El Almacén

El Almacén wurde 2014 mitten in Ruzafa als das ganz persönliche Projekt von Raimon Moreno und Vanina Vila ins Leben gerufen und lädt zu einer Reise ein, die sich über Konventionen hinwegsetzt – durch das, was sie selbst als „informelle Haute Cuisine“ bezeichnen. Im Speisesaal sorgt Vanina dafür, dass alles reibungslos abläuft: die Beleuchtung, der Rhythmus der Gerichte und die Musik. Ihre Handschrift findet sich auch auf der Weinkarte wieder, wo hinter jedem Etikett eine kleine Geschichte steckt. Am Herd setzt Raimon die Technik, die er bei Quique Dacosta gelernt hat, in kreative, freche Tapas um, die zum gemeinsamen Genießen gedacht sind. Seine Gerichte verbinden Aromen aus anderen Regionen mit Produkten aus der Comunitat Valenciana, wie zum Beispiel das „Puri de titaina“ aus geräuchertem Aal oder das „Paquito Moruno“ aus gebratenem Lamm. Zu den Must-haves des Hauses gehören: • Der „Tako Koreano“ aus Lendenstück, der am Tisch vor den Augen der Gäste fertig zubereitet wird. • Das „Huevo Carbonara“ in seinem Nest, das dem Original so treu bleibt, dass es sogar von seinen italienischen Gästen gutgeheißen wird. • Die Austern aus Nordirland mit Dressings aus verschiedenen Ländern. Die Desserts wecken Erinnerungen: Die „Chocolate de otra forma“ erinnert an das Schokoladenbrot vom Nachmittagssnack, und das Popcorn an Kinoabende. Das Eis wird hausgemacht. Wer sich lieber treiben lassen möchte, für den gibt es ein Degustationsmenü, auch in vegetarischer Variante. Das Interessanteste liegt, wie in jedem guten Lager, nie im Blickfeld.