HABITUAL

Gastronomía sin sobresaltos y confortable, una propuesta culinaria basada en la cultura Mediterránea Occidental con ingredientes locales que ofrece recetas clásicas revisadas y actualizadas. Ricard Camarena emplea en HABITUAL la complejidad y el dominio de las técnicas culinarias aplicadas a la cocina Mediterránea de siempre, consiguiendo una propuesta gastronómica en la que el producto local es protagonista: verduras, fiambres caseros, pasta y panadería de elaboración propia. En la cocina de HABITUAL prima el sabor y la temporalidad de los productos, inspirándose en todo el arco mediterráneo desde la Provenza francesa, la costa española desde Gerona hasta Tarifa, sin olvidar las islas y las costas italianas. Camarena ha entablado una colaboración con agricultores locales, que posibilitará que se puedan cosechar a la carta y por temporada el 80% de las hortalizas que se cocinan. Uno de los objetivos principales del cocinero es la recuperación de la huerta valenciana y el uso del producto autóctono, por lo que ha creado para este proyecto una red consolidada de productores de cercanía, que le permitirá recuperar la importancia de la misma en la cocina, mirando cada vez más hacia los orígenes: los alimentos, y el cuidado en la producción y selección de los mismos.