Sutil Restaurante

Sutil is ontstaan parallel aan de groei van zijn oprichters, Sergio Rozas, Ibai Bengoechea en Sara Folgado, en aan een manier van koken die steeds meer evenwicht, rust en intentie heeft gekregen. Het is geen evolutie van hun eerste restaurant, Raro. Het is ook geen sprong of breuk, maar een project met een eigen identiteit: een Europese bistro met een mediterrane en Baskische essentie, geleid door respect voor het product en een meer volwassen manier van koken. Een nieuw restaurant dat het pad van zijn hoofdrolspelers volgt en het omzet in iets stillers, volwassener, diepgaander. Meer subtiel. Het concept, met Chema Gómez (El Rincón del Faro) als chef-kok, is gebaseerd op het essentiële: nauwkeurige techniek, heldere smaken en een eerlijke kijk op elk ingrediënt. In de zaal, onder leiding van Sara Folgado, wordt de ervaring opgebouwd vanuit terughoudendheid, nabijheid en details die alles betekenis geven. Sutil, gelegen in de wijk Ensanche in Valencia, is een kleine, directe ruimte die is ontworpen om zonder haast van te genieten. Een plek waar de keuken zich duidelijk uitdrukt, waar elk gebaar telt en waar het product op zijn best tot zijn recht komt.