La Diez

Nous préparons la milanesa classique, l'escalope ou l'escalope de porc. Le plus connu est le Milanais napolitain, avec sauce tomate et mozzarella. Pour le « spectateur », une milanesa est un filet de viande pané. Pour nous, c'est bien plus que cela. Toute bonne milanesa repose sur trois piliers : 1. la sélection de la viande : vigoureuse, tendre et sans aucun nerf qui pourrait vous surprendre après la panure et vous donner du fil à retordre. Nous sélectionnons la viande méticuleusement, morceau par morceau, et nous la découpons tous les jours. a. Dans notre cas, nous utilisons du veau d'Avileña, que nous achetons directement à l'élevage. 2) La marinade : avec de la personnalité, des épices qui rehaussent la saveur de la viande sans l'écraser et une touche de fraîcheur pour contrebalancer la friture. 3) La panure : croquante, attrayante, fine, qui s'intègre à la bouchée sans nuire à la saveur de la viande. Nous n'utilisons pas de farine, mais uniquement de l'œuf et de la chapelure. a. Nous panons chaque matin et chaque soir le produit consommé au déjeuner ou au dîner. Nous ne congelons pas.