Habitual

Soepele, comfortabele gastronomie. Een culinair aanbod gebaseerd op het westelijke Middellandse Zeegebied met streekproducten en klassieke, opgewaardeerde recepten. Ricard Camarena past in HABITUAL de complexiteit en beheersing van culinaire technieken toe op de overbekende Mediterrane keuken. Zo bereikt hij een gastronomisch aanbod waarin het plaatselijke product de hoofdrol krijgt: groenten, huisgemaakte vleeswaren, zelfgemaakte pasta en brood. Alles geïnspireerd op het deel van het Middellandse Zeegebied van de Franse Provence, de Spaanse kust van Gerona tot Tarifa en niet te vergeten de Italiaanse kust en de eilanden. Camarena is met plaatselijke boeren gaan samenwerken. Zo is het mogelijk om "à la carte" en per seizoen 80% van de groenten te oogsten die in de keuken worden gebruikt. Een van de belangrijkste intenties van de kok is het herwinnen van het Valenciaanse tuinbouwgebied en het gebruik van autochtone producten. Hij heeft voor dit project een gevestigd netwerk van nabije producenten gecreëerd. Zo krijgen ze weer een belangrijke rol in de keuken en wordt er steeds meer naar de bron gekeken: voeding en de zorgvuldige productie en selectie ervan.