La Diez

We maken de klassieke milanesa, escalope of schnitzel. De bekendste is de Napolitaanse Milanese, met tomatensaus en mozzarella. Voor de “toeschouwer” is een milanesa een gepaneerde vleesfilet. Voor ons is het veel meer. Er zijn 3 pijlers waaraan elke goede milanesa moet voldoen: 1. De selectie van het vlees: Krachtig, mals en zonder zenuwen die je na het paneren zouden kunnen verrassen en het je moeilijk maken. We selecteren het vlees zorgvuldig, stuk voor stuk, en snijden het elke dag. a. In ons geval gebruiken we Avileña kalfsvlees, dat we rechtstreeks van de veestapel kopen. 2. De marinade: Met persoonlijkheid, met specerijen die de smaak van het vlees versterken zonder te overdrijven en met een vleugje frisheid als tegenwicht voor het bakken. 3. De paneer: Knapperig, aantrekkelijk, dun, die in de beet zit maar niet afdoet aan de smaak van het vlees. We gebruiken geen bloem, alleen ei en paneermeel. a. We paneren elke ochtend en elke avond het product dat bij de lunch of het avondeten wordt genuttigd. We vriezen niet in.