La città consolida il suo impegno per un'alimentazione responsabile e sostenibile
Per la nostra visione della gastronomia non potevamo trovare un alleato migliore della We’re Smart Green Guide, la cui missione di promuovere un'alimentazione sana e sostenibile basata su prodotti locali e freschi si sposa perfettamente con la politica di consolidamento della città come dispensa del Mediterraneo.
La We’re Smart Green Guide riconosce i ristoranti che si impegnano a seguire una dieta a base di frutta e verdura e a ridurre al minimo l'impatto ecologico, valori che Valencia rappresenta con il suo impegno per i prodotti locali e di stagione. Con mercati ricchi di ingredienti freschi e un ambiente che integra mare, campagna e risaie, Valencia incarna la missione della We’re Smart Green Guide di guidare la transizione verso un'alimentazione sana e sostenibile.
We're Smart Green Guide
La guida che seleziona i ristoranti con un impegno concreto per un'alimentazione sana e sostenibile. Scopri i locali premiati a Valencia con una classificazione da 1 a 5 Rapanelli.
Ristoranti premiati a Valencia da 1 a 5 rapanelli
La We’re Smart Green Guide è una guida che valuta e classifica i ristoranti di tutto il mondo in base al loro impegno per un’alimentazione sana e sostenibile, con un’attenzione particolare all’uso di frutta e verdura. I ristoranti sono valutati su una scala da 1 a 5 ravanelli, a seconda della percentuale di frutta e verdura nei menù, della creatività culinaria, dell’impatto ecologico e dell’impatto sociale.
Ristoranti premiati con 5 Ravanelli
La Salita
La Salita, con una stella Michelin dal 2019, si è distinta con 5 ravanelli e si è classificato al n. 11 della Top 100 mondiale della guida, essendo il primo ristorante in Spagna. Ha inoltre ricevuto il We're Smart Discovery Award 2023 per l'innovazione e l'eccellenza. Begoña Rodrigo è stata anche premiata come secondo miglior chef di verdure al mondo, miglior chef di verdure in Europa e chef donna dell'anno nell'edizione 2024.
Fierro
Fierro detiene il massimo riconoscimento di 5 ravanelli grazie al suo approccio creativo alla cucina vegetale. Ogni piatto si distingue per i sapori intensi e i colori vivaci, offrendo un'autentica "festa del gusto" a base di ingredienti vegetali. Sono stati premiati con il Discovery Award 2024 della We're Smart Green Guide.
Ristoranti premiati con 4 Ravanelli
Cantina Casa Montaña
Fondata nel 1836, è una cantina-taverna dal fascino secolare, situata nel quartiere storico di Cabanyal-Canyamelar. La sua atmosfera storica è completata da un'ampia selezione di vini provenienti da tutto il mondo, ideali da abbinare alle sue squisite tapas. Il vermouth è d'obbligo e il vino viene servito al bicchiere, per un'esperienza culinaria unica.
Riff
Bernd Knöller è il più valenciano degli chef tedeschi e il vero alma mater del Riff, una stella Michelin e due soli Repsol, una proposta gastronomica consolidata situata nel cuore del quartiere dell'Eixample e con una particolare sensibilità per i prodotti del mare. Mostra anche la sua passione per i piatti a base di riso, in un modo di cucinare che reinterpreta magistralmente il concetto di dieta mediterranea.
Lienzo
María José, che vanta una stella Michelin, utilizza prodotti biologici e locali, tra cui il miele proveniente da alveari urbani recuperati a Valencia. La sua cucina è pura audacia, sapori e contrasti. Con la sua cucina esprime il valore autentico della dispensa valenciana come fonte di salute, un percorso verso la sostenibilità e un rifugio della memoria e della storia.
Apicius
Lo chef Enrique Medina propone un menù chiamato "EM Green", basato per il 70% su ingredienti vegetali e locali, con le stagioni come principio guida.
El Poblet
El Poblet, uno dei ristoranti di Quique Dacosta a Valencia, passa da un ravanello nel 2024 a quattro in questa edizione. Premiato con due stelle Michelin nel 2019, offre piatti creativi di Luis Valls ispirati all’ambiente, al mare, all’orto e all’Albufera. Il suo "Menù vegetariano" è la proposta più verde del ristorante e celebra l’autenticità dell’orto valenciano.
Simposio
Raccomandato dalle principali guide gastronomiche, il ristorante dello chef Roger Julian è uno spazio aperto alla cucina e alla gastronomia, con una proposta culinaria di mercato e autentica. I piatti vengono preparati con prodotti locali, di stagione e freschi, e il locale è un punto d’incontro dedicato alla gastronomia che unisce ristorante, eventi, giornate tematiche, laboratori e corsi.
Ristoranti premiati con 3 Ravanelli
Habitual
Habitual è il ristorante di Ricard Camarena nel Mercado de Colón, a Valencia, ispirato alla cucina mediterranea. Offre una proposta gastronomica che valorizza i prodotti locali e di stagione, con un'attenzione particolare alla sostenibilità e al rispetto della tradizione. L'atmosfera è accogliente e rilassata, ideale per gustare piatti freschi e armoniosi che riflettono la ricchezza del Mediterraneo.
Barraca Toni Montoliu
Ristorante tradizionale valenciano situato in piena campagna. Offre un'autentica esperienza gastronomica in un ambiente rurale, dove spicca la paella cotta sul fuoco a legna e i prodotti freschi dell'orto. I commensali possono gustare i piatti tipici valenciani e vivere in prima persona la vita di campagna, con visite all'orto e dimostrazioni di cucina tradizionale.
Ristoranti premiati con 2 Ravanelli
Felix Chaqués
Offre un'esperienza culinaria unica in un ambiente intimo con solo 12 ospiti e 6 tavoli. Lo chef, rappresentante di una generazione che ha perso il legame con la campagna, ha deciso di invertire questa tendenza puntando su prodotti stagionali e freschi. Il suo menu è composto da 6 piatti salati e un dessert, tutti preparati in una cucina a vista che rende omaggio al Mediterraneo.
2 estaciones
Situato nel quartiere Ruzafa di Valencia, il ristorante si concentra sulla cucina stagionale, utilizzando prodotti freschi e verdure di stagione. I suoi piatti cambiano in base alla stagione. La sua attenzione per gli ingredienti locali e sostenibili è stata riconosciuta con il riconoscimento Bib Gourmand della Guida Michelin, a garanzia di un'esperienza autentica e di alta qualità.
Ma Khin Café
Offre una proposta gastronomica ispirata al sud-est asiatico, incentrata su prodotti e verdure locali. Gestito da Steve Anderson, il ristorante è noto per la sua "cucina decoloniale", che rispetta gli autentici sapori asiatici senza fusioni estreme. Con un menu sano ed equilibrato di piatti piccanti, aspri, dolci e salati, il menu mette in risalto gli ingredienti freschi della campagna valenciana.
Arrels
La chef Vicky Sevilla dimostra un profondo amore per le verdure, soprattutto quelle locali. In Arrels, insieme al suo giovane team, le trasforma nelle protagoniste dei suoi piatti raffinati. La sua cucina si distingue per un tocco femminile: finiture delicate, fiori commestibili e sapori agrodolci.
Canalla Bistro
È uno dei locali dello chef Ricard Camarena in città, ma il più eclettico. Mangiare lì significa fare un viaggio nel mondo attraverso i sapori, in un ristorante moderno. Offre una cucina internazionale con un’ottima selezione di piatti ricchi di verdure.
La Sucursal
Situato in un edificio imponente con vista sulla Marina di Valencia, La Sucursal offre un menù completamente vegetale, e il giovane chef Fran Espi delizia i suoi commensali con un’esperienza gastronomica unica, in cui creatività e innovazione si uniscono alla ricchezza della tradizione culinaria valenciana.
Ristoranti premiati con 1 Ravanello
Bon Aire
Bonaire punta sulla tradizione valenciana, elaborata con prodotti locali e di stagione, recuperando ricette storiche e adattandole con delicatezza a formati contemporanei. Sotto la visione dello chef Raúl Magraner, premiato per la sua maestria nel riso, il ristorante unisce eredità culinaria e tecnica moderna. Oggi la terza generazione — Elena e Borja Marco — mantiene viva l’essenza familiare, offrendo una cucina che onora l’orto, il mare e la dispensa locale.
Mala Hierba
Mala Hierba propone una cucina semplice e sincera, basata su prodotti a chilometro zero e sul rispetto della stagionalità. Il suo menù del giorno cambia in base a ciò che offre il mercato, includendo carni e pesci alla griglia con il delicato sentore affumicato del forno kamado, oltre a risotti preparati con ingredienti locali. Uno spazio dove la freschezza e l’origine del prodotto guidano ogni piatto.
Somos Raro
A pochi passi dal Paseo de la Alameda, Somos Raro difende una cucina senza etichette, guidata dal sapore e dai prodotti di stagione. La sua proposta unisce un’anima viaggiatrice all’essenza valenciana, con elaborazioni proprie che rispettano l’origine di ogni ingrediente. Sergio Rozas e Ibai Bengoechea, insieme a Sara Folgado in sala, creano un’esperienza sincera e accogliente in cui il prodotto locale detta il ritmo di ogni piatto.
Saiti
Ristorante di Valencia gestito dallo chef Vicente Patiño. Offre una cucina mediterranea incentrata su sapori, tradizione e innovazione. Si distingue per l'utilizzo di prodotti locali e stagionali, creando piatti dall'anima e dalla tecnica raffinata. È stato premiato con 2 soli Repsol e una menzione nella Guida Michelin 2024, consolidando la sua posizione di punto di riferimento per l'alta cucina in città.
Villa Indiano
Nel pieno cuore della huerta, Villa Indiano rende omaggio al ricettario valenciano con ingredienti nati a pochi metri dalla sua cucina. La chef Chabe Soler recupera la cucina di casa, preparando risotti memorabili e piatti che celebrano la ricchezza stagionale della huerta, vera dispensa del ristorante. Mangiare a Villa Indiano significa godere di tradizione, vicinanza e prodotto locale, il tutto completato da dessert casalinghi dai sapori curati e sorprendenti.
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina è la proposta più informale di Quique Dacosta, situata nel centro di Valencia. Questo ristorante urbano si distingue per l'impegno nei confronti di prodotti di qualità, tradizione e innovazione. La sua offerta gastronomica si concentra sulla cucina itinerante, presentando una varietà di tapas che combinano ricette di tutto il mondo con i classici valenciani, come l'arroz a banda.
Xanglot
Situato nel centro di Valencia, Xanglot propone una cucina creativa basata sul rispetto del prodotto locale e della stagionalità. La chef Sandra Jorge reinterpreta la tradizione con una visione contemporanea, aperta al gioco di sapori, consistenze e contrasti. La sua proposta è dinamica e vivace, costruita su ingredienti di prossimità che ispirano piatti sorprendenti, pensati per palati curiosi e amanti delle idee fresche e ben realizzate.
Dove mangiare
Oltre alla paella, la gastronomia valenciana è ricca di ricette che utilizzano prodotti locali e di stagione, poiché siamo una terra di campagna, mare e montagna.
Scarica la nostra guida: I 12 imperdibili della gastronomia valenciana
Una guida per gli amanti della gastronomia
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