RIFF

In einer minimalistischen Umgebung serviert Bernd Knöller seine Kreationsküche mit mediterranen Anklängen, obwohl sein Nachname auf andere Alternativen hindeuten könnte. Die Karte erneuert sich konstant mit den Jahreszeiten und den auf den Märkten vorhandenen Produkten. Dennoch und als ausgezeichnetes Beispiel möchten wir sein Doraden-Tartar mit Mandelmilch, die Rebhuhnbrust auf Steinpilzen, die Trüffel mit Ei und Erbsen, die Seezunge mit iberischem Speck, der mit Gänseleber und Trüffel gefüllte Hasenbraten oder die Schokoladen-Lasagne mit Aprikosen und Zitronenverbene besonders hervorheben.