Modèle de durabilité alimentaire

Peu de villes ont le privilège de disposer de grands garde-manger naturels pour s'approvisionner et fournir des produits de saison qui ne laissent pratiquement aucune empreinte sur la planète.

Une zone de maraîchage périurbaine entoure Valence avec des milliers de mètres carrés de champs de légumes et de fruits. Elle s'étend jusqu'au Parc Naturel de l'Albufera, où sont cultivées diverses variétés locales de riz qui constituent l'ingrédient principal du plat valencien le plus international : la paella.

Les petits agriculteurs du potager valencien disposent de La Ecotira, leur propre espace de vente directe de produits biologiques à Mercavalència, l'infrastructure centrale qui distribue les produits de proximité aux professionnels du secteur, tels que les restaurants ou les commerces d'alimentation.

De plus, L’Horta de Valence établit un lien entre le milieu rural et urbain où cohabitent les cultures agricole et hydraulique, ce qui lui a valu d'être reconnue par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) comme l'un des sept SIPAM (Systèmes ingénieux du patrimoine agricole mondial) de toute l'Europe.

La mer Méditerranée fournit du poisson frais qui est vendu aux enchères tous les jours à la criée (Lonja de Pescadores) de la Marina de Valence, pour finir sur les cartes de nombreux restaurants locaux ou dans les rayons des supermarchés et des marchés municipaux.

À ces deux garde-manger naturels que sont L’Horta et la Méditerranée, s'est récemment ajoutée l'intégration de Valence à l'apiculture urbaine. Une vingtaine de ruches parsèment certains toits de bâtiments publics pour polliniser et contribuer à la biodiversité des parcs de la ville. Le miel récolté, environ 40 kilos par an, commence à être utilisé comme ingrédient dans les plats de certains restaurants de la ville.

Mais l’engagement de Valence en faveur de la durabilité alimentaire va bien plus loin : depuis 2019, la ville est le siège du Centre mondial pour l'alimentation urbaine durable de la FAO, s'imposant ainsi comme une référence face aux défis auxquels les grandes villes sont confrontées en matière d'alimentation et de nutrition.