El Almacén

El Almacén, opgericht in 2014 in het hart van Ruzafa als het meest persoonlijke project van Raimon Moreno en Vanina Vila, neemt je mee op een reis die de regels aan zijn laars lapt via wat zij zelf ‘informele haute cuisine’ noemen. In de eetzaal zorgt Vanina ervoor dat alles soepel verloopt: de verlichting, het tempo waarmee de gerechten worden geserveerd en de muziek. Hun stempel is ook terug te vinden op de wijnkaart, waar achter elk etiket een klein verhaal schuilgaat. In de keuken zet Raimon de techniek die hij bij Quique Dacosta heeft geleerd om in creatieve, eigenzinnige tapas die bedoeld zijn om te delen. Zijn gerechten combineren smaken van buitenaf met producten uit de Comunitat Valenciana, zoals de ‘Puri de titaina’ van gerookte paling of de ‘Paquito Moruno’ van geroosterd lamsvlees. Tot de absolute aanraders van het huis behoren: • De ‘Tako Koreano’ van varkenslende, die aan tafel, voor de ogen van de gast, wordt afgemaakt. • Het ‘Huevo Carbonara’ in zijn nestje, zo trouw aan het origineel dat zelfs zijn Italiaanse klanten het goedkeuren. • De oesters uit Noord-Ierland, met sauzen uit verschillende landen. De desserts spelen in op herinneringen: de ‘Chocolate de otra forma’ doet denken aan het broodje met chocolade van het vieruurtje, en de ‘Popcorn’ aan filmavonden. Het ijs wordt in eigen huis gemaakt. Voor wie zich graag laat verrassen, is er een degustatiemenu, ook in een vegetarische versie. Het interessantste, zoals in elke goede winkel, ligt nooit in het zicht.