"Gastrónoma" : le salon gastronomique de la Méditerranée

26 octobre – Ateliers, dégustations et showcookings 

La première journée propose un programme conçu pour savourer, apprendre et découvrir de nouvelles expériences. 

Cocktails Maison Lupin 

La marque rend hommage à l’orange valencienne avec deux cocktails : une réinterprétation du classique Agua de València et une création inspirée de Nino Bravo, véritable icône de la ville. 

Deux façons différentes de porter un toast à València ! 

Les riz de El Paeller 

Le maître rizier Rafa Margós rallume le feu pour préparer des riz élaborés avec des bouillons au feu de bois et des légumes de saison issus du potager valencien. 

Une véritable leçon de goût et de tradition. 

École hôtelière de València 

Les élèves de l’École hôtelière présenteront tout leur savoir-faire avec un surprenant figatell de calamar sur une émulsion d’avocat, de kaki et de betterave. 

Atelier de miel de l’Observatoire municipal de l’Arbre 

Lors de cette dégustation, vous goûterez des miels urbains provenant de six quartiers différents et découvrirez comment la couleur et la saveur varient selon la zone. 

Une expérience sensorielle qui met en valeur l’apiculture urbaine et la biodiversité de València. 

Showcooking et dégustation de confitures du restaurant Pasqual + Sheila 

La cheffe pâtissière Olga Rydvanovska fera une démonstration en direct de la préparation de confiture artisanale. 

Dans ce cas, elle sera réalisée avec des mandarines et oranges valenciennes, de la vanille de Madagascar, du sel marin et très peu de sucre. 

Sans conservateurs ni gélifiants ! Juste du fruit, de la technique et beaucoup d’attention. 

Dégustation de vins valenciens avec PROAVA 

Une dégustation guidée pour découvrir de près les vins à appellation d’origine de la Communauté valencienne, leurs variétés locales et leurs étiquettes primées. 

27 octobre – Showcookings 

La deuxième journée sera rythmée par des démonstrations et animations en direct. 

Regardez plutôt. 

Bajoqueta Bar 

Le groupe Gastroadictos vous surprendra avec un showcooking dédié à la grillade de légumes du potager valencien. 

Et le secret, c’est de les cuisiner avec soin et de respecter le produit local. 

Félix Charques 

Le chef présentera ses riz créatifs et expliquera comment associer les ingrédients grâce au foodpairing — des ingrédients qui partagent des composés aromatiques similaires — afin d’obtenir un équilibre parfait dans chaque plat. 

Café de las Horas 

Un incontournable : l’atelier de cocktails avec le véritable Agua de València, préparé par l’établissement qui en a fait une institution. 

Restaurant Pasqual + Sheila 

Le salon réserve aussi une place aux douceurs avec le showcooking de gâteaux — dégustation incluse — de Pasqual + Sheila. 

Au menu, de véritables tentations comme le Pistachio Cake, avec génoises moelleuses, crème de pistache et crumble sicilien, ou le gâteau Sans Sucre, réalisé avec de la farine d’amande, de la fraise et de la banane. 

Quatre desserts différents à déguster, avec un point commun : la touche sucrée. 

28 octobre – Formations 

La dernière journée de Gastrónoma sera consacrée à l’apprentissage et aux nouvelles approches de la cuisine valencienne. 

Portolito 

Ils présenteront un spectaculaire riz d’automne aux châtaignes rôties, au ragoût de sanglier et aux girolles — une recette qui marie à la perfection les produits de saison. 

Ampar – Hospes Palau de la Mar 

Le chef Carlos Julián proposera une démonstration axée sur le choix d’ingrédients locaux, frais et de saison, conformément à la nouvelle philosophie des restaurants de l’hôtel. 

Gastrotrinquet 

Le chef Pablo Margós préparera des riz aux tubercules et aux produits de la Tira de Contar, l’espace de Mercavalència où les petits producteurs vendent leurs récoltes. 

Une belle démonstration que tradition et durabilité peuvent parfaitement se partager l’assiette.