El Almacén

Né en 2014 en plein cœur de Ruzafa, El Almacén est le projet le plus personnel de Raimon Moreno et Vanina Vila. Il propose un voyage qui bouscule les codes à travers ce qu’ils appellent eux-mêmes la « haute cuisine informelle ». En salle, Vanina veille à ce que tout se déroule sans accroc : l’éclairage, le rythme des plats et la musique. Leur touche personnelle se retrouve également dans la carte des vins, où chaque étiquette cache une petite histoire. Aux fourneaux, Raimon met à profit la technique qu’il a apprise auprès de Quique Dacosta pour créer des tapas créatives, audacieuses et conçues pour être partagées. Ses plats mêlent des saveurs venues d’ailleurs aux produits de la Communauté valencienne, comme le « Puri de titaina » à l’anguille fumée ou le « Paquito Moruno » à l’agneau rôti. Parmi les incontournables de la maison : • Le « Tako Koreano » à base de filet de porc, que l’on termine à table, devant le convive. • L’« œuf carbonara » dans son nid, si fidèle à l’original qu’il a reçu l’approbation de ses clients italiens. • Les huîtres du nord de l’Irlande, accompagnées d’assaisonnements provenant de différents pays. Les desserts font appel à la mémoire : le « Chocolat d’une autre manière » rappelle le sandwich au chocolat du goûter, et le « Popcorn », les après-midis au cinéma. Les glaces sont faites maison. Pour ceux qui préfèrent se laisser guider, il existe un menu dégustation, également disponible en version végétarienne. Le plus intéressant, comme dans tout bon magasin, n’est jamais à la vue de tous.