Tavella Restaurant

Tavella és li projecte madurat de Pablo Xirivella, en el qual convida al client a submergir-se, amb els cinc sentits, en cada un dels seus records. L'experiència gastronòmica es presenta com un viatge cap a l'origen, com un homenatge al producte. Sobre la qualitat irrenunciable en les matèries primeres s'agrega respecte, creativitat i innovació. El primer acte comença amb un recorregut per sabors del món: les entrades acosten la tradició valenciana a altres cultures. L'acte principal et retorna a l'origen; a través del foc, en el peix o la carn, apareix el producte en el seu caràcter més pur. El restaurant se situa a la casa familiar, una alqueria centenària que, des de finals del segle XIX, va estar destinada a l'agricultura. Des de fa deu anys, este espai es convertix en Tavella, un projecte bolcat en l'explotació de les arrels i la cuina amb tradició. El respecte màxim cap a l'entorn, el producte local de qualitat i la cultura gastronòmica són les bases irrenunciables d'una cuina que es presenta com a cultural, sòlida i identitària.