Die Gourmet-Cocas-Route kommt zurück nach Valencia

RUZAFA

Zalamero – Calle de Sevilla 20

Coca de pringá mit Minzmayonnaise.

Punk-o Punk-o – C/ de Sueca, 30

Vegane und glutenfreie Coca mit grüner Jackfrucht, Tamarinde, Ananas im eigenen Saft, Edamame, gelber Paprika und roten Zwiebeln.

La Cantina de Ruzafa – C/ del Literat Azorín, 13-A

Dinkel-Coca aus der Steinmühle ERA mit  hausgemachtem Mojama-Esgarraet.

Beirut – C/ de Mossèn Femenia, 12 

Coca Beirut en Llanda: goldbrauner Teigboden mit hausgemachtem Tomaten-Zwiebel-Ragout, mariniertem Lammbraten, Gelatine aus dem eigenen Bratensaft, knusprigem Reis und Joghurt-Minz-Sauce.

EL CABANYAL, DER HAFEN UND DIE KÜSTENORTE

Front – C. de la Travesía, S/N (Gebäude Terminal Hub)

Coca Latido Marino: Tartar aus Mittelmeergarnelen, in Zitrusfrüchten gereifter Roter Thunfisch und eine leichte Creme aus Seeigel und valencianischem Safran.

Bikini Cabanyal – C/ de les Drassanes, 52

Coca La Marinera: handgemacht mit einer authentischen Titaina aus dem Stadtteil Cabanyal, Kapellane-Fischstreifen und gerösteten Pinienkernen.

Fets – C/ de Josep Benlliure, 111

Coca aus gerösteten Süßkartoffeln mit Zimt, Savel-Blauschimmelkäse, Lauch-Fenchel-Öl, Mandeln und Fenchelsprossen.

Los Ángeles de Arley – C/ de Joan Verdeguer, 55

Coca Tentación Marina: knusprig mit Knoblauch, Garnelen, gehackten Mandeln, Chili, Aioli und Avocado.

Glops i Llandes – C/ de Martí Grajales, 15

Coca mit thailändischer Bratapfelsauce, Ochsenschwanz, eingelegten roten Zwiebeln und süßen Piparra-Paprikaschoten.

CIUTAT VELLA

Alenar – C/ de Martínez Cubells, 6

Coca de Titaina mit Kabeljau und Knoblauchmayonnaise.

Ateneo Restaurante – Pl. de l’Ajuntament, 18 (6. Stock)

Coca Valencia Noble: In Rosmarinöl kandierte Wachtel, Artischockencreme, Bitterorangenreduktion und geröstete Marcona-Mandeln.

Atenea Sky – C/ de Moratín, 12

Coca Skyline: Bei niedriger Temperatur gegartes, gewürztes Lammfleisch, Labneh mit säuerlichem Geschmack, frische Mango und eine reduzierte Tamarindensauce mit Granatapfel.

Borgia Wine Bar – C/ dels Cavallers, 8

Coca Mare Nostrum: Tintenfisch mit frischem Fenchelsalat, Mayonnaise Kalamata-Oliven, getrockneten Tomaten und Koriander.

EXTRAMURS

Abastece Restaurant – C/ de l’Heroi Romeu, 4

Prisonera en Flames: Über offener Flamme gegrillte Auberginen, iberisches Schweinefleisch in Pedro-Ximénez-Soße und Rosmarinduft.

Camiri – C/ del Bon Orde, 7

Coca Camiri: Ein Rezept aus der Marina Alta mit Ragout aus gegrilltem Weiß- und Schwarzfisch sowie Sandgarnelen-Tartar.

CAMPANAR

Ciro – C/ Rascanya, 16

La Coca de Ciro: Über der Flamme gegrillte Auberginen, Frischkäse cassoleta und Kalamata-Oliven.

ARAGON, ALAMEDA UND STADT DER WISSENSCHAFTEN

Latabarra – C/ de Polo y Peyrolón, 3

La Cochinita Vermutera: Coca mit Cochinita Pibil, in rosa Wermut eingelegten Zwiebeln und Limette.

Beirut – Pg. de l’Albereda y Felip Maria Garín, 4

Coca Beirut en Llanda: goldbrauner Teigboden mit hausgemachtem Tomaten-Zwiebel-Ragout, mariniertem Lammbraten, Gelatine aus dem eigenen Bratensaft, knusprigem Reis und Joghurt-Minz-Sauce.

Gärten des Palau – Pg. de l’Albereda, 30

Coca Jardín Marino: Knuspriger norwegischer Lachs, asiatisch inspirierte Mayonnaise, Rogen, schwarzer Sesam und Schnittlauch.

Bar Marvi – C/ dels Sants Just i Pastor, 14

Coca Marvi: mit Babaganoush , geräucherter Sardine, Feta und über der Flamme gebratener Schweinebacke.

PINEDO

Maravella – Carrer del Río 397

Coca La Huerta de Maravella: gebratene Aubergine, kandierte rosa Tomaten, frischer Burrata-Käse, eingelegter Seespargel und saisonale Blüten.

Tabalet – Camí de Muntanyars, S/N

Coca Tabalet: Basis aus Kürbis-Buñuelo, bei niedriger Temperatur gegarte Rippchen, Blutwurstkompott, gegrillte Kirschtomaten und Mery-Knoblauchsoße.