La Diez

Prepariamo la classica milanesa, la scaloppina o la cotoletta. La più conosciuta è la milanese napoletana, con salsa di pomodoro e mozzarella. Per chi guarda, la milanesa è un filetto di carne impanato. Per noi è molto di più. Ci sono 3 pilastri che ogni buona milanesa deve soddisfare: 1. La selezione della carne: vigorosa, tenera e priva di nervi che potrebbero cogliervi di sorpresa dopo l'impanatura e mettervi in difficoltà. Selezioniamo la carne meticolosamente, pezzo per pezzo, e la tagliamo ogni giorno. a. Nel nostro caso utilizziamo carne di vitello di Avileña, che acquistiamo direttamente dall'allevamento. 2. La marinatura: con personalità, con spezie che esaltano il sapore della carne senza calpestarlo e con un tocco di freschezza per contrastare la frittura. 3. L'impanatura: croccante, accattivante, sottile, che si adatta al morso ma non sminuisce il sapore della carne. Non usiamo farina, ma solo uovo e pangrattato. a. Impaniamo ogni mattina e ogni sera il prodotto che viene consumato a pranzo o a cena. Non congeliamo.