Habitual

Gastronomia sense sobresalts i confortable, una proposta culinària basada en la cultura Mediterrània Occidental amb ingredients locals que oferix receptes clàssiques revisades i actualitzades. Ricard Camarena empra en HABITUAL la complexitat i el domini de les tècniques culinàries aplicades a la cuina Mediterrània de sempre, aconseguint una proposta gastronòmica en què el producte local és protagonista: verdures, embotits casolans, pasta i forn d'elaboració pròpia. En la cuina d'HABITUAL preval el sabor i la temporalitat dels productes, inspirant-se en tot l'arc mediterrani des de la Provença francesa, la costa espanyola des de Girona fins Tarifa, sense oblidar les illes i les costes italianes. Camarena ha entaulat una col·laboració amb agricultors locals, que possibilitarà que es puguen collir a la carta i per temporada el 80% de les hortalisses que es cuinen. Un dels objectius principals del cuiner és la recuperació de Huerta valenciana i l'ús del producte autòcton, per la qual cosa ha creat per a aquest projecte una xarxa consolidada de productors de proximitat, que li permetrà recuperar la importància de la mateixa en la cuina, mirant cada vegada més cap als orígens: els aliments, i l'atenció en la producció i selecció dels mateixos.