Notre gastronomie locale
Valencia est un grand garde-manger naturel où le potager, la mer et L'Albufera façonnent sa cuisine. Des légumes frais, du poisson de la Méditerranée et du riz local donnent vie à des plats uniques comme la paelle.
Une gastronomie authentique, liée au terroir et pleine de saveurs méditerranéennes.
Plats de riz
Le riz est l'âme de la gastronomie valencienne. Cultivé à L'Albufera, il est la star de recettes uniques allant de la traditionnelle paella aux plats de riz secs, crémeux ou en bouillon. Chaque plat reflète la saveur du terroir et de sa tradition.
Paella valencienne
Le plat le plus emblématique, élaboré avec du riz, du poulet, du lapin, des légumes et du safran. La recette traditionnelle née à L'Albufera.
Paella de fruits de mer
Version marine avec du poisson et des fruits de mer frais de la Méditerranée, pleine de saveur et d'arômes côtiers.
Fideuà
Similaire à la paella, mais avec des nouilles à la place du riz. Elle est cuisinée avec des fruits de mer ou de la viande et est typique du littoral valencien.
Arroz al horno (Riz au four)
Recette traditionnelle avec de la viande, des pois chiches et de la pomme de terre, cuisinée dans une cazuela en terre cuite pour une saveur intense.
Arroz negro (Riz noir)
Élaboré avec de l'encre de seiche, du poisson et des fruits de mer. Il se distingue por sa saveur profonde et sa couleur caractéristique.
Arròs amb fesols i naps
Plat de riz en bouillon avec des haricots et des navets, typique de l'hiver, copieux et plein de tradition.
Arroz meloso (Riz crémeux)
À base de fruits de mer, de viande ou de légumes, il se distingue par sa texture crémeuse et sa saveur intense, à mi-chemin entre les riz secs et en bouillon.
Boissons locales
Les boissons valenciennes reflètent leur caractère méditerranéen : rafraîchissantes, aromatiques et pleines de tradition. Des vins avec appellation d'origine à la horchata ou aux cocktails typiques, elles accompagnent à la perfection sa riche gastronomie.
Horchata
Boisson rafraîchissante de souchet avec appellation d'origine, typique et très nutritive.
Je veux goûter
Agua de València
Cocktail typique à base de jus d'orange, de cava et de liqueurs. Rafraîchissant et avec du caractère.
Essayez-le
Cremaet
Café au rhum, sucre et épices, caramélisé au feu. Très populaire lors de l'« esmorzaret » (le casse-croûte matinal traditionnel).
Un, s'il vous plaît
Vinos D.O. València et Utiel-Requena
Vins rouges, blancs et rosés avec un caractère propre, élaborés à partir de cépages locaux.
Découvrez-les
Mistela
Vin doux traditionnel, intense et aromatique, idéal pour le dessert.
La cassalla
Distillat sec d'anis très populaire à Valencia. Il est intense, transparent et dégage un parfum d'anis vert.
Liqueur de crème de riz
Une liqueur douce, crémeuse à base de riz et au parfum de cannelle.
Bières artisanales
Bières locales aux saveurs uniques, de plus en plus présentes dans la ville.
En savoir plusEsmorzaret
L’« esmorzaret » est une tradition valencienne : un casse-croûte copieux avec « picaeta », sandwich et boisson. Entre 9 h et 12 h, c’est le moment idéal pour savourer des recettes locales intenses.
Almussafes
Sobrasada, oignon caramélisé et fromage fondu. Un sandwich intense et très savoureux.
Blanc i negre
Longaniza et morcilla (boudin noir), souvent accompagnés d'aïoli ou de fèves. Le pur goût de la tradition.
Brascada
Veau à la plancha avec du jambon serrano et de l'oignon frit. Un classique incontournable.
Chivito
Longe de porc, bacon, fromage, laiton, tomate, œuf et mayonnaise. Complet et très populaire.
Sepia
À la plancha avec de l'ail et du persil, juteuse et pleine de saveurs.
Cavall
Viande de cheval aux ails awakens (aillet), l'un des sandwichs les plus typiques et très lié à la tradition.
Figatells
Viande épicée semblable a un hamburger, avec une saveur unique et très valencienne.
Plats de la mer
La Méditerranée marque l'essence de la cuisine valencienne. Poissons frais, fruits de mer et recettes traditionnelles donnent vie à des plats riches en saveurs qui allient simplicité, produits de qualité et tradition maritime.
Allipebre
Ragoût typique de L'Albufera élaboré à base d'anguille, de pomme de terre, d'ail et de paprika. Un plat intense et très traditionnel.
Esgarraet
Poivron grillé avec de la morue émiettée, de l'ail et de l'huile d'olive. Un classique simple et délicieux.
Clochinas
Moules valenciennes de saison (de mai à août), petites et très savoureuses, cuites à la vapeur.
Titaina
Plat traditionnel du Cabanyal avec de la tomate, du poivron, du thon au sel et des pignons de pin.
Suquet de peix
Ragoût de poisson aux pommes de terre, ail et bouillon, plein de saveurs et très typique du littoral.
Tellinas
Petits mollusques de la Méditerranée, sautés à l'ail et au citron. Une bouchée simple, savoureuse et très typique des plages valenciennes.
Sepia
À la plancha avec de l'ail et du persil ou en ragoût, c'est l'un des produits les plus consommés de la Méditerranée valencienne.
Friture de poisson
Sélection de poissons de la côte valencienne, petits, frits, croustillants et savoureux.
Pepito
Pain traditionnel pané et frit, farci de titaina et très typique des zones maritimes.
Beignets de morue
Bouchées frites et moelleuses de pomme de terre, d'ail et de morue émiettée au goût de mer.
Plats du potager
Intenses et savoureuses, parfaites en tapa ou accompagnées de pain et de tomate.
Anchois marinés
Poisson mariné dans du vinaigre, de l'ail et du persil, frais et très typique à l'apéritif.
Plats du potager
Le potager valencien (la huerta) est à l'origine de nombreux plats traditionnels. Des légumes frais, des produits de saison et des recettes simples façonnent une cuisine saine, savoureuse et profondément liée au territoire.
Espencat
Légumes rôtis tels que le poivron, l'aubergine et l'oignon, assaisonnés d'huile d'olive. Simple et délicieux.
Tomate valencienne
Tomate du potager, juteuse et pleine de saveur, avec de l'huile d'olive et du sel. Pur produit.
Salade valencienne
Laitue, tomate, oignon, olives et condiments au vinaigre. Fraîche, complète et très traditionnelle.
Artichauts
Produit phare de saison, préparé à la plancha, frit ou en ragoût.
Fèves valenciennes
Typiques en ragoût ou sautées, très liées à la cuisine traditionnelle du potager.
Oranges
L'un des grands symboles de Valencia, douces et pleines de vitamine C.
Citrouille rôtie
Douceur naturelle très populaire, parfaite en dessert ou pour le goûter.
Bollit
Plat simple de légumes bouillis, avec pomme de terre, haricot vert « bajoqueta » et oignon, typique de la cuisine maison valencienne.
Boulangeries et fours traditionnels
À Valencia, les boulangeries et fours traditionnels sont de véritables temples de la saveur. Entre pâtes salées, bouchées croustillantes et recettes de toujours, les en-cas font partie du quotidien et de la culture gastronomique locale.
Pataquetas
Élaborés de manière traditionnelle, de forme semi-circulaire, allongée et plate, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, ils servent de base à de nombreux sandwichs.
Cocas
Pâtes cuites au four garnies de légumes, de thon ou de charcuterie, typiques de la gastronomie valencienne.
Rosquilletas et saladitos
Gressins croustillants parsemés de graines d'anis ou de sel, parfaits pour l'en-cas.
Empanadillas
Farcies au thon, à la tomate ou la viande, elles sont un grand classique des boulangeries et du goûter.
Salazones
Les salaisons font partie de la tradition valencienne depuis des siècles. Ces techniques de conservation ancestrales offrent aujourd'hui des saveurs intenses, très présentes dans les apéritifs et plats méditerranéens.
Mojama
Thon séché et salé, à la texture ferme et au goût intense. Un grand classique très apprécié.
Rogue de lingue, de mulet ou de thon
Séchées et salées, elles se servent en fines tranches et se distinguent pour leur saveur puissante.
Capellanes
Poisson séché typique que l'on grille avant de consommer, au goût très caractéristique.
Peaux de morue
Croustillantes et savoureuses, idéales en apéritif ou en accompagnement.
Poulpe séché
Traditionnel de la Méditerranée, il est séché à l'air libre et se consomme grillé ou à la plancha.
Olives
Olives assaisonnées de différentes manières, très présentes dans l'apéritif valencien aux côtés des variantes et des salaisons.
Pâtisseries valenciennes
La pâtisserie valencienne allie tradition et influences méditerranéennes. À base d'amandes, de citrouille ou de miel, ces douceurs animent les fêtes grâce aux recettes vivantes des fours locaux.
Buñuelos
Pâte frite, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, typique des Fallas.
Coca de llanda
Gâteau moelleux et fait maison, très populaire au petit-déjeuner et au goûter.
Monas, panquemaos et brioche aux raisins secs et aux noix
Les trois douceurs typiques des Pâques valenciennes
Pastelitos de boniato
Douceur traditionnelle farcie, typique des célébrations.
Geperudetes
Gâteau moelleux, élaboré à base de citrouille et d'amande en l'honneur de la Vierge des Désemparés, décoré de sa silhouette en sucre glace.
Cocas de San Juan
Élaborés à base de pâte cuite au four et de garnitures sucrées ou salées, ils sont un grand classique pour célébrer l'arrivée de l'été à Valencia.
Fartons
Allongés et moelleux, parfaits pour être trempés dans la horchata.
Coca Cristina
Douceur traditionnelle valencienne, moelleuse et légère, élaborée à base d'œufs, de sucre et d'amandes. Très typique des célébrations et des festivités.
Mazapanes de Sant Dionís
Douceurs de massepain en forme de fruits, typiques du 9 octobre.
Panellets, huesos de santo et buñuelos
Douceurs artisanales de la Toussaint, élaborées à base de massepain, d'amandes et de pâte frite.
Roscón ou Casca de Reyes
Douceur de Noël typique du jour des Rois mages, fourrée ou nature.
Arnadí
Dessert traditionnel à base de citrouille et d'amandes, d'origine arabe.
Savourez la gastronomie valencienne
Des restaurants exclusifs aux coins secrets où déguster l'authentique paella, en passant por les bars à tapas à l'essence locale, les marchés traditionnels et les espaces gastronomiques qui lancent les tendances.
