L'orxata, el glop més fresc

L'orxata de València, el glop més fresc

Descobrix el secret de l'orxata. Dels camps d'Alboraia a les orxateries històriques, et guiem per l'univers de la xufa, la beguda que definix l'estiu a València.

Molt més que una beguda refrescant

L'orxata és l'essència líquida de la nostra terra. Elaborada a partir de la xufa, este xicotet tubercle amb Denominació d'Origen València és el cor d'una tradició mil·lenària. No és només un refresc; és un superaliment saludable, energètic i profundament lligat al nostre paisatge.

Degustar una orxata artesana en una terrassa assolellada és, possiblement, l'experiència més dolça i autèntica que pots viure a València.

Orígens: el tresor mil·lenari de l'Horta

La xufa, tubercle molt preuat en l'antic Egipte, va arribar a València de la mà de la expansió islàmica. Ja en el segle XIII existixen escrits sobre la "llet de xufes", l'antecessora de la beguda actual.

Segons compta la llegenda, el Rei Jaume I, en provar-la de mans d'una jove, va quedar meravellat per la seua dolçor i va sentenciar: “¡Això no és llet, això és or, xata!”. Hui, eixe "Or Blanc" és un llegat viu amb Denominació d'Origen cultivat en l'Horta.

La textura

Pots demanar-la líquida, granissada o mixta (una combinació de totes dues). L'elecció definix la teua experiència. La líquida és la forma més pura d'apreciar la sabor intensa de la xufa, servida a una temperatura glacial. La granissada és l'aliada perfecta contra la xafogor del Mediterrani, mentre que la mixta oferix un joc de densitats que refresca i alimenta a parts iguals.

L'acompanyant sagrat, el fartó

No s'entén l'una sense l'altre. Els fartons són uns gofrets allargats, esponjosos i amb un fi glaçat de sucre que nasqueren a Alboraia per a maridar amb esta beguda. La seua estructura airejada està pensada per a absorbir el líquid sense perdre la seua forma, creant una harmonia de textures deliciosa i molt tradicional.

El mullat

El ritual aconseguix el seu clímax amb el gest de mulla. S'introduïx el fartó amb delicadesa en el got de vidre fins que s'empapa per complet de l'essència de l'"Or Blanc". És un instant de pausa, quasi sagrat, que permet assaborir la combinació perfecta entre la dolçor del bollet i la frescor vegetal de la xufa.