La ciutat consolida el seu compromís amb una alimentació responsable i sostenible
No podríem trobar un millor aliat per a la nostra visió de la gastronomia que la We’re Smart Green Guide, la missió de la qual de promoure una alimentació saludable i sostenible a partir de productes locals i frescos encaixa a la perfecció amb la política de consolidar la ciutat com la despensa del Mediterrani.
La We're Smart Green Guide reconeix els restaurants que aposten per una alimentació basada en fruites i verdures i un impacte ecològic mínim, valors que València representa en el seu compromís amb productes locals i de temporada. Amb mercats plens d’ingredients frescos i un entorn que integra mar, horta i arrossars, València encarna la missió de la We're Smart Green Guide de liderar la transició cap a una alimentació saludable i sostenible.
We're Smart Green Guide
La guia que selecciona els restaurants amb un compromís real per l'alimentació saludable i sostenible. Descobrix els establiments distingits a València amb una classificació d'1 a 5 Raves.
Restaurants distingits a València d'1 a 5 raves
La We’re Smart Green Guide és una guia que avalua i classifica restaurants d’arreu del món en funció del seu compromís amb una alimentació saludable i sostenible, centrada en l’ús de fruites i verdures. Els restaurants són classificats segons una escala d’1 a 5 raves, segons el percentatge de fruites i verdures als seus menús, la creativitat culinària, la petjada ecològica i l’impacte social.
Restaurants guardonats amb 5 Rábanos
La Salita
La Salita, amb una estrela Michelin des de 2019, ha sigut distingida amb 5 raves i ocupa el lloc núm. 11 en el Top 100 mundial de la guia, sent el primer restaurant d’Espanya. També va rebre el We’re Smart Discovery Award 2023 per la seua innovació i excel·lència. Begoña Rodrigo ha sigut guardonada, a més, com a Segona Millor Xef de Verdures del Món, Millor Xef de Verdures d’Europa i Xef Femenina de l’Any en l’edició de 2024.
Fierro
Fierro posseïx la màxima distinció de 5 raves gràcies al seu enfocament creatiu en la cuina vegetal. Cada un dels seus plats destaca pels seus sabors intensos i colors vibrants, oferint una autèntica “festa de sabor” basada en ingredients vegetals. Han sigut guardonats amb el Discovery Award 2024 de la We’re Smart Green Guide.
Restaurants guardonats amb 4 Rábanos
Bodega Casa Montaña
Fundada en 1836, és una bodega-taverna amb un encant centenari, situada al barri històric del Cabanyal-Canyamelar. El seu ambient carregat d’història es complementa amb una àmplia selecció de vins de tot el món, ideals per a maridar amb les seues exquisides tapes. El vermut és una parada obligatòria, i el vi se servix per copes, cosa que permet gaudir d’una experiència gastronòmica única.
Riff
Bernd Knöller és el més valencià dels xefs alemanys i l’autèntica *alma mater* del Riff, amb una estrela Michelin i dos sols Repsol, una proposta gastronòmica consolidada situada en ple barri de l’Eixample i amb una sensibilitat especial pels productes de la mar. També mostra la seua passió pels arrossos, dins d’una manera de cuinar que reinterpretà amb mestria el concepte de dieta mediterrània.
Lienzo
María José, amb una estrela Michelin, utilitza productes ecològics i locals, inclosa la mel de ruscos urbans recuperats a València. La seua cuina és pur atreviment, sabors i contrastos. Expressa amb la seua cuina l’autèntic valor de la despensa valenciana com a font de salut, camí cap a la sostenibilitat i refugi de la memòria i la història.
Apicius
El xef Enrique Medina oferix un menú anomenat “EM Green”, basat en un 70% d’ingredients vegetals i locals, amb les estacions com a principi guia.
El Poblet
El Poblet, un dels restaurants de Quique Dacosta a València, passa d’un rave en 2024 a quatre en esta edició. Guardonat amb dos estrelles Michelin en 2019, oferix plats de creació pròpia de Luis Valls sota la influència de l’entorn, la mar, l’horta i l’Albufera. El seu “Menú vegetarià” és la proposta més verda del restaurant i celebra l’autenticitat de l’horta valenciana.
Simposio
Recomanat en les principals guies gastronòmiques, el restaurant del xef Roger Julian és un espai obert a la cuina i a la gastronomia a través d’una proposta gastronòmica de mercat i honesta. Cuinen els seus plats amb productes de proximitat, de temporada i frescos, i el seu local és un lloc de trobada al voltant de la gastronomia que unix restaurant, esdeveniments, jornades, tallers i cursos.
Restaurants guardonats amb 3 Rábanos
Habitual
Habitual és el restaurant de Ricard Camarena al Mercat de Colom, València, inspirat en la cuina mediterrània. Oferix una proposta gastronòmica que ressalta els productes locals i de temporada, amb un enfocament en la sostenibilitat i el respecte per la tradició. El seu ambient és acollidor i relaxat, ideal per a gaudir de plats frescos i harmònics que reflectixen la riquesa del Mediterrani.
Barraca Toni Montoliu
Restaurant tradicional valencià situat en el cor de l’horta. Oferix una autèntica experiència gastronòmica en un entorn rural, on destaquen les paelles cuinades a llenya i els productes frescos de l’horta. Els comensals poden gaudir de plats típics valencians mentre experimenten de prop la vida al camp, amb visites a l’horta i demostracions de cuina tradicional.
Restaurants guardonats amb 2 Rábanos
Felix Chaqués
Oferix una experiència culinària única en un ambient íntim amb només 12 comensals i 6 taules. El xef, representant d’una generació que ha perdut el vincle amb el camp, ha decidit revertir esta tendència enfocant-se en productes de temporada i frescos. El seu menú consta de 6 plats salats i un postre, tots preparats en una cuina oberta que també rendeix homenatge al Mediterrani.
2 estaciones
Situat al barri de Russafa a València, el restaurant està centrat en la cuina de temporada, utilitzant productes frescos i vegetals de cada estació. Els seus plats evolucionen segons la temporada. El seu enfocament en ingredients locals i sostenibles ha sigut reconegut amb la distinció Bib Gourmand de la Guia Michelin, cosa que assegura una experiència autèntica i d’alta qualitat.
Ma Khin Café
Oferix una proposta gastronòmica inspirada en el sud-est asiàtic, centrada en productes locals i vegetals. Dirigit per Steve Anderson, el restaurant destaca per la seua “decolonial food”, que respecta els sabors autèntics d’Àsia sense fusions extremes. Amb una carta saludable i equilibrada entre picant, àcid, dolç i salat, el menú ressalta els ingredients frescos de l’horta valenciana.
Arrels
La xef Vicky Sevilla demostra un profund amor per les verdures, especialment les locals. A Arrels, junt amb el seu jove equip, les converteix en protagonistes dels seus plats refinats. La seua cuina destaca per un toc femení: acabats delicats, flors comestibles i sabors agredolços.
Canalla Bistro
És un dels locals del xef Ricard Camarena a la ciutat, però el més eclèctic. Menjar-hi és fer un viatge pel món a través dels sabors en un restaurant modern. Oferix cuina internacional amb una bona selecció de plats plens de verdures.
La Sucursal
Situada en un impressionant edifici amb vistes a la Marina de València, La Sucursal oferix un menú completament vegetal i el jove xef Fran Espi delecta els seus comensals amb una experiència gastronòmica única on la creativitat i la innovació es combinen amb la riquesa del receptari tradicional valencià.
Restaurants guardonats amb 1 Rábano
Bon Aire
Bonaire aposta per la tradició valenciana elaborada amb producte de proximitat i de temporada, recuperant receptes amb història i adaptant-les amb subtilesa a formats contemporanis. Sota la visió del xef Raül Magraner, premiat per la seua mestria en l’arròs, el restaurant combina llegat culinari i tècnica actual. Hui, la tercera generació — Elena i Borja Marco — manté viva l’essència familiar, oferint una cuina que honora l’horta, la mar i la despensa local.
Mala Hierba
Mala Hierba proposa una cuina senzilla i honesta basada en el producte de quilòmetre zero i en el respecte a la temporalitat. El seu menú diari canvia segons el que oferix el mercat, incorporant carns i peixos a la brasa amb el subtil fumat del forn kamado i arrossos elaborats amb ingredients locals. Un espai on la frescor i l’origen del producte guien cada plat.
Somos Raro
A un pas del Passeig de l’Albereda, Somos Raro defensa una cuina sense etiquetes, guiada pel sabor i el producte de temporada. La seua proposta combina ànima viatgera i essència valenciana, amb elaboracions pròpies que respecten l’origen de cada ingredient. Sergio Rozas i Ibai Bengoechea, juntament amb Sara Folgado en sala, creen una experiència pròxima i honesta on el producte local marca el ritme de cada plat.
Saiti
Restaurant a València dirigit pel xef Vicente Patiño. Oferix una cuina mediterrània centrada en el sabor, la tradició i la innovació. Destaque pel seu ús de productes locals i de temporada, creant plats amb ànima i tècnica refinada. Ha sigut guardonat amb 2 Sols Repsol i una menció en la Guia Michelin 2024, consolidant la seua posició com a referent de l’alta gastronomia a la ciutat.
Villa Indiano
En ple cor de l’horta, Villa Indiano ret homenatge al receptari valencià amb ingredients nascuts a pocs metres de la seua cuina. La xef Chabe Soler recupera la cuina de casa, elaborant arrossos memorables i plats que celebren la riquesa estacional de l’horta, autèntica despensa del restaurant. Menjar a Villa Indiano és gaudir de tradició, proximitat i producte local, rematat amb postres casolans de sabors cuidats i sorprenents.
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina és la proposta més informal de Quique Dacosta, situada al centre de València. Este restaurant urbà destaca pel seu compromís amb la qualitat dels productes, la tradició i la innovació. La seua oferta gastronòmica es centra en la cuina viatgera, presentant una varietat de tapes que combinen receptes de tot el món amb clàssics valencians, com l’arròs a banda.
Xanglot
Ubicat al centre de València, Xanglot ofereix una cuina creativa que parteix del respecte pel producte local i la temporalitat. La xef Sandra Jorge reinterpretarà la tradició des d’una visió contemporània, oberta al joc de sabors, textures i contrastos. La seua proposta és dinàmica i viva, construïda sobre ingredients de proximitat que inspiren plats sorprenents pensats per a paladars curiosos i amants de les idees fresques i ben executades.
On menjar
Més enllà de la paella, la gastronomia valenciana està plena de receptes amb productes de proximitat i de temporada, que per alguna cosa som terra de camp, mar i muntanya.
