Riff

Ristorante situato a Cánovas, stella Michelin. Uno chef tedesco, con un'anima valenciana, che si reinventa continuamente e vede nel suo lavoro il miglior antidoto alle avversità. La storia di Bernd Knöller, giramondo in cucina, trova qui una tappa fondamentale dopo l'interazione con l'ambiente, in quanto è riuscito a farsi conoscere nel panorama culinario locale mostrando la sua particolare visione, a volte anarchica e sempre libera, della cucina mediterranea creativa, diversa ogni giorno. Le materie prime? I piatti a base di riso che tradiscono il suo amore per questa terra e, soprattutto, il pesce e i frutti di mare acquistati alle aste del mercato ittico. Curiosità? La musica d'ambiente, solitamente jazz, proviene da un giradischi con dischi in vinile scelti dallo stesso chef, che di solito esce per parlare e spiegare la tracciabilità di ogni prodotto.