La Diez

Elaborem la milanesa clàssica, l'escalopa o el *schnitzel. La més coneguda, la milanesa napolitana, amb salsa de tomaca i *mozzarella. A ulls del “espectador”, una milanesa és un filet de carn empanat. Per a nosaltres és molt més. Hi ha 3 pilars que tota bona milanesa ha de complir: 1. La selecció de la carn: Vigorosa, tendra i sense cap nervi que t'enxampe de sorpresa després de l'empanat i que faça passar una mala estona. Seleccionem la carn minuciosament, peça per peça i la tallem tots els dies. a. En el nostre cas utilitzem vedella *Avileña, que adquirim directament de ramaderia. 2. El marinat: Amb personalitat, amb espècies que realcen el sabor de la carn sense xafar-lo i amb un punt de frescor per a fer contrapunt amb el fregit. 3. L'empanat: Cruixent, atractiu, finit, que se senta en la mossegada però no li lleve protagonisme al sabor de la carn. No utilitzem farines, simplement ou i pa ratllat. a. Empanem tots els matins i totes les vesprades el producte que es consumix en menjars o en sopars. No congelem.