Die valencianische Paella: Das Ritual unserer Heimat
Entdecken Sie die Geheimnisse des ikonischsten Gerichts der spanischen Gastronomie an seinem Ursprungsort. Von der Tradition des Holzfeuers bis zum exakten Garpunkt des Reises führen wir Sie in die Kunst ein, die echte Paella zu kochen.
Der Geschmack, der ein Volk definiert
In València ist die Paella niet nur ein Gericht; sie ist ein kulturelles Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Für viele ist das beste Rezept dasjenige, das ihre Mütter, Väter oder Großeltern nach der Familientradition zubereiten. In diesem Leitfaden verraten wir Ihnen die wesentlichen Zutaten und die Meisterschritte, damit auch Sie das Feuer beherrschen und den Gaumen Ihrer Gäste mit dem authentischsten Geschmack unserer Heimat erobern können.
Rezept für Paella
Wagen Sie sich an das Vorzeigegericht unserer Gastronomie. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit authentischen Zutaten aus der Huerta für ein Geschmackserlebnis bei jedem Löffel.
Zutaten für 4 Personen
- Ein Glas natives Olivenöl extra
- Ein zerteiltes Hähnchen
- Ein zerteiltes Kaninchen
- 300 Gramm frische Ferradura-Bohnen (Flachbohnen)
- Eine mittelgroße Tomate
- Ein Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- Safran
- 6 Gläser Wasser
- 200 Gramm Garrofón-Bohnen (große weiße Bohnen)
- Salz nach Geschmack
- 3 Gläser Reis
- Ein Rosmarinzweig
Es ist in València sehr typisch, Schnecken, Artischocken oder sogar Ente hinzuzufügen. Einige servieren die Paella auch mit Zitronenscheiben, und andere geben etwas Knoblauch in das Sofrito, obwohl die Meinungen zu diesen letzten Punkten auseinandergehen. Alles hängt vom Geschmack des Kochs ab.
Sobald die Paella fertig ist, gibt es einige tief verwurzelte valencianische Bräuche, wie das Essen mit einem Holzlöffel oder direkt aus der Paella-Pfanne, die in die Mitte des Tisches gestellt wird. Aber das hängt natürlich ganz vom Kontext ab…
Zubereitung in 11 einfachen Schritten
- Das Öl in der Paella-Pfanne (einem breiten und flachen Gefäß) bei schwacher Hitze erhitzen.
- Das Hähnchen- und Kaninchenfleisch etwa 5 Minuten scharf anbraten.
- Das gewaschene und zerkleinerte Gemüse, die Bohnen, die Artischocken sowie die geriebene Tomate hinzufügen. Einige Minuten braten, bis ein gleichmäßiges Sofrito entsteht.
- Das Paprikapulver dazugeben und eine Minute lang bei sehr schwacher Hitze anbraten, danach das Wasser hineingießen.
- Safran, Garrofón-Bohnen und Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Die Hitze heraufstufen und alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Falls diese Zutat verwendet wird, nun die Schnecken hinzufügen.
- Den Reis gleichmäßig in der gesamten Paella-Pfanne verteilen.
- Weitere 15 Minuten koking lassen und die Brühe probieren. Bei Bedarf nachsalzen.
- In den letzten 7-8 Minuten den Rosmarin hinzufügen, etwa 5 Minuten mitkochen lassen und danach wieder herausnehmen.
- Die Paella ist fertig, wenn das Wasser verdampft, aber der Reis noch nicht völlig ausgetrocknet ist. Um die typische Kruste am Pfannenboden („Socarrat“) zu bekommen, die Pfanne noch etwas länger bei schwacher Hitze stehen lassen.
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