“Gastrónoma”: de gastronomiebeurs van het Middellandse Zeegebied

26 oktober – Workshops, proeverijen en showcookings 

De eerste dag biedt een programma vol genieten, leren en nieuwe smaken ontdekken. 

Maison Lupin Cocktails 

Het merk brengt een eerbetoon aan de Valenciaanse sinaasappel met twee cocktails: een herinterpretatie van de klassieke Agua de València en een creatie geïnspireerd op Nino Bravo, een icoon van de stad. 

Twee verschillende manieren om te proosten op València! 

Rijstgerechten van El Paeller 

Rijstmeester Rafa Margós steekt opnieuw het vuur aan om rijst te bereiden met houtgestookte bouillons en seizoensgroenten uit de Valenciaanse tuin. 

Een les in smaak en traditie. 

Hotelschool van València 

De studenten van de Hotelschool laten zien wat ze geleerd hebben met een verrassende figatell van inktvis op een emulsie van avocado, kaki en rode biet. 

Honingworkshop van het Gemeentelijk Boomobservatorium 

In deze proeverij ontdek je stedelijke honing uit zes verschillende wijken en leer je hoe kleur en smaak veranderen afhankelijk van de locatie. 

Een zintuiglijke ervaring die stedelijke bijenteelt en de biodiversiteit van València benadrukt. 

Showcooking en jamproeverij van Restaurant Pasqual + Sheila 

Patissier Olga Rydvanovska geeft een live demonstratie over hoe ambachtelijke jam wordt bereid. 

In dit geval gemaakt met Valenciaanse mandarijnen en sinaasappels, vanille uit Madagaskar, zeezout en heel weinig suiker. 

Geen conserveermiddelen of geleermiddelen — alleen fruit, techniek en veel zorg. 

Proeverij van Valenciaanse wijnen met PROAVA 

Een begeleide proeverij om wijnen met oorsprongsbenaming uit de Valenciaanse Gemeenschap te leren kennen, met hun inheemse variëteiten en bekroonde labels. 

27 oktober – Showcookings 

De tweede dag zit vol met live demonstraties en voorstellen. 

Kijk maar eens. 

Bajoqueta Bar 

De groep Gastroadictos zal je verrassen met een showcooking gewijd aan gegrilde groenten uit de lokale tuin. 

En een tip: het geheim ligt in zorgvuldig koken en respect voor lokale producten. 

Félix Charques 

De chef presenteert zijn creatieve rijstgerechten en legt uit hoe je ingrediënten kunt combineren via foodpairing — ingrediënten die vergelijkbare aromatische verbindingen delen — om zo een perfecte balans in elk gerecht te bereiken. 

Café de las Horas 

De klassieker mag niet ontbreken: een cocktailworkshop met de authentieke Agua de València, bereid door de bar die er een ware instelling van heeft gemaakt. 

Restaurant Pasqual + Sheila 

De beurs maakt ook ruimte voor zoetigheden met het showcooking van taarten — inclusief proeverij — van Pasqual + Sheila. 

Op het menu staan onweerstaanbare verleidingen zoals de Pistachio Cake met luchtige cake, pistachecrème en Siciliaanse crumble, of de Suikervrije Taart, gemaakt met amandelmeel, aardbei en banaan. 

Er zijn vier verschillende desserts om te proberen, en ze hebben allemaal één ding gemeen: een vleugje zoetigheid. 

28 oktober – Opleidingen 

De laatste dag van Gastrónoma is gewijd aan leren en nieuwe benaderingen van de Valenciaanse keuken. 

Portolito 

Ze presenteren een spectaculair herfstrijstgerecht met geroosterde kastanjes, everzwijnragout en cantharellen — een recept dat seizoensproducten perfect combineert. 

Ampar – Hospes Palau de la Mar 

Chef Carlos Julián geeft een demonstratie over het kiezen van lokale, verse en seizoensgebonden ingrediënten, geheel volgens de nieuwe filosofie van de hotelrestaurants. 

Gastrotrinquet 

Chef Pablo Margós bereidt rijstgerechten met knolgewassen en producten van de Tira de Contar, de zone van Mercavalència waar kleine boeren hun producten verkopen. 

Een voorbeeld dat traditie en duurzaamheid perfect op één bord kunnen samenkomen.