Sutil Restaurante

Subtil naix en paral·lel al creixement dels seus fundadors, Sergio Rozas, Ibai Bengoechea i Sara Folgado, i a una manera de cuinar que ha anat guanyant equilibri, calma i intenció. No és una evolució del seu primer restaurant, Rar. Tampoc un salt ni una ruptura, és un projecte amb identitat pròpia: un bistró europeu amb essència mediterrània i basca, guiat pel respecte al producte i per una forma més madura d'entendre la cuina. Un nou restaurant que arreplega el camí dels seus protagonistes i el transforma en una cosa més silenciosa, més madur, més profund. Més Subtil. La seua proposta, amb Chema Gómez (El Racó del Faro) com a cap de cuina,  es recolza en l'essencial: tècnica precisa, sabors nítids i una mirada honesta cap a cada ingredient. En sala, capitanejada per Sara Folgado, l'experiència es construïx des de la contenció, la proximitat i els detalls que donen sentit a tot. Situat en l'Eixample valencià, Subtil es traduïx és un espai xicotet, directe i pensat per a gaudir sense presses. Un lloc on la cuina s'expressa amb claredat, on cada gest importa i on el producte troba el seu millor moment.