Riff

Restaurant situat en Cánovas, Estrella Michelin. Un xef alemany, amb ànima valenciana, que viu un constantment procés de reinvenció i veu el seu treball com el millor antídot davant l'adversitat. La història de Bernd Knöller, un rodamon dels fogons, troba ací una etapa clau després d'interactuar amb l'entorn, perquè ha sabut fer-se un nom en el panorama culinari local mostrant el seu particular, a vegades anàrquica i sempre lliure, visió de la cuina mediterrània creativa, diferent cada dia. Matèries primeres? Els arrossos que delaten el seu amor per aquesta terra i, sobretot, els peixos i mariscos adquirits en les subastes de la llotja. Curiositats? La música ambient, normalment de jazz, procedeix d'un tocadiscs amb vinils triats pel propi xef, que sol eixir a conversar i explicar la traçabilitat de cada producte.