Prodotti di stagione di Valencia

Se dovessimo riassumere la gastronomia valenciana in una sola frase, sarebbe questa: piatti saporiti preparati con gli ingredienti che, ad ogni stagione, offrono la terra e il mare. 

Questo, unito alla creatività e alle tradizioni, fa sì che Valencia porti a tavola una cucina a chilometro zero con un'essenza mediterranea che si adatta ad ogni momento dell'anno. 

Per aiutarti a farti gustare piatti deliziosi preparati con ingredienti raccolti nella zona, abbiamo preparato una guida mese per mese dei prodotti che troverai al mercato in condizioni ottimali e di alcuni piatti tipici cucinati con essi. 

Eccoli! Assicurati di seguire una dieta equilibrata e, soprattutto, gustosa con la nostra lista di alimenti di stagione. E se la cucina non fa per te, cerca i ristoranti dove degustare piatti a base di prodotti locali, e ce ne sono molti.

Scopri la specialità di ogni mese:

GENNAIO FEBBRAIO MARZO APRILE MAGGIO GIUGNO LUGLIO AGOSTO SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE

Scegli i piatti di stagione: cosa troviamo ogni mese

Gennaio

Attenzione con gennaio, perché è uno dei mesi nei quali le arance sono più dolci.  
Oltre a questo agrume così importante a Valencia, ecco altri prodotti che a gennaio raggiungono la maturazione e che si coltivano nella regione.  

• Prodotti dell'orto: arancia, limone, avocado, kiwi, bietola, sedano, cardo, cavolo, cavolfiore, scarola, spinaci e lattuga. 
• Pesci: anguilla, palamita, tonnetto, (sarda), pagello fragolino, scorfano, calamari, granchio azzurro, razza, palaia, mabra (marmora), orata, pesce gatto, leccia e triglia (cefalo). 
• Piatto tipico: se c'è una ricetta stagionale, questa è sicuramente il roscón de Reyes valenciano, sia nella sua versione più diffusa, un dolce dalla forma rotonda ripieno di crema, marmellata a base di zucca, panna, tartufo o cioccolato; sia la casca de reis, della zona di Gandía, che ha la forma di un serpente con mandorle tritate, tuorlo d'uovo e patata dolce o zucca candita. 

Febbraio 

A causa del clima il repertorio di febbraio è molto simile a quello di gennaio, con alcune varianti come, per esempio, l'introduzione del versatile porro. 

• Prodotti dell'orto: arancia, limone, avocado, kiwi, bietola, sedano, cavolo, cavolfiore, scarola, spinaci lattuga e porro. 
• Pesci: granchio azzurro, anguilla, polpo, seppia, pagello fragolino, scorfano, orata, razza, triglia, (cefalo), palaia, calamari, marmora, sgombro, orata, pesce gatto e leccia. 
• Piatto tipico: oltre ai cioccolatini e ai cuori di San Valentino, questo è il mese perfetto per preparare all i pebrede anguila (stufato a base di anguille e patate), uno dei piatti più speciali e gustosi da mangiare a Valencia.

Marzo

Il mese di Fallas è ricco di occasioni per uscire a mangiare tapas, pranzare, fare merenda o cenare in un buon ristorante. In ogni caso, i piatti da gustare questo mese devono includere: 

• Prodotti dell'orto: arancia, limone, avocado, kiwi, bietola, sedano, cavolo, cavolfiore, scarola, lattuga, asparagi e carciofi. 
• Pesci: anguilla, polpo, seppia, gamberi rossi, alici, triglia (cefalo), pagello fragolino, granchio azzurro, musdea, melù, calamari, razza, palaia, totano, marmora, sgombro, orata, moixa (gattuccia), pesce gatto e ricciola. 
• Piatto tipico: in questo mese non possiamo non citare i buñuelos frittelle di zucca, immancabili durante le Fallas da mangiare con una tazza di cioccolata, sicuramente lo spuntino ristoratore tipico da gustare nel vortice delle Fallas. 

Aprile

Il mese di Pasqua presenta una lunga lista di piatti tipici pasquali, realizzati con prodotti locali. E poi, è anche il momento della salsiccia di Pasqua e di dolci tipici.  

• Prodotti dell'orto: arance, avocado, sedano, indivia, spinaci, lattuga, asparagi, piselli e carote. 
• Pesci: polpo, seppia, acciuga, granchio azzurro, triglia (cefalo), gambero rosso, masdea, melú, palombi, calamari, totano, razza, palaia, pagello fragolino, sgombro, moixa (gattuccio), pesce gatto e ricciola. 
• Piatto tipico: durante la Settimana Santa a Valencia non c'è nessuno che non mangi la mona de pascua, il panquemado e la torta di uva passa e noci. Ma è anche il momento della tradizionale titaina, le frittelle di baccalà o gli stufati. Scopri qui questi e altri piatti e dove mangiarli. 

Maggio

Si avvicina l'estate e scompaiono le ultime arance, ma arrivano nei mercati altri frutti che durano poco, quindi approfittiamone. E attenzione, perché i prodotti del mare si fanno interessanti con l'arrivo, ad esempio, della tellina e della clóchina, un mollusco simile alla cozza, ma leggermente più piccolo, con una consistenza più morbida e gustosa. 

• Prodotti dell'orto: albicocche, ciliegie, fragole, carciofi, bietole, scarola, lattuga, asparagi, piselli, carote e fave. 
• Pesci: seppia, granchio azzurro, alici, sardine, cefali, gamberi rossi, masdea, melú, palombo, sgombro, clóchina, calamari, totano, razza, palaia, pesce serra, moixa (gattuccio), pesce gatto, ricciola e tellina. 
• Piatto tipico: non approfittare del fatto che i gamberi sono deliziosi a maggio sarebbe un crimine. Mettili in una fideuà con clóchinas e gusterai la versione più gustosa di questo piatto dal pedigree valenciano. Oppure provale al vapore, davvero un ottimo prodotto!  

Giugno

A giugno l’orto di Valencia inizia ad essere uno spettacolo. Invade le tavole di case e ristoranti, che, con l'arrivo dei primi caldi, preparano ricette più fresche. Inoltre, il pomodoro valenciano, una varietà autoctona e particolarmente gustosa, comincia a dare il meglio di sé. Provalo in insalata! 

• Prodotti dell'orto: albicocca, ciliegia, lampone, fragola, anguria, pomodoro, bietola, aglio, zucchina, scarola, fagioli, lattuga, patate, cetrioli, peperoni e carote. 
• Pesci: seppie, muggine, granchio azzurro, sardine, gamberi rossi, alici, masdea, sgombro, melù, palombo, clóchina, calamari, totano, razza, palaia, pesce serra, moixa (gattuccio), pesce gatto, ricciola e tellina. 
• Piatto tipico: in estate, troviamo più che mai piatti dolci e salati, ad esempio, la focaccia di peperoni e pomodoro è la più comune nelle panetterie, nelle case e nei ristoranti. E tra i dolci ricordiamo: la coca de Sant Joan (focaccia dolce di San Giovanni). 

Luglio

E adesso siamo ormai in piena estate. La cosa più importante è che arriva il fagiolo garrofó, il fagiolo bianco piatto tanto famoso per essere un ingrediente della autentica ricetta della paella. 

• Prodotti dell'orto: oltre al garrofó, albicocche, fragole, pesche, meloni, pesca noce, pere, anguria, pomodori, bietola, aglio, melanzana, zucchina, fagioli, lattuga, patata, cetrioli, peperoni, barbabietola e carota. 
• Pesci: sardine, gamberi rossi, granchio azzurro, alici, moixa (gattuccio), pesce gatto, ricciola, masdea, sgombro, melù, palombo, clóchina, calamari, totano, razza, palaia, pesce serra e telline. 
• Piatto tipico: l'estate è il momento migliore per gustare una delle meraviglie della gastronomia valenciana, l'horchata. Ordinala liquida o in granita, come preferisci, e accompagnala con i tradizionali fartons.  

Agosto 

Ad agosto, continua la festa di frutta e verdura dell'orto, oltre ai frutti di mare e al pesce della zona. 

• Prodotti dell'orto: fico, pesca, melone, lampone, mora, pesca noce, pera, anguria, pomodoro, melanzana, zucchina, cipolla, fagiolo, lattuga, patata, cetriolo, peperone, barbabietola, carota e garrofó. 
• Pesci: sardine, gamberi rossi, granchio azzurro, alici, masdea, sgombro, melù, palombo, clóchina, calamari, totano, razza, palaia, pesce serra, moixa (gattuccio) pesce gatto, ricciola e telline. 
• Piatto tipico: questo è il periodo perfetto per preparare l'esgarraet, un'insalata di peperoni arrostiti con briciole di merluzzo, alla quale a volte viene aggiunto mosciame, tonno o melanzane arrostite.

Settembre

La follia delle vacanze è finita e la cucina torna ai piatti al cucchiaio, molto più pratici per uscire dalla confusione estiva, ma altrettanto gustosi. 

• Prodotti dell'orto: riso, melograno, fico, mela, pesca, melone, melanzana, pera, pomodoro, uva, bietola, zucca, lattuga, cipolla, scarola, spinaci, fagioli, cetrioli, peperoni, porri e carote. 
• Pesci: lampuga, ricciola, granchio azzurro, tonnetto, triglie, sardine, gamberi rossi, alici, masdea, palombo,clóchina, calamari, totani, sgombri, razza, palaia, pesce serra, moixa (gattuccio) pesce gatto, ricciola e telline. 
• Piatto tipico: in questo mese, il 20 settembre, si festeggia la Giornata Mondiale della Paella, cosa c’è di meglio che mangiarne una, con il tipico garrofó.  Per quanto riguarda i dolci, la coca de llanda o la coca Cristina ciambelloni tradizionali che di solito si mangiano come dolce o a merenda. Si trovano nelle panetterie e nelle pasticcerie.

Ottobre 

La campagna torna a tingersi ora di toni verdi e marroni più che dei colori degli alberi da frutto e iniziano le ricette invernali. 

• Prodotti dell'orto: kiwi, bietola, patata dolce, broccoli, zucca, cipolla, cavolo, scarola, spinaci, lattuga, porro, ravanello, barbabietola, carota e chufa (zigolo dolce). 
• Pesci: anguilla, lampuga, ricciola, palamita, granchio azzurro, tonnetto, triglie, gambero rosso, alici, razza, sgombro, palaia, masdea, palombo, calamaro, moixa (gattuccio), pesce gattoi, totano, mabra (maromora) e muggine. 
• Piatto tipico: poiché il 9 ottobre è il giorno della Comunità Valenciana, dobbiamo includere nella lista il marzapane della Mocadorà de Sant Donís, che si scambiano gli innamorati. 

Novembre 

A novembre, il momento clou nell'orto valenciano è l'arrivo degli agrumi, in particolare delle prime arance e dei mandarini, il segnale di inizio della stagione. 

• Prodotti dell'orto: arancia, limone, limetta, mandarino, avocado, kiwi, bietola, patata dolce, broccoli, cardo, cavolo, cavolfiore, scarola, spinaci, lattuga, rapa, porro, ravanello, barbabietola, carota e cacau del collaret (una varietà locale di arachidi). 
• Pesci: anguilla, lampuga, ricciola, palamita, tonnetto, triglie, alici, gambero rosso, razza, sgombro, palaia, masdea, granchio azzurro, scorfano, calamari, totano, mabra (marmora), orata, moixa (gattuccio) pesce gatto, ricciola e muggine. 
• Piatto tipico: è un mese ideale per gli amanti dei dolci perché, in occasione della festa di Ognissanti, si preparano ricette di ogni tipo, come gli huesos de santos (cannoli di marzapane ripieni), il marzapane e i buñuelos de viento (frittelle). E per gli amanti dei cocktail, con le arance arriva il momento dell'Agua de Valencia, una miscela di succo e cava che ti piacerà moltissimo.  

Dicembre 

L'anno si chiude con gli agrumi in uno dei mesi migliori e con le ricette natalizie preparate appositamente per accogliere parenti e amici in occasione del Natale. 

• Prodotti dell'orto: arancia, limone, pompelmo, avocado, cachi, kiwi, bietola, sedano, broccoli, cardo, lattuga, cavolfiore, scarola, bietola, rapa, porro e carota. 
• Pesci: anguilla, ricciola, palamita, tonnetto, triglie, gambero rosso, razza, sgombro, palaia, masdea, granchio azzurro, scorfano, calamari, totano, mabra (marmora), orata, moixa (gattuccio) pesce gatto e ricciola. 
• Piatti tipici: sono molti i dolci tipici valenciani e a Natale ce ne sono alcuni che sono emblema della nostra gastronomia, oltre ad essere conosciuti a livello nazionale, come i torroni di Jijona e Casinos, che sono accompagnati da involtini all'anice, involtini al mandarino, pastissets di marmellata a base di zucca, di patate dolci, di zucca, confetti, noci e tuorli d'uovo al fondant e coquetes de sagí, biscotti al burro. 

E con questa lista di prelibatezze natalizie concludiamo questo tour nel calendario dei prodotti stagionali valenciani.  
Tienilo a portata di mano quando prepari un viaggio a Valencia o una gita gastronomica e mangerai sempre gli ingredienti nel loro miglior momento.