Productos de temporada de València: en cada momento, lo suyo
Si tuviéramos que resumir la gastronomía valenciana en una sola frase, sería esta: platos bien condimentados elaborados con los ingredientes que dan la tierra y el mar cada temporada.
Con esta base, creatividad y tradiciones, València pone a la mesa cocina de kilómetro cero y con esencia mediterránea que se adapta a cada momento del año.
Para que puedas disfrutar de deliciosos platos elaborados con ingredientes cosechados en la zona y en el punto que corresponde, hemos preparado una guía mes a mes de los productos que encontrarás en su sabor óptimo en el mercado y algunos platos típicos cocinados con ellos.
Allá vamos. Asegúrate una dieta equilibrada y, sobre todo, sabrosa con la lista de alimentos en su punto. Y si los fogones no son lo tuyo, busca restaurantes donde dar buena cuenta de platos hechos con producto de proximidad, que hay muchos.
Elige platos de temporada
Descubre qué está en su punto cada mes del año
Enero: dulces naranjas y roscones
Ojo con enero porque es uno de los meses en los que las naranjas están más dulces.
Además de este cítrico tan esencial en València, ahí van otros productos que están perfectos en enero y que se cultivan en la terreta.
Productos de la huerta
Naranja, limón, aguacate, kiwi, acelga, apio, cardo, col, coliflor, endibia, espinaca y lechuga.
Pescados
Anguila, bonito, bacoreta (sarda), breca, besugo, calamar, cangrejo azul, raya, palaia, mabra (herrera), dorada, gatet, lecha y llisa (pardete).
Plato típico
Si hay una receta estacional, esa es la del roscón de Reyes valenciano, tanto en su versión más extendida, un dulce de forma redonda relleno de crema, cabello de ángel, nata, trufa o chocolate; como la casca de reis, de la zona de Gandía, que tiene forma de serpiente con almendra molida, yema y boniato o calabaza confitados.
Febrero: allipebre y puerros
Muy similar al repertorio de enero por el tiempo, en febrero vemos alguna variación como la incorporación del versátil puerro, por ejemplo.
Productos de la huerta:
Naranja, limón, aguacate, kiwi, acelga, apio, col, coliflor, endibia, espinaca, lechuga y puerro.
Pescados
Cangrejo azul, anguila, pulpo, sepia, breca, besugo, raya, llisa (pardete), palaia, calamar, herrera, caballa, dorada, gatet y lecha.
Plato típico
Además de los bombones y corazones de San Valentín, es un mes perfecto para hacer allipebre de anguila, uno de los platos más especiales y sabrosos que comer en València.
Marzo: pescado, alcachofas y buñuelos
El mes de las Fallas está lleno de ocasiones en las que salir a picar por ahí de tapas, comer, merendar o cenar en un buen restaurante. En cualquier caso, los platos de este mes que deberías buscar tienen que llevar:
Productos de la huerta
Naranja, limón, aguacate, kiwi, acelga, apio, col, coliflor, endibia, espinaca, lechuga, espárrago y alcachofa.
Pescados
Anguila, pulpo, sepia, gamba roja, boquerón, llisa (pardete), breca, cangrejo azul, brótola, bacaladilla, calamar, raya, palaia, canana, mabra, caballa, dorada, moixa (pintarroja), gatet y negret.
Plato típico
En este mes no podemos dejar de mencionar los buñuelos de calabaza, que son de obligado cumplimiento en Fallas con su chocolate a la taza; no hay comida más típica que este «tentempié» reconstituyente en la vorágine fallera.
Abril: monas y tradiciones de pascua
El mes de la Semana Santa tiene un buen catálogo de platos típicos de esta festividad, elaborados con producto de la tierra. Además, es tiempo de longaniza de pascua y dulces muy típicos.
Productos de la huerta
Naranja, aguacate, apio, endibia, espinaca, lechuga, espárragos, guisantes y zanahoria.
Pescados
Pulpo, sepia, boquerón, cangrejo azul, llisa (pardete), gamba roja, brótola, bacaladilla, jurel, calamar, canana, raya, palaia, breca, caballa, moixa (pintarroja), gatet y negret.
Plato típico:
En Semana Santa en València no hay nadie que no tome mona de pascua, panquemado y coca de pasas y nueces. Pero es tiempo también de la tradicional titaina, buñuelos de bacalao o potajes, descubre estos y otros platos y dónde tomarlos aquí.
Mayo: clóchinas, tellinas y nísperos
Se acerca el verano y desaparecen las últimas naranjas de la terreta pero llegan a los mercados poco a poco otras frutas que duran muy poquito, así que a por ellas. Y ojo porque los productos del mar se ponen interesantes con la llegada de la tellina y la clóchina ―molusco similar al mejillón, pero algo más pequeño, con una textura más suave y más sabroso―, por ejemplo.
Productos de la huerta
Albaricoque, cereza, fresa, alcachofa, acelga, endibia, lechuga, espárrago, guisante, zanahoria y haba.
Pescados
Sepia, cangrejo azul, boquerón, sardina, pardete, gamba roja, brótola, bacallaret, jurel, caballa, clóchina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchoa de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
Plato típico
No aprovechar que las gambas están de lujo en mayo, sería un crimen. Ponlas en una fideuà con sus clóchinas y tendrás la versión más rica de este plato con pedigrí valenciano. O disfruta de la clóchinas al vapor, ¡un productazo!
Junio: tomate y cocas de Sant Joan
La huerta valenciana en junio empieza a ser un espectáculo. Inunda las mesas de los hogares y los restaurantes, que elaboran recetas más frescas con la llegada de los primeros calores. Además, el tomate valenciano, una variedad autóctona y particularmente sabrosa, empieza a estar en su mejor momento. ¡Pídelo en tus ensaladas!
Productos de la huerta
Albaricoque, cereza, frambuesa, fresa, sandía, tomate, acelga, ajo, calabacín, endibia, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento y zanahoria.
Pescados
Sepia, mújol, cangrejo azul, sardina, gamba roja, boquerón, brótola, caballa, bacaladilla, jurel, clóchina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchova de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
Plato típico
En verano se hacen más que nunca tanto dulces como saladas; por ejemplo, la coca de pimiento y tomate es de lo más habitual en obradores, casas y restaurantes. Y entre las dulces: la coca de Sant Joan.
Julio: horchata, fartons y garrofó
Ahora sí que sí, estamos inmersos de pleno en el verano. Lo más destacado es que llega el garrofó, esa habichuela plana blanca que tanta fama tiene por ser ingrediente de la receta de la paella más auténtica.
Productos de la huerta
Además del garrofó, albaricoque, fresa, melocotón, melón, nectarina, pera, sandía, tomate, acelga, ajo, berenjena, calabacín, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento, remolacha y zanahoria.
Pescados
Sardina, gamba roja, cangrejo azul, boquerón, moixa (pintarroja), gatet, negret, brótola, caballa, bacaladilla, jurel, clóchina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchova de banco) y tellina.
Plato típico
El verano es el mejor momento para disfrutar de una de las joyas de la gastronomía valenciana, la horchata. Pídela líquida o granizada, a tu gusto, y acompáñala con los tradicionales fartons.
Agosto: Esgarraet y frutas de verano
En agosto continúa el festival de frutas y verduras de la huerta, así como de los mariscos y pescados del territorio.
Productos de la huerta
Higo, melocotón, melón, frambuesa, mora, nectarina, pera, sandía, tomate, berenjena, calabacín, cebolla, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento, remolacha, zanahoria y garrofó.
Pescados
Sardina, gamba roja, cangrejo azul, boquerón, brótola, caballa, bacaladilla, jurel, clóchina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchova de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
Plato típico
Es la época perfecta para hacer esgarraet, una ensalada de pimiento asado con migas de bacalao, que se combina en ocasiones con mojama, atún o berenjena también asada.
Septiembre: paella, arroz y coca de llanda
Se acaba la locura vacacional y la cocina vuelve al plato de cuchara, mucho más práctico para salir del desorden veraniego, pero igual de sabroso.
Productos de la huerta
Arroz, granada, higo, manzana, melocotón, melón, berenjena, pera, tomate, uva, acelga, calabaza, lechuga, cebolla, endibia, espinaca, judía, pepino, pimiento, puerro y zanahoria.
Pescados
Llampuga, letxa (pez de limón), cangrejo azul, bacoreta, salmonete, sardina, gamba roja, boquerón, brótola, jurel, clóchina, calamar, canana, caballa, raya, palaia, golfar (anchova de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
Plato típico
En el mes que se celebra el Día Mundial de la Paella, el 20 de septiembre es la fecha, nada mejor que disfrutar de una. Con el típico garrofó, que está ya en su mejor momento. Y de dulce, la coca de llanda o la coca Cristina, son muy tradicionales y se toman como postre o merienda. Las encontrarás en panaderías y pastelerías.
Octubre: chufa, calabaza y Mocadorà
El campo vuelve a teñirse más de tonos verdes y marrones que del colorido de los frutales y las recetas de inviernos se van abriendo paso.
Productos de la huerta
Kiwi, acelga, batata, brócoli, calabaza, cebolla, col, endibia, espinacas, lechuga, puerro, rábano, remolacha, zanahoria y chufa.
Pescados
Anguila, llampuga, letxa, bonítol (sarda), cangrejo azul, bacoreta, salmonete, gamba roja, boquerón, raya, caballa, palaia, brótola, jurel, calamar, moixa (pintarroja), gatet, negret, canana, mabra (herrera) y mújol.
Plato típico
Siendo el 9 de octubre el día de la Comunitat Valenciana, hay que poner en la lista los mazapanes de la Mocadorà de Sant Donís que se regalan los enamorados.
Noviembre: Agua de València y cítricos
Lo más destacado en la huerta valenciana en noviembre es la llegada de los cítricos y especialmente de las primeras naranjas y mandarinas, pistoletazo de salida para la temporada.
Productos de la huerta
Naranja, limón, lima, mandarina, aguacate, kiwi, acelga, batata, brócoli, cardo, col, coliflor, endibia, espinaca, lechuga, nabo, puerro, rábano, remolacha, zanahoria y cacau del collaret.
Pescados
Anguila, llampuga, letxa, bonítol (sarda), bacoreta, salmonete, boquerón, gamba roja, raya, palaia, brótola, cangrejo azul, besugo, calamar, canana, mabra (herrera), dorada, moixa (pintarroja), gatet, negret y mújol.
Plato típico
Gran mes para los amantes del dulce porque, con motivo de la festividad de Todos los Santos, se hacen todo tipo de recetas como los huesos de santo, los mazapanes o los buñuelos de viento. Y para los amantes de los cócteles, con las naranjas llega también el momento del agua de València, una mezcla de zumo con cava que te va a encantar.
Diciembre: Turrones y sabores de navidad
El año termina con los cítricos en uno de sus mejores meses y con las recetas navideñas que se elaboran especialmente para recibir a familia y amigos en los festejos de Navidad.
Productos de la huerta
Naranja, limón, pomelo, aguacate, caqui, kiwi, acelga, apio, brócoli, cardo, lechuga, coliflor, endibia, acelga, nabo, puerro y zanahoria.
Pescados
Anguila, letxa, bonítol (sarda), cangrejo azul, bacoreta, salmonete, gamba roja, brótola, besugo, mújol, calamar, canana, raya, palaia, breca, mabra (herrera), dorada, moixa (pintarroja), gatet y negret.
Plato típico
Dulces típicos valencianos hay muchos y en Navidad llegan algunos que son estandarte de nuestra gastronomía y reconocidos a nivel nacional como los turrones de Xixona y de Casinos, que vienen en compañía de rollitos de anís, rollitos de mandarina, pastissets de cabello de ángel, de boniato, de calabaza, peladillas, nueces y yemas al fondant y coquetes de sagí.
Y con esta lista de delicias navideñas terminamos este recorrido por el calendario de productos valencianos de temporada.
Tenla a mano cuando prepares tu viaje a València o prepares una salida gastronómica y comerás siempre con los ingredientes en su mejor momento.
Descarga nuestra guía: Los 12 imprescindibles de la gastronomía valenciana
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