Sutil Restaurante

Sutil est né parallèlement à l'évolution de ses fondateurs, Sergio Rozas, Ibai Bengoechea et Sara Folgado, et à une façon de cuisiner qui a gagné en équilibre, en sérénité et en intention. Il ne s'agit pas d'une évolution de leur premier restaurant, Raro. Ce n'est pas non plus un saut ni une rupture, mais un projet avec sa propre identité : un bistrot européen à l'essence méditerranéenne et basque, guidé par le respect du produit et une manière plus mature d'appréhender la cuisine. Un nouveau restaurant qui reprend le cheminement de ses protagonistes et le transforme en quelque chose de plus silencieux, de plus mature, de plus profond. Plus subtil. Sa proposition, avec Chema Gómez (El Rincón del Faro) comme chef de cuisine, s'appuie sur l'essentiel : une technique précise, des saveurs nettes et un regard honnête sur chaque ingrédient. En salle, sous la houlette de Sara Folgado, l'expérience se construit à partir de la retenue, de la proximité et des détails qui donnent tout son sens à l'ensemble. Situé dans le quartier de l'Ensanche à Valence, Sutil se traduit par un espace petit, direct et conçu pour être apprécié sans précipitation. Un lieu où la cuisine s'exprime avec clarté, où chaque geste compte et où le produit trouve son meilleur moment.