De beste restaurants in Valencia

Ricard Camarena maakt van alles wat hij kookt een onvergetelijke ervaring en is een ware alchemist van groenten dankzij zijn diepe ecologische betrokkenheid. In de prachtige locatie van de voormalige Bombas Gens-fabriek, met twee Michelin-sterren en drie Repsol-zonnen, biedt hij het allerbeste. Hij beheerst de plantaardige keuken met producten uit zijn eigen moestuin, wat hem de Michelin Groene Ster heeft opgeleverd voor duurzaamheid in de gastronomie.

Flores Raras, op een steenworp van het Plaza del Ayuntamiento, is het haute-cuisineconcept van Quique Dacosta onder leiding van Carolina Álvarez. Met twee Michelin-sterren onderscheidt deze plek zich door een verfijnde keuken die eer betoont aan de zee en de huerta via stoofgerechten en avant-garde technieken. Een duidelijke visie waarin techniek en creativiteit in dienst staan van product en emotie.

La Salita, gelegen in een prachtig herenhuis in het hart van de wijk Ruzafa, met één Michelinster en twee Repsol-zonnen, is het project dat Begoña Rodrigo ooit droomde tijdens haar reizen over de wereld en dat aroma’s en smaken van het land combineert met die van Azië en Latijns-Amerika. Rodrigo geeft lokale groenten de plek die ze verdienen met zeer persoonlijke creaties die je zullen verrassen.

Bernd Knöller is de meest Valenciaanse van de Duitse chefs en de drijvende kracht achter Riff, één Michelinster en twee Repsol-zonnen, een gevestigde gastronomische zaak in het hart van de wijk Eixample met een bijzondere gevoeligheid voor zeeproducten. Knöller toont ook zijn passie voor rijstgerechten, binnen een kookstijl die het concept van het mediterrane dieet op meesterlijke wijze herinterpreteert.

In een minimalistische ruimte met schilderijen van Valenciaanse vrouwelijke kunstenaars biedt María José Martínez een mediterrane en zeer creatieve keuken met seizoensgebonden Valenciaanse producten. De chef, met één Michelinster en één Repsol-zon, bereidt delicate gerechten die opvallen door hun originaliteit en smaak in sauzen en crèmes, geserveerd met een onberispelijke presentatie. Een canvas dat de huerta, de zee en traditionele smaken oproept, omgezet in ware kunstwerken.

Met één Michelinster en een lange carrière in de keukens van Quique Dacosta hebben Germán Carrizo en Carito Lourenço hun droom waargemaakt in dit kleine restaurant naast de Mercado de Ruzafa. Ze brengen er fusionkeuken met een creatieve mediterrane aanpak, geworteld in hun Argentijnse afkomst.

Arrels, gevestigd in de voormalige stallen van het Paleis van de Hertogen van Gaeta in het historische centrum van Sagunto, is het persoonlijke project van chef Vicky Sevilla. Met één Michelinster en één Repsol-zon geeft deze 16e-eeuwse ruimte een hoofdrol aan lokale groenten en combineert ze diepgewortelde traditie met verfijnde afwerkingen en avant-gardistische accenten die opvallen door elegantie en evenwicht.

Fraula, gelegen in het centrum van Valencia, is het persoonlijke project van chefs Roseta Félix en Daniel Lledó. Met één Michelinster en één Repsol-zon onderscheidt deze zaak zich door een keuken die eer betoont aan lokale producten met een onberispelijke techniek en een eigentijdse gevoeligheid. Versheid, seizoensgebondenheid en diep respect voor de mediterrane voorraadkast staan centraal, waarbij Roseta’s desserts en Daniels vakmanschap in fondsen zorgen voor een evenwichtige en gelaagde gastronomische ervaring.

Simposio, in San Antonio de Benagéber, is het persoonlijke project van chef Roger Julián. Met één Michelinster onderscheidt het zich door een eerlijke keuken met lokale producten: 85% van de voorraad en de volledig Valenciaanse wijnkelder komt van lokale producenten. Een unieke, ambachtelijke ervaring.