La ville renforce son engagement pour une alimentation responsable et durable
Nous ne pourrions rêver d’un meilleur partenaire pour notre vision de la gastronomie que le We’re Smart Green Guide, dont la mission de promouvoir une alimentation saine et durable à base de produits locaux et frais s’accorde parfaitement avec la volonté de la ville de devenir le garde-manger de la Méditerranée.
Le We're Smart Green Guide distingue les restaurants qui privilégient une alimentation végétale à faible impact écologique, des valeurs que València incarne pleinement dans son engagement envers les produits locaux et de saison. Avec des marchés regorgeant d’ingrédients frais et un environnement qui marie mer, potager et rizières, València illustre parfaitement la mission du We're Smart Green Guide de mener la transition vers une alimentation saine et durable.
RESTAURANTS VALENCIENS RÉCOMPENSÉS
Découvrez les établissements distingués par la We're Smart Green Guide
La We’re Smart Green Guide est un guide qui évalue et classe les restaurants du monde entier en fonction de leur engagement envers une alimentation saine et durable, en mettant l’accent sur l’utilisation des fruits et légumes. Les restaurants sont classés sur une échelle de 1 à 5 radis, selon le pourcentage de fruits et légumes dans leurs menus, leur créativité culinaire, leur empreinte écologique et leur impact social.
5 RADIS
La Salita
La Salita, avec une étoile Michelin depuis 2019, a été distingué par 5 radis et est classée #11 dans le Top 100 mondial du guide, étant le premier restaurant en Espagne. Il a également reçu le prix We’re Smart Discovery Award 2023 pour l’innovation et l’excellence. Begoña Rodrigo a également été élue deuxième meilleure cheffe cuisinière en légumes du monde, meilleure cheffe cuisinière en légumes d’Europe et cheffe de l’année pour l’édition 2024.
Fierro
Fierro détient la plus haute distinction de 5 radis grâce à son approche créative de la cuisine végétale. Chacun de ses plats se distingue par ses saveurs intenses et ses couleurs vives, offrant une authentique fête des saveurs à base d’ingrédients végétaux. Le We’re Smart Green Guide leur a décerné le prix Discovery Award 2024.
4 RADIS
Lienzo
María José, qui possède une étoile Michelin, utilise des produits biologiques et locaux, notamment du miel provenant de ruches urbaines récupérées à Valence. Sa cuisine est faite d’audace, de saveurs et de contrastes. Avec sa cuisine, elle exprime la valeur authentique du garde-manger valencien en tant que source de santé, la voie vers la durabilité et un refuge de la mémoire et de l’histoire.
Domaine viticole Casa Montaña
Fondé en 1836, c’est un domaine viticole ettaverne au charme centenaire, situé dans le quartier historique de Cabanyal-Canyamelar. Son atmosphère historique est complétée par une vaste sélection de vins du monde entier, idéale pour accompagner ses tapas exquises. Le vermouth est indispensable et le vin est servi au verre, ce qui en fait une expérience gastronomique unique.
Riff
Bernd Knöller est le plus valencien des chefs allemands et le véritable alma mater de Riff, une étoile Michelin et deux soleils Repsol, une proposition gastronomique consolidée située au cœur du quartier de l’Eixample et dotée d’une sensibilité particulière pour les produits de la mer. Il montre également sa passion pour les plats à base de riz, dans une cuisine qui réinterprète magistralement le concept du régime méditerranéen.
Apicius
Le chef Enrique Medina propose un menu intitulé « EM Green », basé à 70 % sur des ingrédients végétaux et locaux, avec les saisons comme principe directeur.
El Poblet
El Poblet, l’un des restaurants de Quique Dacosta à Valence, passe d’un radis en 2024 à quatre dans cette édition. Récompensé par deux étoiles Michelin en 2019, il propose des plats créés par Luis Valls, inspirés par l’environnement, la mer, le potager et l’Albufera. Son « Menu végétarien » est la proposition la plus verte du restaurant et célèbre l’authenticité du potager valencien.
Simposio
Recommandé par les principaux guides gastronomiques, le restaurant du chef Roger Julian est un espace ouvert à la cuisine et à la gastronomie à travers une proposition de marché sincère et authentique. Les plats y sont préparés avec des produits locaux, de saison et frais, et l’établissement constitue un lieu de rencontre autour de la gastronomie, réunissant restaurant, événements, journées, ateliers et cours.
3 RADIS
Habitual
Habitual est le restaurant de Ricard Camarena au marché de Colón, à Valence, qui s’inspire de la cuisine méditerranéenne. Il propose une offre gastronomique qui met en valeur les produits locaux et de saison, en mettant l’accent sur la durabilité et le respect de la tradition. L’atmosphère est agréable et détendue, idéale pour déguster des plats frais et harmonieux qui reflètent la richesse de la Méditerranée.
Barraca Toni Montoliu
Restaurant traditionnel valencien situé au cœur du potager. Il offre une expérience gastronomique authentique dans un cadre rural, où les paellas cuites au feu de bois et les produits frais du potager se distinguent. Les convives peuvent déguster des plats valenciens typiques tout en découvrant la vie à la campagne, avec des visites du potager et des démonstrations de cuisine traditionnelle.
2 RADIS
Felix Chaqués
Il offre une expérience culinaire unique dans un cadre intime avec seulement 12 convives et 6 tables. Le chef, représentant d’une génération qui a perdu sa connexion avec la campagne, a décidé d’inverser cette tendance en mettant l’accent sur les produits frais et de saison. Son menu se compose de 6 plats salés et d’un dessert, tous préparés dans une cuisine ouverte qui rend également hommage à la Méditerranée.
2 estaciones
Situé dans le quartier de Ruzafa à Valence, le restaurant propose une cuisine de saison, à base de produits frais et de légumes de saison. Ses plats évoluent en fonction de la saison. L’accent mis sur les ingrédients locaux et durables a été récompensé par la distinction Bib Gourmand du Guide Michelin, ce qui garantit une expérience authentique et de grande qualité.
Ma Khin Café
Il propose une offre gastronomique inspirée de l’Asie du Sud-Est, axée sur les produits et les légumes locaux. Dirigé par Steve Anderson, le restaurant est connu pour sa decolonial food, qui respecte les saveurs asiatiques authentiques sans les fusionner à l’extrême. Avec un menu sain et équilibré composé de plats épicés, acides, sucrés et salés, la carte met en valeur les ingrédients frais du jardin de Valence.
Arrels
La cheffe Vicky Sevilla exprime un profond amour pour les légumes, en particulier les produits locaux.
Dans son restaurant Arrels, avec sa jeune équipe, elle en fait les véritables protagonistes de ses plats raffinés.
Sa cuisine se distingue par une touche féminine : des finitions délicates, des fleurs comestibles et des saveurs à la fois douces et acidulées.
Dans son restaurant Arrels, avec sa jeune équipe, elle en fait les véritables protagonistes de ses plats raffinés.
Sa cuisine se distingue par une touche féminine : des finitions délicates, des fleurs comestibles et des saveurs à la fois douces et acidulées.
Canalla Bistro
C’est l’un des établissements du chef Ricard Camarena dans la ville, mais aussi le plus éclectique. Y manger, c’est entreprendre un voyage autour du monde à travers les saveurs dans un restaurant moderne. Il propose une cuisine internationale avec une belle sélection de plats riches en légumes.
La Sucursal
Situé dans un impressionnant bâtiment avec vue sur la Marina de Valence, La Sucursal propose un menu entièrement végétal. Le jeune chef Fran Espi ravit ses convives avec une expérience gastronomique unique où la créativité et l’innovation se marient à la richesse du répertoire culinaire traditionnel valencien.
1 RADIS
Bon Aire
Bonaire mise sur la tradition valencienne avec des produits locaux et de saison, revisitant des recettes historiques et les adaptant subtilement. Sous la direction du chef Raúl Magraner, expert en riz, le restaurant allie héritage culinaire et techniques modernes. Aujourd’hui, Elena et Borja Marco perpétuent l’esprit familial, honorant le potager, la mer et le garde-manger local.
Mala Hierba
Mala Hierba propose une cuisine simple et honnête, basée sur des produits de proximité et le respect de la saisonnalité. Son menu du jour change selon ce que le marché offre, intégrant des viandes et des poissons grillés avec la subtile saveur fumée du four kamado, ainsi que des plats de riz préparés avec des ingrédients locaux. Un espace où la fraîcheur et l’origine du produit guident chaque assiette.
Saiti
Restaurant de Valence dirigé par le chef Vicente Patiño. Il propose une cuisine méditerranéenne axée sur la saveur, la tradition et l’innovation. Il se distingue par l’utilisation de produits locaux et saisonniers, créant des plats avec une âme et une technique raffinée. Il a reçu 2 soleils Repsol et une mention dans le Guide Michelin 2024, consolidant ainsi sa position de référence en matière de haute cuisine dans la ville.
Somos Raro
À deux pas du Paseo de la Alameda, Somos Raro propose une cuisine sans étiquettes, guidée par saveur et produits de saison. Sergio Rozas et Ibai Bengoechea, avec Sara Folgado, offrent une expérience chaleureuse et sincère où chaque création respecte l’origine des ingrédients et le rythme des produits locaux dans chaque plat.
Villa Indiano
Au cœur de la huerta, Villa Indiano rend hommage au répertoire valencien avec des ingrédients issus de quelques mètres seulement. La cheffe Chabe Soler propose des riz mémorables et des plats célébrant la richesse saisonnière. Manger à Villa Indiano, c’est savourer tradition, proximité et produits locaux, couronnés par des desserts maison surprenants et raffinés.
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina est la proposition la plus informelle de Quique Dacosta, située dans le centre de Valence. Ce restaurant urbain se distingue par son engagement en faveur des produits de qualité, de la tradition et de l’innovation. Son offre gastronomique est axée sur la cuisine itinérante et présente une variété de tapas qui associent des recettes du monde entier à des classiques valenciens, tels que l’arroz a banda.
Xanglot
Situé au centre de Valence, Xanglot propose une cuisine créative respectant produits locaux et saisonnalité. La cheffe Sandra Jorge réinterprète la tradition avec modernité, jouant sur saveurs, textures et contrastes. Ses plats dynamiques, élaborés à partir d’ingrédients de proximité, surprennent et séduisent les palais curieux et amateurs d’idées fraîches et bien exécutées.
Où manger
Au-delà de la paella, la gastronomie valencienne regorge de recettes à base de produits locaux et saisonniers, car nous sommes une terre de campagne, de mer et de montagne.
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