De stad verstevigt haar inzet voor verantwoord en duurzaam eten
We konden geen betere partner vinden voor onze gastronomische visie dan de We’re Smart Green Guide, wiens missie om gezond en duurzaam eten te bevorderen op basis van lokale en verse producten perfect aansluit bij het beleid van de stad om zich te vestigen als de voorraadkast van de Middellandse Zee.
De We're Smart Green Guide erkent restaurants die inzetten op plantaardige voeding met een minimale ecologische impact—waarden die València vertegenwoordigt in haar inzet voor lokale en seizoensgebonden producten. Met markten vol verse ingrediënten en een omgeving die zee, moestuin en rijstvelden combineert, belichaamt València de missie van de We're Smart Green Guide om de overgang naar gezond en duurzaam eten te leiden.
BEKROONDE VALENCIAANSE RESTAURANTS
Ontdek de zaken die zijn erkend door de We're Smart Green Guide
De We’re Smart Green Guide is een gids die restaurants wereldwijd beoordeelt en rangschikt op basis van hun inzet voor gezonde en duurzame voeding, met de nadruk op het gebruik van fruit en groenten. Restaurants worden beoordeeld op een schaal van 1 tot 5 radijzen, afhankelijk van het percentage fruit en groenten op hun menu, culinaire creativiteit, ecologische voetafdruk en maatschappelijke impact.
5 RADIJSJES
La Salita
La Salita, met één Michelinster sinds 2019, werd onderscheiden met 5 radijsjes en staat op nummer 11 in de Top 100 van de gids wereldwijd, als eerste restaurant in Spanje. Het ontving ook de We're Smart Discovery Award 2023 voor innovatie en uitmuntendheid. Begoña Rodrigo werd ook bekroond als de op één na beste groentekok ter wereld, beste groentekok van Europa en vrouwelijke chef-kok van het jaar in de editie van 2024.
Fierro
Fierro ontving de hoogste onderscheiding van 5 radijsjes dankzij zijn creatieve benadering van de groentekeuken. Elk gerecht valt op door zijn intense smaken en levendige kleuren, en biedt een ware "fiesta van smaak" op basis van plantaardige ingrediënten. Ze werden beloond met de Discovery Award 2024 van de We're Smart Green Guide.
4 RADIJSJES
Lienzo
María José, met één Michelinster, gebruikt biologische en lokale producten, waaronder honing van herstelde stedelijke Valenciaanse bijenkorven. Haar keuken staat bol van pure branie, smaken en contrasten. Met haar keuken verkondigt ze de authentieke waarde van de Valenciaanse voorraadkast als bron van gezondheid, de weg naar duurzaamheid en een toevluchtsoord voor herinneringen en geschiedenis.
Bodega Casa Montaña
Opgericht in 1836, is deze wijnmakerij-taverne met haar eeuwenoude charme gelegen in de historische wijk Cabanyal-Canyamelar. De sfeer die ruikt naar geschiedenis wordt aangevuld met een uitgebreide selectie wijnen van over de hele wereld, ideaal in combinatie met de voortreffelijke tapas. De vermout is er een must en de wijn wordt er geserveerd per glas, wat zorgt voor een unieke gastronomische ervaring.
Riff
Bernd Knöller is de meest Valenciaanse onder de Duitse chef-koks en de ware alma mater van Riff, één Michelinster en twee Repsol-zonnen, een geconsolideerde gastronomische aanbieding in het hart van de wijk Eixample met een uitzonderlijk gevoel voor visproducten. Hij toont ook zijn passie voor rijstgerechten, in een manier van koken die een meesterlijke herinterpretatie vertegenwoordigt van het begrip mediterraan dieet.
Apicius
Chef Enrique Medina biedt een menu aan dat "EM Green" heet, gebaseerd voor 70% op plantaardige en lokale ingrediënten, met de seizoenen als leidraad.
El Poblet
El Poblet, een van de restaurants van Quique Dacosta in València, stijgt in 2024 van één naar vier radijsjes in deze editie. Het werd in 2019 bekroond met twee Michelinsterren en biedt originele gerechten van Luis Valls, geïnspireerd door de omgeving, de zee, de tuinbouw en het Albufera-meer. Het "Vegetarisch menu" is het groenste aanbod van het restaurant en viert de authenticiteit van de Valenciaanse moestuin.
Simposio
Aanbevolen in de belangrijkste gastronomische gidsen, is het restaurant van chef Roger Julian een plek die openstaat voor koken en gastronomie via een eerlijke marktgerichte keuken. De gerechten worden bereid met lokale, seizoensgebonden en verse producten. Het etablissement is een ontmoetingsplaats rond gastronomie die restaurant, evenementen, themadagen, workshops en cursussen met elkaar verbindt.
3 RADIJSJES
Habitual
Habitual is het restaurant van Ricard Camarena in de Mercado de Colón, Valencia, geïnspireerd op de mediterrane keuken. Het biedt een gastronomisch aanbod met de nadruk op lokale en seizoensgebonden producten, gericht op duurzaamheid en respect voor traditie. De sfeer is hartelijk en ontspannen, ideaal om te genieten van verse en uitgebalanceerde gerechten die de rijkdom van de Middellandse Zee weerspiegelen.
Barraca Toni Montoliu
Traditioneel Valenciaans restaurant in het hart van de groentetuin. Het biedt een authentieke gastronomische ervaring in een landelijke omgeving, met de klemtoon op paella's op houtvuur en verse producten uit de groentetuin. Gasten kunnen genieten van typische Valenciaanse gerechten terwijl ze het leven op het platteland van dichtbij meemaken, met bezoekjes aan de groentetuin en demonstraties van traditionele bereidingen.
2 RADIJSJES
Felix Chaqués
Biedt een unieke culinaire ervaring in een intieme sfeer met slechts 12 gasten en 6 tafels. De chef-kok, vertegenwoordiger van een generatie die de band met het platteland is kwijtgeraakt, heeft besloten deze trend om te keren door zich te richten op seizoensgebonden en verse producten. Het menu bestaat uit 6 hartige gerechten en een dessert, allemaal bereid in een open keuken die ook een eerbetoon is aan het Middellandse Zeegebied.
2 estaciones
Dit restaurant ligt in de Valenciaanse wijk Ruzafa en richt zich op seizoensgebonden gerechten met verse groenten en fruit van alle jaargetijden. De gerechten evolueren naargelang het seizoen. Hun focus op lokale en duurzame ingrediënten werd beloond met de Bib Gourmand-onderscheiding van de Michelingids, wat garant staat voor een authentieke en kwaliteitsvolle ervaring.
Ma Khin Café
Een gastronomisch aanbod, geïnspireerd door Zuidoost-Azië, met de nadruk op lokale producten en groenten. Het restaurant wordt gerund door Steve Anderson en staat bekend om zijn "decolonial food", dat authentieke Aziatische smaken respecteert zonder extreme fusies. Met een gezond en uitgebalanceerd menu van pittige, zure, zoete en hartige gerechten, legt het menu de nadruk op verse ingrediënten uit de Valenciaanse groentetuin.
Arrels
Chef Vicky Sevilla toont een diepe liefde voor groenten, vooral voor lokale variëteiten. In Arrels maakt ze, samen met haar jonge team, van groenten de hoofdrolspelers in haar verfijnde gerechten. Haar keuken valt op door een vrouwelijke toets: delicate afwerkingen, eetbare bloemen en zoetzure smaken.
Canalla Bistro
Het is een van de restaurants van chef Ricard Camarena in de stad, maar het meest eclectische. Daar eten is een reis rond de wereld maken via smaken in een modern restaurant. Het biedt een internationale keuken met een ruime keuze aan groenterijke gerechten.
La Sucursal
Gevestigd in een indrukwekkend gebouw met uitzicht op de Marina van València, biedt La Sucursal een volledig plantaardig menu. De jonge chef Fran Espi verwent zijn gasten met een unieke gastronomische ervaring waarin creativiteit en innovatie worden gecombineerd met de rijkdom van de traditionele Valenciaanse keuken.
1 RADIJSJE
Bon Aire
Bonaire volgt de Valenciaanse traditie en werkt met lokale, seizoensgebonden producten. Het restaurant herontdekt historische recepten en past ze subtiel aan. Onder leiding van chef Raúl Magraner, meester in rijstgerechten, houdt de familie Marco de culinaire waarden levend en eert ze de tuinbouw, de zee en lokale ingrediënten.
Mala Hierba
Mala Hierba biedt een eenvoudige en eerlijke keuken, gebaseerd op producten van eigen bodem en respect voor seizoensgebondenheid. Het dagmenu verandert afhankelijk van wat de markt te bieden heeft, met gegrild vlees en vis met de subtiele rooksmaak van de kamado-oven, evenals rijstgerechten bereid met lokale ingrediënten. Een plek waar de versheid en herkomst van het product elk gerecht vormgeven.
Saiti
Restaurant in Valencia, gerund door chef-kok Vicente Patiño. Het biedt een mediterrane keuken gericht op smaak, traditie en innovatie. Het onderscheidt zich door het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten, de creatie van gerechten met een ziel en verfijnde techniek. Het is bekroond met 2 Repsol- zonnen en een vermelding in de Michelingids 2024, waarmee het zijn positie als referentie voor de haute cuisine in de stad verstevigt.
Somos Raro
Op een steenworp van de Paseo de la Alameda biedt Somos Raro een keuken zonder labels, gericht op smaak en seizoensproducten. Het combineert een reizende geest met Valenciaanse essentie. Sergio Rozas, Ibai Bengoechea en Sara Folgado creëren een warme, eerlijke ervaring waar lokale ingrediënten het ritme van elk gerecht bepalen.
Villa Indiano
In het hart van de huerta eert Villa Indiano het Valenciaanse kookrepertoire met ingrediënten uit eigen tuin. Chef Chabe Soler brengt huiselijke gerechten terug, met memorabele rijstgerechten en seizoensschotels. Dineren bij Villa Indiano betekent genieten van traditie, nabijheid en lokale producten, afgesloten met verfijnde huisgemaakte desserts.
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina is het meest informele project van Quique Dacosta, in het centrum van Valencia. Het restaurant combineert kwaliteit, traditie en innovatie. Het gastronomische aanbod focust op de reizende keuken, met tapas die wereldrecepten mengen met Valenciaanse klassiekers, zoals de traditionele arroz a banda.
Xanglot
Gelegen in het centrum van Valencia biedt Xanglot een creatieve keuken met respect voor lokale, seizoensgebonden producten. Chef Sandra Jorge herinterpreteert traditie hedendaags, met aandacht voor smaken, texturen en contrasten. Haar dynamische gerechten, gebaseerd op buurtproducten, verrassen nieuwsgierige smaakpapillen en liefhebbers van frisse, goed uitgevoerde ideeën.
Waar kun je eten?
Naast paella staat de Valenciaanse gastronomie bol van recepten met lokale en seizoensgebonden producten, omdat we een land van platteland, zee en bergen zijn.
Seizoensproducten uit Valencia: op elk moment het meest geschikte
Valencia is heerlijk
De perfecte combinatie? De hartslag van een stad die nooit stopt. Nu je hier toch bent, ga dan verder dan de officiële agenda en ga op ontdekking met deze plannen. Je zult er verliefd op worden.
