La paella valencienne : le rituel de notre terre
Découvrez les secrets du plat le plus emblématique de la gastronomie espagnole dans son lieu d'origine. De la tradition du feu de bois au point de cuisson exact du riz, nous vous guidons dans l'art de cuisiner l'authentique paella.
La saveur qui définit un peuple
À Valencia, la paella n'est pas seulement un plat ; c'est un héritage culturel qui se transmet de génération en génération. Pour beaucoup, la meilleure recette est celle que préparent leurs mères, pères ou grands-parents selon la tradition familiale. Dans ce guide, nous vous dévoilons les ingrédients essentiels et les étapes clés pour que vous puissiez, vous aussi, maîtriser le feu et conquérir le palais de vos invités avec la saveur la plus authentique de notre terre.
Recette de la paella
Osez vous lancer dans le plat phare de notre gastronomie. Un guide étape par étape avec les ingrédients authentiques de la Huerta pour un succès garanti à chaque bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes
- Un verre d'Huile d'olive vierge extra
- Un poulet coupé en morceaux
- Un lapin coupé en morceaux
- 300 grammes de haricots verts ferradura, frais
- Une tomate de taille moyenne
- Une cuillère à soupe de paprika doux
- Safran
- 6 verres d'eau
- 200 grammes de garrofón (gros haricots blancs de Valence)
- Sel selon votre goût
- 3 verres de riz
- Un brin de romarin
Il est très typique à València d'ajouter des escargots, des artichauts ou même du canard. Certains la servent également avec du citron coupé en rondelles et d'autres ajoutent un peu d'ail dans le sofrito, bien que les avis soient partagés sur ces derniers points. Tout dépend des goûts du cuisinier.
Une fois la paella prête, il existe des coutumes très valenciennes, comme la manger avec une cuillère en bois ou directement dans le plat de paella posé au centre de la table. Mais cela, bien sûr, dépend du contexte…
Préparation en 11 étapes simples
- Faire chauffer l'huile dans la paella (plat large et peu profond) à feu doux.
- Faire revenir le poulet et le lapin pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes lavés et coupés en morceaux, les haricots et les artichauts, ainsi que la tomate râpée. Faire frire quelques minutes jusqu'à obtenir un sofrito homogène.
- Ajouter le paprika et faire frire à feu très doux pendant une minute, puis verser l'eau.
- Ajouter le safran, les haricots garrofón et le sel selon votre goût.
- Augmenter le feu et laisser bouillir environ 15 minutes.
- Ajouter les escargots, si vous choisissez d'inclure cet ingrédient.
- Répartir le riz de manière uniforme sur toute la paella.
- Laisser bouillir encore 15 minutes et goûter le bouillon. Ajouter du sel si nécessaire.
- Pendant les 7-8 dernières minutes, ajouter le romarin, le laisser cuire environ 5 minutes, puis le retirer.
- La paella est prête lorsque l'eau s'est évaporée mais qu'elle n'est pas totalement sèche. Pour obtenir le « socarrat » (le fond de riz grillé), laisser sur feu doux encore un peu de temps.
Les meilleurs restaurants de riz
Un parcours à travers les temples du riz où la tradition s'invite à table. Découvrez les adresses les plus emblématiques pour savourer une paella inoubliable.
Activités pour tout savoir sur la paella
Devenez un maître du riz ou naviguez sur L'Albufera tout en découvrant les secrets de notre cuisine. Vivez la tradition de l'intérieur grâce à ces activités.
Vivez la Paella Experience: apprenez à cuisiner à notre façon
Excursion en barque et paella à l'Albufera
Cela pourrait aussi vous intéresser
Téléchargez notre guide : Les 12 incontournables de la gastronomie valencienne
Un guide pour les amateurs de gastronomie
Découvrez les meilleurs endroits pour goûter à l’authentique paella valencienne, à la cuisine d’auteur et à l’esmorzaret. Un parcours à travers marchés, vins A.O. et quartiers pleins de saveurs. Votre voyage commence ici !
