaurante del chef Roger Julian es un espacio abierto a la cocina y a la gastronomía a través de una propuesta gastronómica de mercado y honesta. Cocinan sus platos con productos de proximidad, de temporada y frescos y su local es un lugar de reunión en torno a la gastronomía que une restaurante, eventos, jornadas, talleres y cursos.
Restaurantes galardonados 3 Rábanos
Habitual
Habitual es el restaurante de Ricard Camarena en el Mercado de Colón, València, inspirado en la cocina mediterránea. Ofrece una propuesta gastronómica que resalta productos locales y de temporada, con un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por la tradición. Su ambiente es acogedor y relajado, ideal para disfrutar de platos frescos y armónicos que reflejan la riqueza del Mediterráneo.
Barraca Toni Montoliu
Restaurante tradicional valenciano ubicado en el corazón de la huerta. Ofrece una auténtica experiencia gastronómica en un entorno rural, donde se destacan las paellas cocinadas a leña y los productos frescos de la huerta. Los comensales pueden disfrutar de platos típicos valencianos mientras experimentan de cerca la vida en el campo, con visitas a la huerta y demostraciones de cocina tradicional.
Restaurantes galardonados 2 Rábanos
Felix Chaqués
Ofrece una experiencia culinaria única en un ambiente íntimo con solo 12 comensales y 6 mesas. El chef, representante de una generación que ha perdido el vínculo con el campo, ha decidido revertir esta tendencia al enfocarse en productos de temporada y frescos. Su menú consta de 6 platos salados y un postre, todos preparados en una cocina abierta que también rinde homenaje al Mediterráneo.
2 Estaciones
Ubicado en el barrio de Ruzafa en València, el restaurante está centrado en la cocina de temporada, utilizando productos frescos y vegetales de cada estación. Sus platos evolucionan según la temporada. Su enfoque en ingredientes locales y sostenibles ha sido reconocido con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin, lo que asegura una experiencia auténtica y de alta calidad.
Ma Khin
Ofrece una propuesta gastronómica inspirada en el sudeste asiático, centrada en productos locales y vegetales. Dirigido por Steve Anderson, el restaurante destaca por su "decolonial food", que respeta los sabores auténticos de Asia sin fusiones extremas. Con una carta saludable y equilibrada entre picantes, ácidos, dulces y salados, el menú resalta los ingredientes frescos de la huerta valenciana.
Arrels
La chef Vicky Sevilla demuestra un profundo amor por las verduras, especialmente las locales. En Arrels, junto a su joven equipo, las convierte en protagonistas de sus platos refinados. Su cocina destaca por un toque femenino: acabados delicados, flores comestibles y sabores agridulces.
Canalla Bistro
Es uno de los locales del chef Ricard Camarena en la ciudad, pero el más ecléctico. Comer allí es hacer un viaje por el mundo a través de los sabores en un restaurante moderno. Ofrece cocina internacional con una buena selección de platos cargados de verduras.
La Sucursal
Ubicada en un impresionante edificio con vistas a la Marina de València, La Sucursal ofrece un menú completamente vegetal y el joven chef Fran Espi deleita a sus comensales con una experiencia gastronómica única donde la creatividad y la innovación se combinan con la riqueza del recetario tradicional valenciano.
Restaurantes galardonados 1 Rábano
Bon Aire
Bonaire apuesta por la tradición valenciana elaborada con producto de proximidad y temporada, recuperando recetas con historia y adaptándolas con sutileza a formatos contemporáneos. Bajo la visión del chef Raúl Magraner, premiado por su maestría en el arroz, el restaurante combina legado culinario y técnica actual. Hoy, la tercera generación —Elena y Borja Marco— mantiene viva la esencia familiar, ofreciendo una cocina que honra la huerta, el mar y la despensa local.
Mala Hierba
Mala Hierba propone una cocina sencilla y honesta basada en el producto de km 0 y en el respeto a la temporalidad. Su menú diario cambia según lo que ofrece el mercado, incorporando carnes y pescados a la brasa con el sutil ahumado del horno kamado y arroces elaborados con ingredientes locales. Un espacio donde la frescura y el origen del producto guían cada plato.
Saiti
Restaurante en València dirigido por el chef Vicente Patiño. Ofrece una cocina mediterránea centrada en el sabor, la tradición y la innovación. Destaca por su uso de productos locales y de temporada, creando platos con alma y técnica refinada. Ha sido galardonado con 2 Soles Repsol y una mención en la Guía Michelin 2024, consolidando su posición como referente de la alta gastronomía en la ciudad.
Somos Raro
A un paso del Paseo de la Alameda, Somos Raro defiende una cocina sin etiquetas, guiada por el sabor y el producto de temporada. Su propuesta combina alma viajera y esencia valenciana, con elaboraciones propias que respetan el origen de cada ingrediente. Sergio Rozas e Ibai Bengoechea, junto a Sara Folgado en sala, crean una experiencia cercana y honesta donde el producto local marca el ritmo de cada plato.
Villa Indiano
En pleno corazón de la huerta, Villa Indiano rinde homenaje al recetario valenciano con ingredientes nacidos a pocos metros de su cocina. La chef Chabe Soler rescata la cocina de casa, elaborando arroces memorables y platos que celebran la riqueza estacional de la huerta, auténtica despensa del restaurante. Comer en Villa Indiano es disfrutar de tradición, cercanía y producto local, rematado con postres caseros de sabores cuidados y sorprendentes.
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina es la propuesta más informal de Quique Dacosta, ubicada en el centro de Valencia. Este restaurante urbano destaca por su compromiso con la calidad de los productos, la tradición y la innovación. Su oferta gastronómica se centra en la cocina viajera, presentando una variedad de tapas que combinan recetas de todo el mundo con clásicos valencianos, como el arroz a banda.
Xanglot
Ubicado en el centro de València, Xanglot ofrece una cocina creativa que parte del respeto al producto local y la temporalidad. La chef Sandra Jorge reinterpreta la tradición desde una visión contemporánea, abierta al juego de sabores, texturas y contrastes. Su propuesta es dinámica y viva, construida sobre ingredientes de proximidad que inspiran platos sorprendentes pensados para paladares curiosos y amantes de las ideas frescas y bien ejecutadas.
Dónde comer
Más allá de la paella, la gastronomía valenciana está plagada de recetas con productos de proximidad y de temporada, que para algo somos tierra de campo, mar y montaña.
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Una guía para los amantes de la gastronomía
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