Frutas, verduras y pescados de temporada en València: en cada momento, lo suyo

Si tuviéramos que resumir la gastronomía valenciana en una sola frase, sería esta: platos bien condimentados elaborados con los ingredientes que dan la tierra y el mar cada temporada.
Con esta base, creatividad y tradiciones, València pone a la mesa cocina de kilómetro cero y con esencia mediterránea que se adapta a cada momento del año.

Para que puedas disfrutar de deliciosos platos elaborados con ingredientes cosechados en la zona y en el punto que corresponde, hemos preparado una guía mes a mes de los productos que encontrarás en su sabor óptimo en el mercado y algunos platos típicos cocinados con ellos.

Allá vamos. Asegúrate una dieta equilibrada y, sobre todo, sabrosa con la lista de alimentos en su punto. Y si los fogones no son lo tuyo, busca restaurantes donde dar buena cuenta de platos hechos con producto de proximidad, que hay muchos.

 

Descubre la especialidad de cada mes:

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

 

Elige platos de temporada: qué está en su punto cada mes del año


Enero

Ojo con enero porque es uno de los meses en los que las naranjas están más dulces. 
Además de este cítrico tan esencial en València, ahí van otros productos que están perfectos en enero y que se cultivan en la terreta

  • Productos de la huerta: naranja, limón, aguacate, kiwi, acelga, apio, cardo, col, coliflor, endibia, espinaca y lechuga.
  • Pescados: anguila, bonito, bacoreta (sarda), breca, besugo, calamar, cangrejo azul, raya, palaia, mabra (herrera), dorada, gatet, lecha y llisa (pardete).
  • Plato típico: si hay una receta estacional, esa es la del roscón de Reyes valenciano, tanto en su versión más extendida, un dulce de forma redonda relleno de crema, cabello de ángel, nata, trufa o chocolate; como la casca de reis, de la zona de Gandía, que tiene forma de serpiente con almendra molida, yema y boniato o calabaza confitados.

 


Febrero 

Muy similar al repertorio de enero por el tiempo, en febrero vemos alguna variación como la incorporación del versátil puerro, por ejemplo.

  • Productos de la huerta: naranja, limón, aguacate, kiwi, acelga, apio, col, coliflor, endibia, espinaca, lechuga y puerro.
  • Pescados: cangrejo azul, anguila, pulpo, sepia, breca, besugo, raya, llisa (pardete), palaia, calamar, herrera, caballa, dorada, gatet y lecha.
  • Plato típico: además de los bombones y corazones de San Valentín, es un mes perfecto para hacer all i pebre de anguila, uno de los platos más especiales y sabrosos que comer en València. 

 


Marzo

El mes de las Fallas está lleno de ocasiones en las que salir a picar por ahí de tapas, comer, merendar o cenar en un buen restaurante. En cualquier caso, los platos de este mes que deberías buscar tienen que llevar:

  • Productos de la huerta: naranja, limón, aguacate, kiwi, acelga, apio, col, coliflor, endibia, espinaca, lechuga, espárrago y alcachofa.
  • Pescados: anguila, pulpo, sepia, gamba roja, boquerón, llisa (pardete), breca, cangrejo azul, brótola, bacaladilla, calamar, raya, palaia, canana, mabra, caballa, dorada, moixa (pintarroja), gatet y negret.
  • Plato típico: en este mes no podemos dejar de mencionar los buñuelos de calabaza, que son de obligado cumplimiento en Fallas con su chocolate a la taza; no hay comida más típica que este «tentempié» reconstituyente en la vorágine fallera.

 


Abril

El mes de la Semana Santa tiene un buen catálogo de platos típicos de esta festividad, elaborados con producto de la tierra. Además, es tiempo de longaniza de pascua y dulces muy típicos. 

  • Productos de la huerta: naranja, aguacate, apio, endibia, espinaca, lechuga, espárragos, guisantes y zanahoria.
  • Pescados: pulpo, sepia, boquerón, cangrejo azul, llisa (pardete), gamba roja, brótola, bacaladilla, jurel, calamar, canana, raya, palaia, breca, caballa, moixa (pintarroja), gatet y negret.
  • Plato típico: en Semana Santa en València no hay nadie que no tome mona de pascua, panquemado y coca de pasas y nueces. Pero es tiempo también de la tradicional titaina, buñuelos de bacalao o potajes, descubre estos y otros platos y dónde tomarlos aquí

 


Mayo

Se acerca el verano y desaparecen las últimas naranjas de la terreta pero llegan a los mercados poco a poco otras frutas que duran muy poquito, así que a por ellas. Y ojo porque los productos del mar se ponen interesantes con la llegada de la tellina y la clóchina ―molusco similar al mejillón, pero algo más pequeño, con una textura más suave y más sabroso―, por ejemplo.

  • Productos de la huerta: albaricoque, cereza, fresa, alcachofa, acelga, endibia, lechuga, espárrago, guisante, zanahoria y haba.
  • Pescados: sepia, cangrejo azul, boquerón, sardina, pardete, gamba roja, brótola, bacallaret, jurel, caballa, clòtxina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchova de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
  • Plato típico: no aprovechar que las gambas están de lujo en mayo, sería un crimen. Ponlas en una fideuà con sus clóchinas y tendrás la versión más rica de este plato con pedigrí valenciano. O disfruta de la clóchinas al vapor, ¡un productazo! 

 


Junio

La huerta valenciana en junio empieza a ser un espectáculo. Inunda las mesas de los hogares y los restaurantes, que elaboran recetas más frescas con la llegada de los primeros calores. Además, el tomate valenciano, una variedad autóctona y particularmente sabrosa, empieza a estar en su mejor momento. ¡Pídelo en tus ensaladas!

  • Productos de la huerta: albaricoque, cereza, frambuesa, fresa, sandía, tomate, acelga, ajo, calabacín, endibia, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento y zanahoria.
  • Pescados: sepia, mújol, cangrejo azul, sardina, gamba roja, boquerón, brótola, caballa, bacaladilla, jurel, clòtxina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchova de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
  • Plato típico: en verano se hacen más que nunca tanto dulces como saladas; por ejemplo, la coca de pimiento y tomate es de lo más habitual en obradores, casas y restaurantes. Y entre las dulces: la coca de Sant Joan.

 


Julio

Ahora sí que sí, estamos inmersos de pleno en el verano. Lo más destacado es que llega el garrofó, esa habichuela plana blanca que tanta fama tiene por ser ingrediente de la receta de la paella más auténtica.

  • Productos de la huerta: además del garrofó, albaricoque, fresa, melocotón, melón, nectarina, pera, sandía, tomate, acelga, ajo, berenjena, calabacín, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento, remolacha y zanahoria.
  • Pescados: sardina, gamba roja, cangrejo azul, boquerón, moixa (pintarroja), gatet, negret, brótola, caballa, bacaladilla, jurel, clòtxina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchova de banco) y tellina.
  • Plato típico: el verano es el mejor momento para disfrutar de una de las joyas de la gastronomía valenciana, la horchata. Pídela líquida o granizada, a tu gusto, y acompáñala con los tradicionales fartons.

 


Agosto

En agosto continúa el festival de frutas y verduras de la huerta, así como de los mariscos y pescados del territorio.

  • Productos de la huerta: higo, melocotón, melón, frambuesa, mora, nectarina, pera, sandía, tomate, berenjena, calabacín, cebolla, judía, lechuga, patata, pepino, pimiento, remolacha, zanahoria y garrofó.
  • Pescados: sardina, gamba roja, cangrejo azul, boquerón, brótola, caballa, bacaladilla, jurel, clòtxina, calamar, canana, raya, palaia, golfar (anchova de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
  • Plato típico: es la época perfecta para hacer esgarraet, una ensalada de pimiento asado con migas de bacalao, que se combina en ocasiones con mojama, atún o berenjena también asada.

 


Septiembre

Se acaba la locura vacacional y la cocina vuelve al plato de cuchara, mucho más práctico para salir del desorden veraniego, pero igual de sabroso.

  • Productos de la huerta: arroz, granada, higo, manzana, melocotón, melón, berenjena, pera, tomate, uva, acelga, calabaza, lechuga, cebolla, endibia, espinaca, judía, pepino, pimiento, puerro y zanahoria.
  • Pescados: llampuga, letxa (pez de limón), cangrejo azul, bacoreta, salmonete, sardina, gamba roja, boquerón, brótola, jurel, clòtxina, calamar, canana, caballa, raya, palaia, golfar (anchova de banco), moixa (pintarroja), gatet, negret y tellina.
  • Plato típico: en el mes que se celebra el Día Mundial de la Paella, el 20 de septiembre es la fecha, nada mejor que disfrutar de una. Con el típico garrofó, que está ya en su mejor momento. Y de dulce, la coca de llanda o la coca Cristina, son muy tradicionales y se toman como postre o merienda. Las encontrarás en panaderías y pastelerías. 

 


Octubre

El campo vuelve a teñirse más de tonos verdes y marrones que del colorido de los frutales y las recetas de inviernos se van abriendo paso.

  • Productos de la huerta: kiwi, acelga, batata, brócoli, calabaza, cebolla, col, endibia, espinacas, lechuga, puerro, rábano, remolacha, zanahoria y chufa.
  • Pescados: anguila, llampuga, letxa, bonítol (sarda), cangrejo azul, bacoreta, salmonete, gamba roja, boquerón, raya, caballa, palaia, brótola, jurel, calamar, moixa (pintarroja), gatet, negret, canana, mabra (herrera) y mújol.
  • Plato típico: siendo el 9 de octubre el día de la Comunitat Valenciana, hay que poner en la lista los mazapanes de la Mocadorà de Sant Donís que se regalan los enamorados.

 


Noviembre

Lo más destacado en la huerta valenciana en noviembre es la llegada de los cítricos y especialmente de las primeras naranjas y mandarinas, pistoletazo de salida para la temporada.

  • Productos de la huerta: naranja, limón, lima, mandarina, aguacate, kiwi, acelga, batata, brócoli, cardo, col, coliflor, endibia, espinaca, lechuga, nabo, puerro, rábano, remolacha, zanahoria y cacau del collaret.
  • Pescados: anguila, llampuga, letxa, bonítol (sarda), bacoreta, salmonete, boquerón, gamba roja, raya, palaia, brótola, cangrejo azul, besugo, calamar, canana, mabra (herrera), dorada, moixa (pintarroja), gatet, negret y mújol.
  • Plato típico: gran mes para los amantes del dulce porque, con motivo de la festividad de Todos los Santos, se hacen todo tipo de recetas como los huesos de santo, los mazapanes o los buñuelos de viento. Y para los amantes de los cócteles, con las naranjas llega también el momento del agua de València, una mezcla de zumo con cava que te va a encantar. 

 


Diciembre

El año termina con los cítricos en uno de sus mejores meses y con las recetas navideñas que se elaboran especialmente para recibir a familia y amigos en los festejos de Navidad.

  • Productos de la huerta: naranja, limón, pomelo, aguacate, caqui, kiwi, acelga, apio, brócoli, cardo, lechuga, coliflor, endibia, acelga, nabo, puerro y zanahoria.
  • Pescados: anguila, letxa, bonítol (sarda), cangrejo azul, bacoreta, salmonete, gamba roja, brótola, besugo, mújol, calamar, canana, raya, palaia, breca, mabra (herrera), dorada, moixa (pintarroja), gatet y negret.
  • Plato típico: dulces típicos valencianos hay muchos y en Navidad llegan algunos que son estandarte de nuestra gastronomía y reconocidos a nivel nacional como los turrones de Xixona y de Casinos, que vienen en compañía de rollitos de anís, rollitos de mandarina, pastissets de cabello de ángel, de boniato, de calabaza, peladillas, nueces y yemas al fondant y coquetes de sagí.

 

Y con esta lista de delicias navideñas terminamos este recorrido por el calendario de productos valencianos de temporada. 
Tenla a mano cuando prepares tu viaje a València o prepares una salida gastronómica y comerás siempre con los ingredientes en su mejor momento.