L'itinéraire des « cocas » gourmet revient à Valencia

RUZAFA

Zalamero – C/ de Sevilla, 20

Galette de pringá à la mayonnaise à la menthe.

Punk-o Punk-o – C/ de Sueca, 30

Coca végane et sans gluten à base de jacquier vert, de tamarin, d'ananas dans son jus, d'edamame, de poivron jaune et d'oignon rouge.

La Cantina de Ruzafa – C/ del Literat Azorín, 13-A

Coca d'épeautre du moulin à meules ERA avec esgarraet de mojama maison.

Beirut – C/ de Mossèn Femenia, 12 

Coca Beirut en Llanda : pâte dorée avec sauce maison à base de tomates et d'oignons, agneau rôti et mariné, gel préparé à partir de son propre jus, croustillant de riz et sauce au yaourt et à la menthe.

EL CABANYAL, PUERTO ET POBLATS MARÍTIMS

Front – C. de la Travesía, S/N (Bâtiment Terminal Hub)

Coca Latido Marino : tartare de crevettes méditerranéennes, thon rouge mariné aux agrumes et crème légère à l'oursin et au safran de Valencia.

Bikini Cabanyal – C/ de les Drassanes, 52

Coca La Marinera : pâte artisanale avec l'authentique « titaina » du Cabanyal, des lamelles de capelan et des pignons grillés.

Fets – C/ de Josep Benlliure, 111

Coca de patate douce rôtie à la cannelle, au fromage bleu Savel, à l'huile de poireau et de fenouil, aux amandes et aux pousses de fenouil.

Los Ángeles de Arley – C/ de Joan Verdeguer, 55

Coca Tentación Marina : croustillante à l'ail, aux crevettes, aux amandes hachées, au piment, à l'aïoli et à l'avocat.

Glops i Llandes – C/ de Martí Grajales, 15

Coca avec sauce aux pommes rôties style thai, queue de taureau, oignon rouge mariné et piparra douce.

CIUTAT VELLA

Alenar – C/ de Martínez Cubells, 6

Coca de titaina avec morue et mayonnaise à l'ail.

Ateneo Restaurante – Pl. de l'Ajuntament, 18 (6e étage)

Coca Valencia Noble : caille confite à l'huile de romarin, crème d'artichaut, réduction d'orange amère et amandes Marcona grillées.

Atenea Sky – C/ de Moratín, 12

Coca Skyline : agneau épicé cuit à basse température, labneh acidulé, mangue fraîche et réduction de sauce au tamarin et à la grenade.

Borgia Wine Bar – C/ dels Cavallers, 8

Coca Mare Nostrum : poulpe accompagné d'une salade fraîche au fenouil, mayonnaise kalamata, tomates séchées et coriandre.

EXTRAMURS

Abastece Restaurante – C/ de l’Heroi Romeu, 4

Prisionera en Flames : coca d'aubergines grillées à la flamme, viande presa ibérique au Pedro Ximénez et parfum de romarin.

Camiri – C/ del Bon Orde, 7

Coca Camiri : recette de la Marina Alta avec ragoût de boudin noir et saucisse blanche grillés et tartare de crevettes grises.

CAMPANAR

Ciro – C/ Rascanya, 16

La Coca de Ciro : aubergines grillées à la flamme, fromage frais cassoleta et olives de Kalamata.

ARAGÓN, ALAMEDA ET CIUDAD DE LAS CIENCIAS

Latabarra – C/ de Polo y Peyrolón, 3

La Cochinita Vermutera : coca de cochinita pibil avec oignons marinés dans du vermouth rosé et citron vert.

Beirut – Pg. de l’Albereda y Felip Maria Garín, 4

Coca Beirut en Llanda : pâte dorée avec sauce maison à base de tomates et d'oignons, agneau rôti et mariné, gel préparé à partir de son propre jus, croustillant de riz et sauce au yaourt et à la menthe.

Jardines del Palau – Pg. de l’Albereda, 30

Coca Jardín Marino : croustillant de saumon norvégien, mayonnaise d'inspiration asiatique, œufs de poisson rouges, sésame noir et ciboulette.

Bar Marvi – C/ dels Sants Just i Pastor, 14

Coca Marvi : à base de babaganoush avec sardine fumée, fromage feta et joue de porc grillée à la flamme.

PINEDO

Maravella – Carrer del Río, 397

Coca La Huerta de Maravella : aubergines grillées, tomates roses confites, burrata fraîche, salicorne marinée et fleurs de saison.

Tabalet – Camí de Muntanyars, S/N

Coca Tabalet : fond de beignet de potiron, côtes cuites à basse température, compote de boudin noir, tomates cerises grillées et sauce à l'ail de Mery.