Valencia, Stadt der Tapas

Wenn sich das gastronomische Angebot von Valencia durch etwas auszeichnet, dann durch seine Vielfalt und Qualität. Hier wird nicht der Hunger gestillt, hier wird genossen! Eine der besten Optionen ist es, auf die Tapas zu setzen. Diese Portionen, in denen verschiedene Zutaten originell vermischt werden, manchmal auch mit der Effizienz der alten Alchemisten. Einige Portionen ermöglichen es Ihnen aufgrund ihrer Größe und ihres guten Preises, viele Geschmacksrichtungen und verschiedene Zubereitungen in derselben Mahlzeit zu probieren. Nun möchte man die Augen schließen, während man diesen Moment für immer in einer sensiblen Erinnerung festhält.  

Die Nähe der Produkte, die in l’Horta geerntet werden und der Fisch in der Nähe unserer Küsten, sind die beste Garantie für Frische und Intensität der valencianischen Tapas. Trauen Sie sich, die einheimischen Tapas zu probieren, die nichts anderes als kleine kulinarische Wunder von Kilometer 0 (d.h. regional) sind. Ach ja, und ein Tipp, damit Sie immer die richtige Wahl treffen: In Valencia durchdringt das Netz der städtischen Märkte fast jeden Stadtteil. Sie sind die Tempel, die den saisonalen Speisen gewidmet sind und das Beste des Landes, des Viehs und des Meeres bewahren. Wenn Ihnen ein Restaurant oder eine Bar in der Nähe eines Marktes empfohlen wird ... werden sie wahrscheinlich Grund dazu haben!

Es sei darauf hingewiesen, dass es in Valencia viele exklusive Orte für Tapas, Tempel für traditionelle Tapas, Gastrobars mit Gourmet-, Fusion- oder zeitgenössischen Tapas gibt … aber in vielen Restaurants und Arrocerías (Reisrestaurants) ist das Angebot an Vorspeisen so umfangreich und vielfältig, dass man getrost auf den Hauptgang verzichten und „alles in die Mitte“ bestellen kann.   

 

DIE BESTEN LOKALEN TAPAS 

Wenn das Produkt frisch und hochwertig ist, braucht es nicht viel Kunstgriffe. In der Welt der Tapas gibt es in Valencia das Sprichwort „weniger ist mehr“.

Beginnen wir mit den Clóchinas, die ähnlich wie Miesmuscheln aussehen, aber viel kleiner, zarter und intensiver im Geschmack sind. Sie werden nur in den Gewässern von València gewonnen und es gibt sie ausschließlich zwischen Mai und August, den Monaten ohne „r“. Und sie machen nicht dick! Sie sind das Star-Gericht im Casa Montaña (Josep Benlliure, 69), wo sie in ihrem eigenen Saft mit nur wenig Wasser gekocht serviert werden und im La Pilareta (Moro Zeid, 13), wo sie ebenfalls gedämpft werden, aber mit einer Prise getrocknetem Chili und süßem Paprika.

Das Esgarraet ist ein weiteres, sehr valencianisches Gericht. Mit seiner Kombination aus entsalztem Kabeljau und gerösteter roter Paprika, gut beträufelt mit Olivenöl und gewürzt mit Knoblauch, hat es die Einfachheit von Meisterwerken. Köstlich im La Pepica (Paseo de Neptuno, 6) und im Pica’p (Pintor Segrelles, 7).

Die Titaina ist eine Kombination aus lokalen Produkten aus der Nähe, mit dem Besten aus dem Meer und dem Garten, typisch für das Stadtviertel von Cabanyal, das am nächsten am Mittelmehr liegt. Es wird durch das Anbraten von Tomaten, geröstetem rotem Pfeffer, Pinienkernen und einem Star unter den Meeresfrüchten, der Tonyina de Sorra, zubereitet, was nichts anderes ist als gesalzener Thunfischbauch. Im Gastro Trinquet Pelayo (Pelayo, 6) servieren Sie es etwas moderner.

Es wurde schon immer gesagt, dass gutes Parfüm in kleinen Flaschen verkauft wird. Nun, dieses Sprichwort passt wie die Faust aufs Auge zu einer anderen herausragenden Molluske der Küste Valencias, den Tellinas. Die Zubereitung ist einfach, aber sehr effektiv: Grillen, Salz und ein Hauch von Knoblauch und Petersilie. Casa Isabel (Paseo Marítimo), Zacarías (Císcar, 16), oder die Bar Ricardo (Dr. Zamenhof, 16) sind alle eine Garantie für Erfolg.

Der Sepionet ist ein kleiner einheimischer Kopffüßer, der auch gegrillt werden will. In einen hineinzubeißen bedeutet, eine Flut von Aromen zu erleben, die ihre Spuren hinterlässt. In der Bar Maipi (Maestro José Serrano, 1) wissen sie genau, wie man ihn zubereitet.

Die große Schwester des kleinen Sepionet ist die Sepia (Tintenfisch), die Valencia in verschiedenen Formen feiert. Alle sehr lecker: mit Zwiebeln, gegrillt, mit Mayonnaise … Die Bar Marvi (Santos Justo y Pastor, 14) und Mi Cub (Mercado de Colón) sind gute Orte, um sie zu probieren. Es gibt eine Verkostungsart, die Sie überraschen wird. Sie wird in der Taberna La Sènia (Sènia, 2) mit ihren Tintenfisch-Tagliatelle mit hausgemachtem Pesto vorgeschlagen.

Das All i Pebre ist ein mit Knoblauch und Pfeffer gewürzter Aal-Eintopf, der zusammen mit Kartoffeln in einem Tontopf serviert wird. Dieses Gericht, das stark mit der l’Albufera und seiner Umgebung verbunden ist, machen sie gut in Restaurants wie dem Mateu (Vicente Baldoví, 17. El Palmar).

Neben den einheimischen Rezepten gibt es noch viele andere, ebenfalls exquisite Tapas, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen: Patatas bravas (scharfe Kartoffeln), Calamares a la romana oder gegrillt (Tintenfischringe), gedämpfte Saubohnen, Ensaladilla rusa (Kartoffelsalat), gebratene oder eingelegte Sardellen, Baby-Tintenfisch oder Puntilla, gegrillter Oktopus, gegrillte oder Knoblauch-Garnelen, Schnecken, Kroketten, etc. oder verschiedenen Tortillas … Außerdem ist es in vielen valencianischen Tapas-Bars üblich, diese Tapas mit Wurstwaren, iberischen Schinken oder Käse, Montaditos oder Geschnetzeltem in der Mitte des Tisches zu mischen. 

Um mehr über die Weine dieses Landes zu erfahren, kann man eine Führung mit Verkostung der valencianischen Weine und Tapas buchen; ebenfalls sehr appetitlich ist eine Tapas-Route am späten Nachmittag durch El Cabanyal, das alte Fischerviertel, das noch seinen ganzen Charme bewahrt hat und eines der trendigsten gastronomischen Viertel der Stadt ist.