El Almacén

Nato nel 2014 nel cuore di Ruzafa come progetto più personale di Raimon Moreno e Vanina Vila, El Almacén propone un viaggio fuori dagli schemi attraverso quella che loro stessi definiscono “alta cucina informale”. In sala, Vanina si occupa di far sì che tutto proceda senza intoppi: l’illuminazione, il ritmo delle portate e la musica. Il loro tocco distintivo si ritrova anche nella carta dei vini, dove ogni etichetta nasconde una piccola storia. Ai fornelli, Raimon applica la tecnica appresa da Quique Dacosta a un’esperienza di tapas creativa, anticonformista e pensata per essere condivisa. I suoi piatti fondono sapori provenienti dall’estero con prodotti della Comunitat Valenciana, come il «Puri de titaina» di anguilla affumicata o il «Paquito Moruno» di agnello arrosto. Tra i piatti imperdibili della casa: • Il «Tako Koreano» di lombo, che viene completato al tavolo, davanti al commensale. • L’«Uovo alla Carbonara nel suo nido», così fedele all’originale da essere apprezzato anche dai clienti italiani. • Le ostriche del nord dell’Irlanda, con condimenti provenienti da vari paesi. I dessert attingono alla memoria: il «Chocolate de otra forma» ricorda il panino al cioccolato della merenda, e il «Popcorn», i pomeriggi al cinema. I gelati sono fatti in casa. Per chi preferisce lasciarsi guidare, c’è un menu degustazione, disponibile anche in versione vegetariana. La cosa più interessante, come in ogni buon negozio, non è mai in bella vista.