Die Stadt festigt ihr Engagement für eine verantwortungsvolle und nachhaltige Ernährung
Wir könnten keinen besseren Partner für unsere gastronomische Vision finden als den We’re Smart Green Guide, dessen Ziel, gesunde und nachhaltige Ernährung mit frischen, lokalen Produkten zu fördern, perfekt zur Strategie passt, die Stadt als Speisekammer des Mittelmeers zu etablieren.
Der We're Smart Green Guide zeichnet Restaurants aus, die auf pflanzliche Ernährung mit minimaler ökologischer Auswirkung setzen—Werte, die València durch ihr Engagement für lokale und saisonale Produkte vertritt. Mit Märkten voller frischer Zutaten und einer Umgebung, die Meer, Gemüsegärten und Reisfelder vereint, verkörpert València die Mission des We're Smart Green Guide, den Übergang zu gesunder und nachhaltiger Ernährung anzuführen.
AUSGEZEICHNETE VALENCIANISCHE RESTAURANTS
Entdecke die Lokale, die im We're Smart Green Guide ausgezeichnet wurden
Der We’re Smart Green Guide ist ein Führer, der Restaurants weltweit bewertet und einstuft, basierend auf ihrem Engagement für gesunde und nachhaltige Ernährung, mit Fokus auf den Einsatz von Obst und Gemüse. Die Restaurants werden auf einer Skala von 1 bis 5 Radieschen bewertet – je nach Anteil von Obst und Gemüse in den Menüs, kulinarischer Kreativität, ökologischer Fußabdruck und sozialer Wirkung.
5 RADIESCHEN
La Salita Restaurant Valencia
La Salita, seit 2019 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, wurde mit 5 Radieschen prämiert und steht auf Platz 11 der Top 100 des Restaurantführers weltweit, als erstes Restaurant in Spanien. Außerdem erhielt es den We're Smart Discovery Award 2023 für Innovation und Exzellenz. Begoña Rodrigo wurde außerdem als zweitbeste Gemüse-Chefköchin der Welt, beste Gemüse-Chefköchin Europas und Chef-Köchin des Jahres 2024 ausgezeichnet.
Fierro
Fierro erhält die höchste Auszeichnung von 5 Radieschen dank seiner kreativen Herangehensweise an die Gemüseküche. Jedes Gericht zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und seine leuchtenden Farben aus und bietet ein authentisches „Fest des Geschmacks“ auf der Grundlage pflanzlicher Zutaten. Sie sind mit dem Discovery Award 2024 des We're Smart Green Guide ausgezeichnet worden.
4 RADIESCHEN
Lienzo Restaurant Valencia
María José, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, verwendet biologische und lokale Produkte, darunter Honig aus städtischen Bienenstöcken, die in Valencia gesammelt wurden. Ihre Küche ist purer Wagemut, Aromen und Kontraste. Mit ihrer Küche bringt sie den authentischen Wert der valencianischen Speisekammer als Quelle der Gesundheit, als Weg zur Nachhaltigkeit und als Rücksugsort der Erinnerung und Geschichte zum Ausdruck.
Bodega Casa Montaña
Die 1836 gegründete Bodega-Taverne mit ihrem jahrhundertealten Charme befindet sich im historischen Viertel Cabanyal-Canyamelar. Das historische Ambiente wird durch eine große Auswahl an Weinen aus aller Welt ergänzt, die sich ideal mit den exquisiten Tapas kombinieren lassen. Der Wermut darf nicht fehlen, und der Wein wird glasweise serviert, was das Essen zu einem ganz besonderen Erlebnis macht.
Riff
Bernd Knöller gilt als der valencianischste unter den deutschen Köchen und ist die treibende Kraft hinter Riff, einem Restaurant mit einem Michelin-Stern und zwei Repsol-Sonnen. Es bietet ein etabliertes gastronomisches Erlebnis im Herzen des Eixample-Viertels und zeichnet sich durch eine besondere Sensibilität für Meeresfrüchteprodukte aus. Er zeigt auch seine Leidenschaft für Reisgerichte in einer Kochweise, die das Konzept der mediterranen Ernährung meisterhaft neu interpretiert.
Apicius
Der Küchenchef Enrique Medina bietet ein Menü namens "EM Green" an, das zu 70 % aus pflanzlichen und regionalen Zutaten besteht und sich an den Jahreszeiten orientiert.
El Poblet
El Poblet, eines der Restaurants von Quique Dacosta in Valencia, steigt 2024 von einem auf vier Radieschen auf. Das 2019 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant bietet Eigenkreationen von Luis Valls, inspiriert von der Umgebung, dem Meer, der Huerta und der Albufera. Das „Vegetarische Menü“ ist das grünste Angebot des Hauses und feiert die Authentizität der valencianischen Huerta.
Simposio
Empfohlen in den wichtigsten Gastronomieführern ist das Restaurant von Küchenchef Roger Julian ein Ort, der der Küche und der Gastronomie offensteht und eine ehrliche, marktorientierte Küche bietet. Die Gerichte werden mit regionalen, saisonalen und frischen Produkten zubereitet, und das Lokal ist ein Treffpunkt rund um die Gastronomie, der Restaurant, Veranstaltungen, Thementage, Workshops und Kurse vereint.
3 RADIESCHEN
Habitual
Habitual ist das Restaurant von Ricard Camarena im Mercado de Colón in Valencia, das von der mediterranen Küche inspiriert ist. Es bietet eine Küche, die lokale und saisonale Produkte in den Mittelpunkt stellt, wobei der Fokus auf Nachhaltigkeit und der Achtung vor der Tradition liegt. Die Atmosphäre ist gemütlich und entspannt, ideal, um frische und harmonische Gerichte zu genießen, die den Reichtum des Mittelmeers widerspiegeln.
Barraca Toni Montoliu
Traditionelles valencianisches Restaurant im Herzen der Huerta. Es bietet ein authentisches gastronomisches Erlebnis in einer ländlichen Umgebung, in der die über dem Holzfeuer zubereiteten Paellas und die frischen Produkte aus dem Garten hervorstechen. Die Gäste können typische valencianische Gerichte genießen und dabei das Leben auf dem Lande hautnah miterleben, mit Besuchen im Gemüsegarten und traditionellen Kochvorführungen.
2 RADIESCHEN
Felix Chaqués
Es bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis in einem intimen Rahmen mit nur 12 Gästen und 6 Tischen. Der Chefkoch, Vertreter einer Generation, die den Bezug zum Land verloren hat, hat beschlossen, diesen Trend umzukehren, indem er auf saisonale und frische Produkte setzt. Die Speisekarte umfasst 6 herzhafte Gerichte und ein Dessert, die alle in einer offenen Küche zubereitet werden, die ebenfalls eine Hommage an das Mittelmeer darstellt.
2 estaciones
Das im Ruzafa-Viertel von Valencia gelegene Restaurant setzt auf eine saisonale Küche mit frischen Produkten und Gemüse der Saison. Die Gerichte ändern sich je nach Jahreszeit. Die Konzentration auf lokale und nachhaltige Zutaten wurde mit der Auszeichnung Bib Gourmand des Michelin-Führers gewürdigt und garantiert ein hochwertiges und authentisches Erlebnis.
Ma Khin Café
Es bietet ein von Südostasien inspiriertes gastronomisches Angebot, das sich auf lokale Produkte und Gemüse konzentriert. Das von Steve Anderson geleitete Restaurant ist für seine „dekoloniale Küche“ bekannt, bei der authentische asiatische Aromen ohne extreme Fusionen berücksichtigt werden. Die gesunde und ausgewogene Speisekarte mit pikanten, sauren, süßen und herzhaften Gerichten zeichnet sich durch frische Zutaten aus dem valencianischen Garten aus.
Arrels
Die Küchenchefin Vicky Sevilla zeigt eine tiefe Liebe zu Gemüse, insbesondere zu regionalem.
In Arrels macht sie zusammen mit ihrem jungen Team das Gemüse zum Hauptdarsteller ihrer raffinierten Gerichte.
Ihre Küche zeichnet sich durch eine feminine Note aus: zarte Ausarbeitungen, essbare Blüten und süß-saure Aromen.
Canalla Bistro
Es ist eines der Lokale des Küchenchefs Ricard Camarena in der Stadt – aber das eklektischste.
Dort zu essen bedeutet, eine Reise um die Welt durch Aromen in einem modernen Restaurant zu unternehmen.
Es bietet internationale Küche mit einer guten Auswahl an gemüsereichen Gerichten.
La Sucursal
La Sucursal befindet sich in einem beeindruckenden Gebäude mit Blick auf den Yachthafen von Valencia.
Das Restaurant bietet ein vollständig pflanzliches Menü, und der junge Küchenchef Fran Espi begeistert seine Gäste mit einem einzigartigen gastronomischen Erlebnis, bei dem Kreativität und Innovation mit dem Reichtum der traditionellen valencianischen Küche verschmelzen.
1 RADIESCHEN
Bon Aire
Bonaire setzt auf valencianische Tradition mit regionalen, saisonalen Produkten. Historische Rezepte werden neu interpretiert und subtil an moderne Formate angepasst. Unter Chef Raúl Magraner, Meister der Reisküche, vereint das Restaurant kulinarisches Erbe und moderne Technik. Heute halten Elena und Borja Marco das familiäre Wesen lebendig, ehren Garten, Meer und lokale Vorräte.
Mala Hierba
Mala Hierba bietet eine einfache, ehrliche Küche mit regionalen Produkten und Respekt vor der Saisonalität. Das Tagesmenü richtet sich nach dem Markt, mit gegrilltem Fleisch und Fisch im Kamado-Ofen sowie Reisgerichten aus lokalen Zutaten. Hier bestimmen Frische und Herkunft der Produkte den Charakter jedes Gerichts.
Somos Raro
Nur einen Schritt vom Paseo de la Alameda entfernt bietet Somos Raro eine Küche ohne Etiketten, geführt von Geschmack und saisonalen Produkten. Sergio Rozas und Ibai Bengoechea, mit Sara Folgado im Service, schaffen ein nahbares, ehrliches Erlebnis, bei dem jede Kreation den Ursprung der Zutaten respektiert und lokale Produkte den Takt jedes Gerichts bestimmen.
Saiti
Restaurant in Valencia unter der Leitung von Chefkoch Vicente Patiño. Es bietet eine mediterrane Küche, die auf Geschmack, Tradition und Innovation setzt. Es besticht durch die Verwendung lokaler und saisonaler Produkte und schafft Gerichte, die sowohl mit Seele als auch mit anspruchsvoller Technik überzeugen. Es wurde mit 2 Repsol-Sonnen und einer Erwähnung im Michelin-Führer 2024 ausgezeichnet und festigt damit seine Position als Maßstab für die Haute Cuisine der Stadt.
Villa Indiano
Im Herzen der Huerta ehrt Villa Indiano das valencianische Rezepturerbe mit Zutaten aus nächster Nähe. Chef Chabe Soler serviert unvergessliche Reisgerichte und Speisen, die den saisonalen Reichtum der Huerta feiern. Essen hier bedeutet, Tradition, Nähe und lokale Produkte zu genießen, ergänzt durch hausgemachte Desserts mit feinen und überraschenden Aromen.
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina ist das informellste Projekt von Quique Dacosta, das im Zentrum von Valencia liegt. Dieses urbane Restaurant zeichnet sich durch sein Engagement für Qualitätsprodukte, Tradition und Innovation aus. Das gastronomische Angebot konzentriert sich auf die reisende Küche und bietet eine Vielzahl von Tapas, die Rezepte aus aller Welt mit valencianischen Klassikern wie Arroz a Banda kombinieren.
Xanglot
m Zentrum von Valencia bietet Xanglot eine kreative Küche, die lokale Produkte und Saisonalität respektiert. Chef Sandra Jorge interpretiert Tradition modern, spielt mit Aromen, Texturen und Kontrasten. Ihre dynamischen Gerichte, auf regionale Zutaten gebaut, überraschen neugierige Gaumen und begeistern Liebhaber frischer, gut umgesetzter Ideen.
Kulinarische Highlights
Abgesehen von der Paella ist die valencianische Gastronomie reich an Rezepten, bei denen lokale und saisonale Produkte verwendet werden, denn wir sind ein Land mit Land, Meer und Bergen.
Valencias saisonale Produkte: alles zu seiner Zeit
Die besten Restaurants für Gourmet- und Spezialitätenküche
Köstliches Valencia
Die perfekte Paarung? Der Herzschlag einer Stadt, die stets in Bewegung ist. Da Sie bereits hier sind, lohnt es sich, über das offizielle Programm hinauszugehen und mit diesen Ideen noch mehr zu entdecken. Sie werden sich in sie verlieben.
