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Gastronomie valencienne

Gastronomie valencienne

La gastronomie valencienne est variée, naturelle et traditionnelle. Les fruits et légumes de ses terres fertiles, associés aux poissons et fruits de mer frais sont les principaux ingrédients de cette exquise cuisine méditerranéenne.

PLATS TRADITIONNELS

1. Paella et autres plats à base de riz.

L'acteur principal de la plupart des plats est le riz, préparé de diverses manières. La paella connue dans le monde entier, est le plat vedette. La paella est un ragoût de riz sec, cuisiné dans une poêle, auquel on ajoute du poulet du lapin, ainsi que des bajoquetas (haricots verts) et garrofones (haricots de Lima). Parmi les autres plats traditionnels à base de riz citons l'arroz al horno (riz au four), l’arroz a banda (riz au poisson), l’arroz negro (avec des calmars à l’encre), l’arròs amb fesols i naps, un riz au bouillon avec haricots et navets, ou encore la fideuá (où le riz est remplacé par des vermicelles).

2. Tapas.

Patatas bravas (pommes de terre frites avec une sauce piquantes), seiche grillée, moules, clovisses, anchois frais au vinaigre, croquettes de morue… Ce ne sont là que quelques exemples de tapas (amuse-gueule) qu’il convient de déguster avec une bière fraîche ou de la sangria. La consommation de salaisons de poisson est une tradition bien ancrée à Valence, particulièrement en ce qui concerne la mojama (thon salé et séché), les œufs de poisson et la morue séchée qui sert de base à l'élaboration de plats aussi traditionnels que l’esgarraet, plat de poivron et d’aubergine grillée avec de la morue séchée et assaisonné à l’huile d’olive.

3. Ragoûts de poisson et de fruits de mer.

Une préparation spécifiquement valencienne, typique de l'Albufera de Valencia est l’all i pebre, un ragoût de pommes de terre, paprika, ail et anguilles, le tout arrosé de suquet de peix (fumet de poisson).

Ragoût de poissons et de fruits de mer
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Les meilleurs endroits pour déguster la gastronomie

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4. Fruits et légumes.

Le fruit valencien par excellence est sans aucun doute l’orange, qui est récoltée en automne et en hiver, même si l’on en trouve tout au long de l’année. Son excellente qualité et ses nombreuses variétés en font un met exquis. Mais il ne faut pas oublier non plus les excellents légumes de la plaine maraîchère valencienne, délicieux en salades (la salade typiquement valencienne est composée de tomates, laitue et oignons), grillés ou en bullit, plat traditionnel à base de haricots verts et de pommes de terres bouillis et arrosés d’huile d’olive, dîner de nombreux Valenciens.

Fruits et légumes
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5. Pâtisserie typique.

La pâtisserie traditionnelle valencienne été fortement influencée par la pâtisserie musulmane, l’utilisation des amandes et du miel y est donc très abondante. Parmi les gâteaux les plus populaires, il convient de mentionner les rosetones (croquets), l’arrop i tallaetes (fruits au sirop) ou l’arnadí (gâteau à base de courge, de patate douce et d’amandes). Sans oublier les buñuelos (beignets), très consommés pendant les fêtes des Fallas. Mais la pâtisserie la plus populaire est, sans conteste, le turrón de Noël, fabriqué à base d’amande et de sucre. À Pâques, la tradition exige que l’on mange les monas (brioche typique de Pâques) et le panquemado (variété de mona à l’aspect brûlé), qui est produit pendant toute l’année.

Pâtisserie typique
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6. Vins et liqueurs.

Valence produit d’excellents vins AOC (Appellation d’origine contrôlée) tels que les vins blancs de l’Alto Turia et de la Serranía, ou les vins rouges de Requena, Utiel et Campo de Liria. Une liqueur typique et très populaire parmi tous les Valenciens est la mistela, un vin doux qui accompagne généralement les desserts. Et enfin, pour trinquer entre amis, il est habituel de prendre une Agua de Valencia, un cocktail préparé à base de jus d'orange et de champagne.

7. La Horchata.

La horchata est une boisson rafraîchissante élaborée à base de chufa (souchet), un tubercule qui ne peut être cultivé que dans des sols réunissant des caractéristiques très spéciales, ce qui en fait un produit exclusif de Valence, ayant obtenu d’ailleurs l’appellation d’origine contrôlée. Il s’agit d’une boisson typiquement estivale, que l’on déguste accompagnée de fartons (gâteaux allongés) et présentée sous trois formes : liquide, granité et mixte.

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