Keuken met een persoonlijk stempel: het leven in kleine hapjes

Valencia is een voorbeeld van duurzame, kilometer 0 gastronomie op mediterrane basis. De vergelijking "product uit de nabijheid + magie en fantasie + seizoensgebonden gerechten" komt maximaal tot zijn recht in een uitgebreid aanbod lokale haute cuisine restaurants. Een paradijs voor wie het leven in kleine hapjes wil verorberen. 

De gastronomische tempels van Valencia worden gerund door geweldige chef-koks. Zij zorgen ervoor dat jij kunt genieten van authentieke culinaire composities. 

Dit zijn enkele van de beste. 

 


Ricard Camarena

Alles wat uit zijn keuken komt, is een ervaring waar bijna geen woorden voor zijn. Ricard Camarena heeft de status bereikt van een ware alchemist van groenten, dankzij een intense passie voor biologische producten. In het prachtige pand van de oude Bombas Gens-fabriek biedt Camarena het beste van het beste: twee Michelinsterren en drie Repsol-zonnen. Hij beoefent op meesterlijke wijze een keuken op basis van groenten, met producten uit zijn eigen moestuin, wat hem de groene Michelinster heeft opgeleverd: een prijs voor zijn toewijding aan duurzaamheid op gastronomisch gebied. 

 

 

Ricard Camarena

 


El Poblet

Ook van zeer hoog niveau: twee Michelinsterren en twee Repsol-zonnen, op een steenworp afstand van het stadhuisplein (Plaza del Ayuntamiento). El Poblet is voorstel nummer een van maestro Quique Dacosta, onder leiding van de jonge chef-kok Luis Valls. Een kaart die creaties combineert van Dacosta, zeer aanwezig in Valencia dankzij een breed scala aan etablissementen, met de liefde voor de Albufera (de wetlands bij Valencia) van Valls. Kijk hoe ze hier de diverse worsten, met prachtige texturen, opnieuw uitgevonden hebben! 

 

 

El Poblet

 


La Salita

La Salita, gelegen in een prachtig herenhuis in het hart van de wijk Russafa, met één Michelinster en twee Repsol-zonnen, is een project waar Begoña Rodrigo ooit van droomde toen zij over de halve wereld experimenten uitvoerde. De chef-kok is er helemaal in geslaagd de lokale aroma's en smaken met die van Azië en Latijns-Amerika te versmelten. Rodrigo zet de regionale groenten op een verdiende eerste plaats, met zeer persoonlijke en verrassende voorstellen. 

 

 

La salita

 


Riff

Bernd Knöller is de meest Valenciaanse van de Duitse chef-koks en een authentieke alma mater van Riff, met één Michelinster en twee Repsol-zonnen. Riff is een gevestigd gastronomisch voorstel in het hart van de wijk Eixample, met een speciale gevoeligheid voor zeevruchten. Knöller heeft ook een passie voor rijst, binnen een manier van koken waar het concept van het mediterrane dieet op meesterlijke wijze geherinterpreteerd wordt. 

 

 

Riff

 


Lienzo 

In een minimalistisch restaurant waar schilderijen van Valenciaanse kunstenaars opvallen, biedt María José Martínez een zeer creatieve mediterrane keuken met seizoensgebonden Valenciaanse producten. De chef-kok, met één Michelin-ster en een Repsol-zon, bereidt delicate gerechten die verrassen door hun originaliteit en smaak in sauzen en crèmes, geserveerd met een onberispelijke esthetiek. Een canvas dat doet denken aan tuinbouw, zee:  traditionele smaken omgezet in authentieke kunstwerken.  

 

 

LIENZO

 


Fierro

Met één Michelin-ster en een lange geschiedenis in de keuken van Quique Dacosta, hebben Germán Carrizo en Carito Lourenço hun dromen vervuld in deze kleine plaats naast de Ruzafa-markt. Daarin maken zij fusiongerechten, op basis van een creatief en mediterraan voorstel, met als uitgangspunt hun geboorteland: Argentinië. 

 

 

fierro

 


Kaido Sushi Bar 

Een heel bijzondere Japanner met één Michelinster. Slechts voor 10 gasten. De creaties worden tegelijkertijd aan de bar geserveerd, een menu gebaseerd op producten van de Valenciaanse kust, met de rode garnaal als hoofdrolspeler. 

 

Kaido Sushi Bar

 

 


Saiti

Aan Vicente Patiño hebben we de magie van Saiti te danken, met twee Repsol-zonnen, gelegen tussen het centrum en het park Jardín del Turia. Moderne keuken met een mediterraan-traditionele basis en menu's voor elk seizoen van het jaar. Patiño is gek op lokale producten, zoals Albufera-eend en paling. Saiti gaat de diepte in op zoek naar de meest authentieke smaak. 

 

 

Saiti

 


Kaymus

Het succes van Kaymus, één Bib Gourmand van de Michelingids en twee Repsol-zonnen, bouwt voort op de wilskracht van Nacho Romero, het brein in de keuken, die prachtige producten gebruikt. In zijn vurige keuken, in de Campanar-wijk, heerst vrijheid en creativiteit. Romero vermijdt modes en gebruikt altijd topingrediënten. Romero is een meester in het bereiden van vis. De Kaymus-salade met zeevruchten in stukjes is een must, net als de kroketten of de kabeljauwbeignets. 

 

 

Kaymus

 


La Sucursal

Twee Repsol-zonnen voor de inspanningen van verschillende generaties van de familie Andrés-Salvador. Een cadeau voor de smaakpapillen vanaf het terras van het iconische Veles e Vents-gebouw in de jachthaven. Magie à la carte: hun gevierde en gerenommeerde aperitieven -een genot voor de zintuigen- zijn maar het begin van een lange lijst voorstellen, waarin de zee altijd een voorname plaats inneemt. Iedereen mist de matriarch Loles Salvador en haar iconische gerechten, maar haar stempel is nog steeds te merken in schotels zoals de mythische rijst met snijbiet. 

 

 

La Sucursal

 


Vertical

Vertical maakt deel uit van dezelfde groep als La Sucursal: twee Repsol-zonnen, onder leiding van Jorge Andrés. Het beste uitzicht in heel Valencia op de Stad voor de Kunsten en Wetenschappen (Ciutat de les Arts i les Ciències). Een permanente revisie van het Valenciaanse receptenboek met een hernieuwde traditie. Onder de degustatiemenu’s neemt "Sorolla. Visie en smaken van Spanje” een speciale plek in: een explosie van smaken geïnspireerd op de schilderijen van de Valenciaanse schilder Joaquín Sorolla voor de Hispanic Society of America in New York. 

 

 

VERTICAL

 


Apicius

Dit etablissement met twee Repsol-zonnen is de perfecte combinatie van traditie en moderniteit. Apicius heeft een zeer gevarieerd aanbod, gebaseerd op de mediterrane keuken. Met altijd aandacht voor de producten van het seizoen, een onmiskenbaar pluspunt. Proef deze zorgvuldig bereide keuken: een luxe! 

 

 

Apicius

 

De lijst met fantastische restaurants in Valencia die trots zijn op hun persoonlijk stempel is veel langer. Mis dus niet de kans om de wonderen te proeven van Askua (twee Repsol-zonnen), een grillroom waar de kwaliteit van het product de hoofdrol speelt: gegrilde merg, steak tartaar en prachtig vlees zijn de onbetwiste sterren; of Kabuki Komori, ook met twee Repsol-zonnen: een combinatie van hoogtepunten uit de Japanse keuken met lokale gerechten. Heerlijke voorbeelden zijn de gindara esgarraet of de maresa paling nigiri.