La paella valenciana: il rito della nostra terra
Scopri i segreti del piatto più iconico della gastronomia spagnola nel suo luogo d'origine. Dalla tradizione del fuoco a legna al punto esatto di cottura del riso, ti guidiamo nell'arte di cucinare l'autentica paella.
Il sapore che definisce un popolo
A València la paella non è solo un piatto; è un'eredità culturale che si tramanda di generazione in generazione. Per molti, la ricetta migliore è quella preparata da mamme, papà o nonni secondo la tradizione di famiglia. In questa guida vi sveliamo gli ingredienti essenziali e i passaggi chiave affinché anche voi possiate dominare il fuoco e conquistare il palato dei vostri ospiti con il sapore più autentico della nostra terra.
Ricetta della paella
Mettiti alla prova con il piatto stella della nostra gastronomia. Una guida passo dopo passo con gli ingredienti autentici della Huerta per assicurarti il successo a ogni cucchiaiata.
Ingredienti per 4 persone
- Un bicchiere di Olio d'oliva extravergine
- Un pollo a pezzi
- Un coniglio a pezzi
- 300 grammi di fagiolini piatti ferradura, freschi
- Un pomodoro medio
- Un cucchiaio di paprika dolce
- Zafferano
- 6 bicchieri d'acqua
- 200 grammi di fagioli garrofón (grandi fagioli bianchi)
- Sale quanto basta
- 3 bicchieri di riso
- Un rametto di rosmarino
È molto tipico a València aggiungere lumache, carciofi o persino anatra. C'è anche chi la serve con limone tagliato a fette e chi aggiunge un po' d'aglio nel soffritto, sebbene su questi ultimi punti i pareri siano contrastanti. Tutto dipende dal gusto del cuoco.
Una volta pronta la paella, ci sono alcune usanze tipicamente valenciane, come mangiarla con un cucchiaio di legno o direttamente dalla paella (la padella) posta al centro della tavola. Ma questo, ormai, dipende dal contesto…
Preparazione in 11 semplici passaggi
- Scaldare l'olio nella paella (il recipiente largo e poco profondo) a fuoco dolce.
- Rosolare il pollo e il coniglio per circa 5 minuti.
- Aggiungere la verdura pulita e tagliata a pezzi, i fagiolini, i carciofi e il pomodoro grattugiato. Soffriggere per qualche minuto fino a ottenere un soffritto omogeneo.
- Aggiungere la paprika e soffriggere a fuoco lentissimo per un minuto, poi versare l'acqua.
- Si aggiungono lo zafferano, i fagioli garrofón e il sale quanto basta.
- Alzare la fiamma e lasciare bollire per circa 15 minuti.
- Aggiungere le lumache, nel caso si utilizzi questo ingrediente.
- Distribuire il riso in modo uniforme su tutta la paella.
- Lasciare bollire per altri 15 minuti e assaggiare il brodo. Aggiungere sale se necessario.
- Durante gli ultimi 7-8 minuti aggiungere il rosmarino, lasciarlo cuocere per circa 5 minutes e poi rimuoverlo.
- La paella sarà pronta quando l'acqua sarà evaporata ma senza che il riso risulti totalmente asciutto. Per ottenere il 'socarrat' (la crosticina) sul fondo della paella, lasciare a fuoco lento ancora per un po' di tempo.
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