Valencia, modello di sostenibilità alimentare

Poche città hanno il privilegio di disporre di grandi dispense naturali dove rifornirsi e fornire prodotti di stagione che lasciano a malapena un'impronta sul pianeta.

Un orto periurbano circonda Valencia con migliaia di metri quadrati di campi di ortaggi, verdura e frutta. Si estende fino al Parco Naturale de L’Albufera, dove si coltivano diverse varietà locali di riso che costituiscono l'ingrediente principale del piatto valenciano più internazionale: la paella.

I piccoli agricoltori della huerta valenciana contano su La Ecotira, il proprio spazio di vendita diretta di prodotti biologici presso Mercavalència, l'infrastruttura centrale che distribuisce prodotti a km 0 ai professionisti del settore, come ristoranti o negozi di alimentari.  

Inoltre, L’Horta di Valencia stabilisce un legame tra l'ambiente rurale e quello urbano dove convivono la cultura agricola e quella idraulica, motivo per cui è stata riconosciuta dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) come uno dei sette GIAHS (Sistemi del Patrimonio Agricolo di Rilevanza Mondiale) di tutta Europa.  

Il Mar Mediterraneo offre pesce fresco che viene messo all'asta ogni giorno presso la Lonja de Pescadores della Marina di Valencia e che finisce nei menù di molti ristoranti locali o tra i banchi di supermercati e mercati comunali.  

A queste due dispense naturali, L’Horta e il Mediterraneo, si è aggiunta recentemente l'integrazione di Valencia nell'apicoltura urbana. Una ventina di alveari punteggiano alcuni tetti di edifici pubblici per impollinare e contribuire alla biodiversità dei parchi della città. Il miele raccolto, circa 40 chili all'anno, inizia a essere utilizzato come ingrediente nei piatti di alcuni ristoranti della città.   

Ma l’impegno di Valencia verso la sostenibilità alimentare va ben oltre e dal 2019 è sede del Centro Mondiale per l'Alimentazione Urbana Sostenibile della FAO per diventare un punto di riferimento di fronte alle sfide che le grandi città devono affrontare in materia alimentare e nutrizionale.